zupa dyniowa z ryżem - Wydawnictwo EscapeMagazine.pl

1
Zima według Pięciu Przemian. Przepisy wegetariańskie
Monika Biblis
Wydanie pierwsze, Toruń 2011
ISBN: 978-83-61744-45-0
Wszelkie prawa zastrzeżone!
Autor oraz wydawnictwo dołożyli wszelkich starań, by informacje
zawarte w tej publikacji były kompletne, rzetelne i prawdziwe. Autor
oraz wydawnictwo EscapeMagazine.pl nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikające z wykorzystania informacji zawartych w publikacji lub użytkowania tej publikacji.
Wszystkie znaki występujące w publikacji są zastrzeżonymi znakami
firmowymi bądź towarowymi ich właścicieli.
Rozpowszechnianie całości lub fragmentu (innego niż udostępniony przez wydawnictwo) w jakiejkolwiek postaci, bez pisemnej zgody
wydawnictwa, jest zabronione.
Zostań Partnerem wydawnictwa i zarabiaj na legalnym rozpowszechnianiu wydawanych przez nas publikacji:
http://EscapeMagazine.pl/pp
bezpłatny fragment
Wydawnictwo EscapeMagazine.pl
http://www.EscapeMagazine.pl
2
MONIKA BIBLIS
ZIMA
WEDŁUG PIĘCIU PRZEMIAN
PRZEPISY WEGETARIAŃSKIE
Wydawnictwo EscapeMagazine.pl
3
Spis treści
Wstęp
6
Zima – wielkie Yin
7
Rola nerek i pęcherza moczowego
8
Odżywianie Zimą
9
Przepisy
12
ZUPY (10)
12
DANIA CIEPŁE (16)
20
DODATKI (8)
33
PRZETWORY Z OWOCÓW I WARZYW (6)
38
SŁODKIE PRZEKĄSKI (4)
42
NAPOJE (4)
46
Tabele smaków i natury
49
Smak kwaśny
49
Smak gorzki
50
Smak słodki
51
Smak ostry
52
Smak słony
53
Inne publikacje
54
4
Wstęp
Witam ponownie pięcioprzemianowych Czytelników, tym razem tych bez
mięsa się obywających!
Z zaskoczeniem i radością przyjęłam kolejne wyzwanie postawione mi przez
wydawnictwo EscapeMagazine.pl, by napisać książki dla wegetarian na każdą
porę roku. Część odbiorców, którzy czytali moją pierwszą publikację „Kuchnia
polska według Pięciu Przemian” wie, że miałam w swoim życiu dość długi, bo
8-letni, okres świadomie jarskiego odżywiania. Wyboru tego dokonałam mając lat 14. Przetestowałam na sobie zarówno styl jedzenia dopuszczający jajka
i ryby, jak i zupełnie wegański (w tym frutarianizm i witarianizm, które lubiłam
stosować latem). Natomiast wielkim szacunkiem do tej pory darzę makrobiotykę za jej filozofię, ekologiczne podejście do upraw oraz zasady i sposób
przyrządzania potraw. Nadal – mimo że jem mięso – jest dla mnie wielką inspiracją. Jestem mięsożercą bardzo jednak umiarkowanym, bo warzywa i zboża są dla mnie niezmiennie na pierwszym miejscu, natomiast zawsze, gdy
chcę poczuć się lżej, oczyścić organizm lub odgonić katar czy infekcję, przechodzę na jedzenie wyłącznie wegetariańskie.
Przepisy zawarte w tej książce są inspirowane – jak w poprzednich – kuchnią
polską i utworzone na bazie produktów dostępnych w Polsce. Znajdą tu coś
dla siebie i weganie, i jarosze jedzący ryby. Celowo nie umieściłam żadnych
przepisów świątecznych, ponieważ takowe znajdziesz w „Bożym Narodzeniu
według Pięciu Przemian”– za wyjątkiem jednego przepisu, wszystkie są wegetariańskie (w tym rybne).
