Test-piekarz

1.Ilustracja przedstawia
A.
B.
C.
D.
kajzerki.
bajgle.
rogale.
pluszki.
2.W pojemniku głębokim mieści się 6 szt. chleba o wadze
jednostkowej 0,80 kg. Ile pojemników należy przygotować do
zapakowania 960 kg chleba o wadze jednostkowej 0,80 kg?
A.
B.
C.
D.
100 szt.
200 szt.
300 szt.
400 szt.
3.Ręczne przemieszczanie materiałów o masie przekraczającej
dopuszczalne normy jest
A.
B.
C.
D.
dopuszczalne dla kobiet.
dopuszczalne dla mężczyzn.
dopuszczalne dla kobiet i mężczyzn.
niedopuszczalne dla pracowników bez względu na płeć.
4.Na rysunku przedstawiony jest podział arkusza A1. Jakie wymiary
posiada arkusz A2?
A.
B.
C.
D.
841 x 594 mm.
420 x 594 mm.
420 x 297 mm.
210 x 297 mm.
5.Przy ocenie organoleptycznej pieczywa za pomocą wzroku oceniamy
barwę i
A.
B.
C.
D.
kształt.
zapach.
kruchość.
elastyczność.
6.Uformowane kęsy na bułki maślane powinno zwilżać się
A.
B.
C.
D.
wodą.
masą jajeczną.
kleikiem żytnim.
syropem cukrowym.
7.Zdjęcie przedstawia
10.Do wysokojakościowych mąk jasnych zaliczamy mąki :
A.
B.
C.
D.
typ 950 – 800.
typ 750 – 650.
typ 580 – 550.
typ 500 – 450.
11.Gluten elastyczny
A.
B.
C.
D.
piec piekarniczy.
krajalnicę do chleba.
wydłużarkę do ciasta.
zmywarkę kapturową.
8.Maszyny do wytwarzania i obróbki ciasta to
A.
B.
C.
D.
przesiewacze i zaokrąglarki.
dozowniki i przesiewacze.
miesiarki i zaokrąglarki.
dozowniki i miesiarki.
A.
B.
C.
D.
rozciąga się i wraca do punktu zerowego.
rozciąga się do 5 cm i wraca do 2,5 cm.
rozciąga się do 5 cm i nie kurczy się.
zrywa się przy rozciąganiu do 5 cm.
12.Kazeina to białko występujące tylko w
A.
B.
C.
D.
mięsie.
mleku.
rybach.
roślinach.
13.Zdjęcie przedstawia nasiona
9.Którą metodą należy sporządzić ciasto na rogale wyborowe, mając
mąkę pszenną o mocnym glutenie?
A.
B.
C.
D.
Jednofazową.
Pięciofazową.
Dwufazową.
Na kwasie.
A.
B.
C.
D.
kminku.
kolendry.
kopru włoskiego
anyżu gwiaździstego.
14.Dobrym izolatorem prądu elektrycznego jest
A.
B.
C.
D.
drewno.
żelazo.
srebro.
woda.
18.Dezynfekcja to eliminacja za pomocą środków chemicznych
A.
B.
C.
D.
szkodników.
karaluchów.
much i komarów.
drobnoustrojów i ich przetrwalników.
15.Zdjęcie przedstawia wagę
19.Zdjęcie przedstawia piec
A.
B.
C.
D.
uchylną.
dziesiętną.
pomostową.
odważnikową.
16.Wadą kształtu pieczywa między innymi jest
A.
B.
C.
D.
nieharmonijność linii.
niewłaściwa struktura.
niewłaściwe zabarwienie.
nierównomierna porowatość.
A.
B.
C.
D.
wrzutowy.
obrotowy.
wyciągowy.
przelotowy.
20.Obniżenie temperatury wypieku stosuje się do ciasta
17.Do oznaczenia wartości stężenia roztworu służy
A.
B.
C.
D.
pirometr.
higrometr.
termometr.
refraktometr.
A.
B.
C.
D.
na chleb formowy.
z mąki o niskim wyciągu.
z mąki o wysokim wyciągu.
z mąki zawierającej gluten słaby.
21.Schemat przedstawia prowadzenie
A.
B.
C.
D.
jednofazowe ciasta pszennego.
dwufazowe ciasta pszennego.
ciasta mieszanego.
ciasta żytniego.
22.Do dźwignic zaliczamy
A.
B.
C.
D.
żurawie i wciągarki.
wciągarki i wózki.
żurawie i wózki.
wózki i palety.
23.Wialnie to inaczej
A.
B.
C.
D.
separatory powietrzne.
wyciągarki linowe.
przesiewacze.
przenośniki.
24. Wartość kaloryczna 100 g chleba zwykłego wynosi 238 kcal. Ile
kcal dostarczy organizmowi spożycie 150 g chleba zwykłego?
A. 150 kcal.
B. 238 kcal.
C. 357 kcal.
D. 388 kcal.
25. Laseczka sienna należy do bakterii, które łatwo znoszą
temperaturę wypieku, ponieważ mają zdolność wytwarzania
przetrwalników.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
26. Glukoza to cukier prosty.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
27. Globuliny to białka rozpuszczalne w wodzie.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
28. Kwasowość mąki jest ściśle związana z jej wyciągiem oraz z
rodzajem ziarna.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
29. Zdolność zatrzymywania gazów zależy przede wszystkim od tzw.
„siły mąki”.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
30. Receptura zawsze określa ilość surowców na 200 kg mąki.
A. PRAWDA
B. FAŁSZ
ODPOWIEDZI
odp.
A
B
C
D
1
2
X
X
3
Numer zadania
4
5
6
X
X
X
X
odp.
A
B
C
D
11
X
odp.
A
B
C
D
21
12
13
7
8
9
X
X
X
Numer zadania
14
15
16
X
X
17
10
X
18
X
19
20
X
X
29
X
30
X
X
22
X
23
X
Numer zadania
24
25
26
X
X
X
X
X
27
28
X
X
X
X