Dieta cukrzycowa - Wojewódzki Specjalistyczny Szpital im. dr. Wł

WOJEWÓDZKI SPECJALISTYCZNY SZPITAL IM.WŁ.BIEGAŃSKIEGO W ŁODZI
I - 257
ZALECENIA ŻYWIENIOWE DLA PACJENTA
DIETA Z OGRANICZENIEM ŁATWO PRZYSWAJALNYCH WEGLOWODANÓW
I NASYCONYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów /wysoki indeks glikemiczny/ przewidziana jest
przede wszystkim dla chorych na cukrzycę.
Zadaniem diety jest uzyskanie i utrzymanie optymalnych wartości parametrów gospodarki
węglowodanowej,lipidowej i ciśnienia tętniczego oraz zapobieganie późnym powikłaniom cukrzycy.
Dieta powinna być jak najbardziej zbliżona do racjonalnego żywienia człowieka zdrowego. Modyfikacja
polega na ograniczeniu łatwo przyswajalnych węglowodanów oraz nasyconych kwasów tłuszczowych
poniżej 7% energii, spożycie tłuszczu może wynosić do 35 % energii.
Bardzo ważna jest kontrola ilości i jakości spożywanych posiłków i potraw oraz ich odpowiednie rozłożenie
w czasie, w ciągu całego dnia. Nie należy jednorazowo spożywać zbyt dużej ilości pożywienia,
ani zbyt długo nie spożywać posiłku. Każdego dnia spożycie powinno być wyrównane, czyli zgodne
z całodzienną racją pokarmową. Liczba posiłków w ciągu dnia powinna być jednakowa i być spożywana o
stałych godzinach 5-6 razy.
W przedstawionej tabeli produkty zapisane grubą czcionką cechuje niski indeks glikemiczny.
Nazwa
Produkty / potrawy dozwolone
produktu
lub potrawy
Produkty / potrawy
przeciwwskazane
Produkty
zbożowe
Pieczywo razowe,najlepiej chleb żytni
Rogaliki francuskie,pieczywo
pełnoziarnisty,chleb chrupki.
białe,paluszki słone,krakersy
Nierozgotowane płatki
owsiane,żytnie,jęczmienne,pszenne,ryż
brązowy,kasze gruboziarniste:gryczana
pęczak jęczmienna,makaron ugotowany na
pół twardo al dente. Dozwolone w
umiarkowanych ilościach :
ryż biały,płatki kukurydziane,kasza jaglana
Warzywa
Warzywa świeże i mrożone. Soki warzywne.
Dozwolone w umiarkowanych ilościach
ziemniaki
Warzywa konserwowe,frytki,chipsy
Owoce
W ilości uzgodnionej z lekarzem owoce
świeże i mrożone, owoce konserwowe
/niesłodzone/
dozwolone w umiarkowanych ilościach:
owoce suszone, soki owocowe
Owoce kandyzowane i w syropie
Nabiał
Mleko,jogurt naturalny,kefir i maślanka o
zawartości tłuszczu 1%,serwatka,ser biały
chudy lub półtłusty,białko jaj. Dozwolone
w umiarkowanych ilościach :mleko półtłuste
o obniżonej zawartości tłuszczu,dwa całe jajka
na tydzień
Tłuste mleko,śmietana,mleko
skondensowane,zabielacze do kawy,jogurt
pełnotłusty,kremowy,
sery pełnotłuste
Ryby
Ryby gotowane,duszone,pieczone w galarecie. Ryby smażone na innych tłuszczach niż wymienione
Dozwolone w umiarkowanych ilościach:ryby
smażone na oleju rzepakowym lub oliwie
z oliwek
Mięso
Indyki i kurczaki /bez skóry/,cielęcina,chuda
wołowina,dozwolone w umiarkowanej
ilościach:wieprzowina /chuda/,wędliny typu
polędwica i szynka / bez tłuszczu/,
drobiowe,wołowe,wieprzowe
Mięso z widocznym tłuszczem,gotowe mięso mielone,
kaczki,gęsi,kiełbasy,salami,pasztety,wątroba
Strączkowe Fasola,groch,soja i soczewica
Tłuszcze
Oleje zawierające jednonienasycone kwasy
tłuszczowe:olej rzepakowy i oliwa z
oliwek,dozwolone w umiarkowanych
ilościach oleje wielonienasycone: olej
słonecznikowy,
kukurydziany,sojowy,z pestek winogron,
krokoszowy. Margaryny miękkie
i o zmniejszonej zawartości tłuszczu
Masło,smalec,słonina,łój,
margaryny twarde,olej palmowy i kokosowy,tłuszcze
uwodornione
tłuszcz spod pieczeni
Zupy
Zupy warzywne,chude wywary mięsne
Zupy zaprawiane śmietaną
i innymi tłuszczami
Desery
Wszelkie orzechy i migdały/
Wszelkie słodkie desery i słodycze,sosy na śmietanie lub
niesolone/,sałatki owocowe / bez dodatku
maśle,orzechy i wiórki kokosowe
cukru/,galaretki,kisiele,
orzechy solone
budynie na mleku chudym /bez dodatku
cukru/
dozwolony w umiarkowanych ilościach dżem
niskosłodzony
Napoje
Herbata,kawa,herbatki owocowe i
ziołowe,woda napoje
bezkaloryczne,bezalkoholowe,kawa
zbożowa, soki warzywne. Dozwolone w
umiarkowanych ilościach : alkohol, kakao
Sosy i
przyprawy
Pieprz,musztarda,zioła,chrzan,przyprawy
Majonez,sól dodana,sosy do
korzenne,koncentrat
mięsa i ryb zawierające tłuszcz
pomidorowy,dozwolone w umiarkowanych
ilościach:sosy sałatkowe niskotłuszczowe /np.
na bazie chudego jogurtu/,sos winegret
Czekolada,kawa ze śmietanką,
gotowana kawa,kawa po turecku,
napoje słodzone
,
Źródło ,Podstawy naukowe żywienia w szpitalach'' -wydanie IŻiŻ rok 2001, ,,Praktyczny podręcznik dietetyki''- wydanie IŻiŻ
rok 2010, ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach '' -wydanie IŻiŻ rok 2011
Opracował Zespół do Spraw Żywienia WSSz.im.Wł.Biegańskiego
Kwiecień 2013