Tarta dyniowa pod bezą

Tarta dyniowa pod bezą
W chłodne, jesienne popołudnie nie
ma nic lepszego, niż filiżanka
cappuccino i kawałek domowego
ciasta. Efektowna tarta ucieszy Wasze
podniebienia wyrazistym aromatem
dyni zamkniętym w aksamitnym
nadzieniu i słodyczą kruchej bezy.
Nieupieczone ciasto i dyniowe purée
możecie przygotować wcześniej, dzięki
czemu wykonanie tarty nie będzie
pracochłonne, a samo nadzienie i bezę
przygotujecie błyskawicznie!
Składniki
Przygotowanie
Krok I
Składniki na kruche ciasto:
W stożku uformowanym z przesianej mąki robimy zagłębienie
na pokrojone w drobną kostkę masło, cukier puder i sól.
Delikatnie rozcieramy składniki starając się nie rozgrzać masła
dłońmi. Można wspomóc się malakserem, można też składniki
siekać nożem – masa dłużej pozostanie chłodna. Po chwili
wbijamy jajka i szybko wyrabiamy ciasto. Gotowe formujemy
w kulę, lekko spłaszczamy i zawijamy w folię spożywczą.
Ciasto powinno spędzić w lodówce przynajmniej godzinę.
100 g cukru pudru Cukier Królewski
250 g mąki pszennej
100 g pokrojonego zimnego masła
2 jajka w temperaturze pokojowej
szczypta soli
Składniki na nadzienie:
150 g cukru do wypieków Cukier Królewski
450 g purée z dyni
180 ml śmietanki kremówki 36%
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 jajka
duża szczypta cynamonu
Składniki na bezę:
200 g cukru do wypieków Cukier Królewski
4 białka
Krok II
Chłodne ciasto wałkujemy na grubość ok. 3 mm, podsypując lekko mąką.
Nasmarowaną masłem, głęboką formę o średnicy ok. 26 cm wykładamy warstwą ciasta
(najlepiej nawinąć je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozwijać tuż nad formą),
dociskamy, docinamy brzegi rolując wałkiem po krawędzi formy, kilkakrotnie
nakłuwamy lekko dno widelcem. Zakrywamy całość pergaminem, zasypujemy
ceramicznymi kulkami do pieczenia lub fasolą. Spód tarty powinien się piec w 180°C
przez ok. 25 min. - pierwsze 20 min. pod obciążeniem, ostatnie 5 min. bez. Gotowy
odstawiamy do przestygnięcia.
Krok III
Aby przygotować dyniowe purée, należy usunąć ze środka
warzywa pestki i włókna tak, aby pozostał sam miąższ. Dynię
można podzielić na mniejsze kawałki, ułożyć na folii
aluminiowej i piec do miękkości w 200°C przez 40-60 min. (w
zależności od wielkości kawałków). Upieczony miąższ bardzo
łatwo oddzielić od skórki łyżką, trzeba odsączyć go z wody
i zmiksować na gładko blenderem. Gotowe purée można
przechowywać w lodówce przez tydzień. Wszystkie składniki
nadzienia miksujemy na jednolitą masę. Wylewamy ją na spód
tarty, wystające ponad poziom fragmenty ciasta osłaniamy
cienkimi paskami folii aluminiowej. Nadzienie będzie bardzo
rzadkie, ale wystarczająco zgęstnieje pieczone przez 50-60
min. w 180°C. Gotowe odstawiamy do ostygnięcia.
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
1 łyżeczka białego octu winnego
Krok IV
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Białka ubijamy na sztywną pianę, nie przerywając miksowania
dodajemy do nich po łyżce cukru. Gdy masa będzie bardzo
gęsta i błyszcząca, dodajemy mąkę i ocet. Chwilę miksujemy.
Białka wykładamy na tartę, zapiekamy przez 20 min.
w temperaturze 180°C. Przed podaniem tartę studzimy
w chłodnym miejscu.