W filozofii chińskiej nazwy pór roku, klimatów, rodzajów energii i natury (Yin,
Yang, Chi) pisane są z wielkiej litery i tej konwencji się trzymam w rozdziałach
teoretycznych.
Publikację dedykuję mojemu, obecnie 7,5-letniemu, synowi. Wojtek po drugim roku życia zaczął coraz częściej i bardziej zdecydowanie odrzucać mięso.
A ja, szanując jego indywidualny smak i dziecięcą intuicję oraz pamiętając
swój wybór sprzed lat, zaczęłam wymyślać coraz to nowe, jarskie potrawy.
I tak jest do dziś.
5
OWSIANKA ŚNIADANIOWA Z ŻYTEM
O – Na 2 litry gotującego wrzątku wsyp szczyptę kurkumy i 2 pełne łyżki płatków żytnich, gotuj 5 minut, po czym dodawaj:
Z – 1/2 łyżeczki masła (lub oliwkę dla najmłodszych alergików), płaską łyżeczkę cynamonu,
M – 10 płaskich łyżek płatków owsianych, 1/2 łyżeczki imbiru i kardamonu,
W – 1 płaską łyżkę soli.
Gotuj 30 minut.
Zmiksuj blenderem (jeśli jedzą małe dzieci; dla starszych i dorosłych można
nie miksować). Spróbuj na słoność.
D – Dopraw sokiem z cytryny (ok. 1 łyżki),
O – szczyptą kurkumy, ewentualnie rozrzedź wrzątkiem, jeśli jest taka potrzeba,
Z – dodaj 1 pełną łyżkę miodu
M – i imbir.
Wymieszaj, gotuj 5 minut.
Proporcje żyta i owsa można zmienić na 3:9 łyżek. Przy czym pamiętaj, że
płatki żytnie są twardsze i muszą się ciut dłużej gotować.
***
ZUPA DYNIOWA Z RYŻEM
Pokrój dynię w kostki (1-2 szklanki) i obsmaż na oleju z oliwą.
O – Na 4-4,5 l wrzątku wrzuć gałązkę lubczyku (lub większą szczyptę suszonego), odrobinę kurkumy,
6
Z – kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków, 2 marchewki w plastrach, 1 korzeń pietruszki w plastrach, 1/2 łyżeczki kminku mielonego,
M – 4-6 łyżek ryżu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej tartej, 1/2 łyżeczki kardamonu mielonego, pieprzu czarnego do smaku, 1 poszatkowaną cebulę, 4-5
ząbków czosnku,
W – 1 łyżka soli.
Gotuj kwadrans.
D – Dorzuć sporo zieleniny (natki pietruszki, koperku itp.),
O – szczyptę kurkumy,
Z – podsmażoną dynię,
M – ciut białego pieprzu,
W – soli do smaku.
Gotuj do miękkości.
D – Na koniec dopraw sokiem z cytryny, by zupa nie była mdła,
O – dodaj wrzątku, w zależności od zapotrzebowania.
***
ZUPA OWSIANO-POROWA
Na suchej patelni upraż na złocisty kolor 12 łyżek płatków owsianych.
O – Na 2-2,5 l wrzącej wody wrzuć szczyptę kozieradki,
Z – 1/3 łyżeczki kminku mielonego, 2 łyżki oleju sezamowego, 4 ziemniaki
w kostkach,
M – uprażone płatki owsiane, 2 pokrojone pory, 3 pokrojone ząbki czosnku,
szczyptę kolendry i imbiru,
7
W – sól do smaku.
Gotuj do miękkości,
D – po czym dopraw sokiem z cytryny (1-1,5 łyżki),
O – posyp majerankiem.
PEŁNA WERSJA
http://www.escapemagazine.pl/369707-zima-wedlug-pieciu-przemian
8