Ogólna Technologia Żywności w Praktyce – Paweł

Ogólna Technologia Żywności w Praktyce – Paweł Jackowski
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Gluten - Co to jest z punktu widzenia technologicznego i jakie ma znaczenie w produkcji żywności
Jakie mogą być zamienniki dla glutenu
Kazeina- czy nabiał jest nam niezbędny w kuchni i czym go zastąpić
Co jest potrzebne w kuchni?
 Przydatne narzędzia w kuchni
 Przydatne sprzęty kuchenne
Jak rozdzielać mięso i wycinać elementy kulinarne
Jak zrobić własną szynkę
Jak przechowywać żywność po gotowaniu
Jakich pojemników używać do żywności
Jakie są terminy przydatności do spożycia żywności
 Chłodzonej
 Mrożonej
 Suszonej
 Marynowanej
 Kiszonej
 Wekowanej/pasteryzowanej
W jaki sposób temperatura wpływa na drobnoustroje i pasożyty
 Wpływ niskiej temperatury
 Wpływ wysokiej temperatury
Jak się robi smalec
Jak zrobić podstawę pod zupę, czyli rosół
Sposoby na oszczędności w kuchni
W jaki sposób za jednym razem zrobić kilka potraw
Szybkie sposoby na gotowanie
Jak gotować by tracić najmniej witamin
Jak przechowywać produkty, by tracić jak najmniej wartości odżywczych
Z czego robi się parówki
Jak gotować rosół
Podstawowe potrawy w kuchni dla osób, które nie potrafią gotować
Jak wygląda praca w restauracji „od kuchni”
 Etapy procesu produkcyjnego
 Jakie zagrożenia dla pacjentów związane są z jedzeniem „na mieście”
Ajwen Dietetyka Kliniczna | www.ajwendieta.pl | tel. 796 122 070