BEZGLUTENOWE MUFFINY Z CZEKOLADĄ I GRUSZKĄ

BEZGLUTENOWE
MUFFINY
CZEKOLADĄ I GRUSZKĄ
Z
Noworoczny przepis na bezglutenowe muffiny z czekoladą i
gruszką. Chyba najlepsze bezglutenowe, jakie udało mi się
przygotować – wilgotne, pysznie czekoladowe, świeże nawet
kolejnego dnia, a przy tym dość lekkie.
Przyznaję, że ogólnie nie kupuję mąk bezglutenowych. Nie
miałabym co zrobić z kilkoma ich rodzajami. W mojej szafce
można znaleźć tapiokę, mąkę kokosową, czasem też z
ciecierzycy, a przede wszystkim różne kasze oraz płatki, które
w razie potrzeby po prostu mielę na mąkę w najprostszym młynku
do mielenia kawy. To dla mnie duża oszczędność pieniędzy, tym
bardziej, że ograniczam podaż węglowodanów ze zbóż w ciągu
dnia, w związku z czym kilka rodzajów mąk najprawdopodobniej
by się zmarnowało.
Tym razem użyłam gotowej mąki gryczanej, ale płatki owsiane
standardowo zmieliłam. Ksylitol również lepiej zmielić na pył
– to znacznie ułatwia ucieranie żółtek.
Do dzieła! :)
Składniki:
3 jaja
3 łyżki ksylitolu (zmielonego w młynku na puder)
50 g mąki gryczanej
50 g mąki owsianej
20 g tapioki (lub mąki ziemniaczanej)
20 ml oleju (np. roztopionego oleju kokosowego)
1/4 – 1/3 szklanki wody średnio gazowanej lub lekko gazowanej
1 czubata łyżka kakao
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 gruszki pokrojonej w kostkę
3-4 paski gorzkiej czekolady >70% pokrojonej w drobne kawałki
Przygotowanie
Jaja myjemy i oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na
sztywną pianę, natomiast żółtka ucieramy mikserem z
ksylitolem.
Do żółtek dodajemy olej i ubijamy masę ponownie mikserem.
Następnie dodajemy mąki i znów miksujemy. Ciasto stanie się
gęste. Wlewamy wodę i znów miksujemy. Ciasto się lekko spieni
na początku, ale to tylko chwilowy efekt. Miksujemy dalej, po
czym dodajemy kakao oraz cynamon. Łączymy wszystkie składniki.
Ciasto z każdym ruchem miksera będzie gęstnieć.
Następnie należy łyżką wmieszać w masę ubite białka, pokrojoną
gruszkę oraz czekoladę. Jeśli masę trudno połączyć łyżką,
można użyć przez chwilę miksera włączonego na niskie obroty.
Przekładamy gotowe ciasto do foremek na muffiny. Pieczemy w
180 st.C przez 25 minut.
Babeczki można podać z masą orzechową lub śmietanką kokosową.
Co kto lubi :)
Z
przepisu można przygotować 12 standardowej wielkości muffinów.
Najlepiej, aby ciasto miało konsystencję ciasta naleśnikowego,
czyli takiego, aby można było je niemal przelać do foremek (ja
swoje wlewałam, co było najwygodniejsze). Wtedy babeczki będą
„lekkie”, a ich ciasto nie będzie bardzo zbite i gęste po
upieczeniu, jak to często bywa w przypadku bezglutenowych
wypieków.
Smacznego! :)