Pobierz artykuł

Zamienniki jajka w wegańskich
wypiekach
Przechodząc na dietę wegańską akceptujemy konieczność rezygnacji z
produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Cele etyczne stają się
wartością nadrzędną, a my decydujemy się na szukanie kompromisów, które
pozostaną w zgodzie z naszym sumieniem. Nie oznacza to jednak, że od tej
pory mamy żywić się wyłącznie zieleniną, a wykwintne dania i wypieki
pozostają poza naszym zasięgiem… Wręcz przeciwnie – wystarczy bowiem
dokonać kilku modyfikacji, by niewegański przepis zamienić w ucztę dla
roślinożercy!
O ile większość osób na diecie wegańskiej nie ma problemu z przygotowaniem
bezmięsnych posiłków i bez trudu omija składniki pochodzenia zwierzęcego, problem
może pojawić się podczas próby przygotowania wegańskich wypieków. I o ile nie ma
większej trudności w wyborze mleka roślinnego, oleju zamiast masła czy agaru zamiast
żelatyny, zostaje dylemat – czym zastąpić jajko?
Len lub nasiona Chia
Najbardziej uniwersalne zamienniki jajka. Doskonale sprawdzają się w we wszystkich
wypiekach, gdyż powstała żelowa konsystencja bardzo dobrze imituje białko jaja.
Właściwie nie zmienia struktury ciasta. Po wymieszaniu z gorącą wodą warto odczekać
kilka minut, by mix nabrał odpowiedniej gęstości. Len i nasiona chia nadają masie
elastyczności.
Proporcje: 1jajko = 1 łyżka mielonego lnu/nasion chia + 3 łyżki wody
Banan
Kolejny sprawdzony substytut. Najlepiej wybrać bardzo dojrzałą sztukę, z której
przygotowujemy puree i w takiej postaci dodajemy do ciasta. Banan sprawia, że ciasto
stanie się wilgotniejsze i słodsze, musimy więc pamiętać o zredukowaniu ilości użytego
cukru, jeśli nie lubimy zbyt słodkich wypieków. Wpłynie również na gęstość ciasta.
Proporcje: 1 jajko = ½ banana (rozgniecionego na puree)
Mus jabłkowy
Mniej znany, a warty wypróbowania zamiennik. Podobnie jak puree z banana, nadaje
masie gęstości i słodyczy oraz spaja wypiek podczas pieczenia. Mus powinien być
gładki, bez kawałków owoców, dokładnie przetarty. Jeśli robimy go bezpośrednio przed
dodaniem do masy, należy go wystudzić. Jeżeli wybieramy gotowy mus jabłkowy, warto
sprawdzić, czy był dodatkowo słodzony – jeśli tak, lepiej będzie zmniejszyć ilość cukru
dodanego do ciasta.
Proporcje: 1 jajko = ¼ szklanki musu jabłkowego
Awokado
Ten składnik rzadko używa się jako zamiennik jajka i tylko doświadczeni wegańscy
kucharze zdają się być na tyle odważni i doświadczeni, by podjąć się tej próby. Mimo to,
warto dać szansę niedocenionej smaczliwce i spróbować jej sił w wegańskim cieście. Z
pewnością nada mu delikatności, kremowej konsystencji i interesującego posmaku.
Zaciekawieni? Wypróbujcie! Koniecznie użyjcie bardzo dojrzałego awokado, które z
łatwością uda Wam się przerobić na jednolity mus.
Proporcje: 1 jajko = 1 bardzo dojrzałe awokado (zmiażdżone na puree)
Dynia
Jeśli nie mamy pod ręką awokado ani bananów, a sezon jesienny akurat w pełni, warto
postawić na poczciwą, uniwersalną dynię. Puree z niej przygotowane może być całkiem
dobrym zamiennikiem jajka. Wpłynie na strukturę masy podobnie jak banan i awokado,
nadając mu pożądanej wilgotności. Należy jednak uważać, by mus nie był zbyt wodnisty
– w przeciwnym razie konieczne może być dodanie dodatkowej ilości mąki. Moim
zdaniem najlepsza odmiana dyni to Hokkaido o intensywnie pomarańczowej barwie i
gęstym miąższu.
Proporcje: 1 jajko = ½ szklanki puree z dyni
Mąka
Najlepiej ziemniaczana, sojowa, kukurydziana lub owsiana. Zmieszana z paroma łyżkami
ciepłej wody genialnie sprawdzi się szczególnie w biszkoptach i naleśnikach. Woda
użyta do mixu powinna być ciepła, by jak najdokładniej rozmieszać mąkę. Uważaj na
powstałe grudki! Z pewnością nie będą pożądane w cieście.
Proporcje: 1 jajko = 1–2 pełne łyżki mąki + 2–3 łyżki wody
To tylko kilka propozycji zamienników jajka w wegańskich przepisach. Oprócz nich
możemy też użyć odrobiny jogurtu sojowego, silken tofu a nawet masła orzechowego,
które dostarcza mnóstwa cennych składników. Wszystko zależy od rodzaju wypieku,
do którego chcemy dany substytut wykorzystać. Czasem wystarczy też pominąć jajko
w przepisie lub zastąpić je większą ilością płynu lub mąki. Niezależnie jaki składnik
wybierzemy – udowodnimy, że jajko w wypieku nie jest składnikiem niezastąpionym!
Author: Sonia Walla
Link do artykułu: http://bonavita.pl/zamienniki-jajka-w-weganskich-wypiekach