Dnia 06.02.2015 r. o godz. 11.00 w Sali 105 odbędą się eliminacje

Dnia 06.02.2015 r. o godz. 11.00 w Sali 105
odbędą się eliminacje szkolne do
Międzynarodowego Konkursu Czterech Miast
Wrocław – Stadthagen – Tapolca – Carcassonne
w zawodzie gastronomicznym: kucharz – kelner.
Konkurs odbędzie się w dniach od 16.03. – 19.03.2015r.
w Zespole Szkół Gastronomicznych we Wrocławiu
Tematy stołów:
1. Dyplomacja
2. Wrocław „Wenecją Północy” - Wrocław Miastem Mostów
Mały kosz (surowce obowiązkowe):
Filet z sandacza
1, 6 kg
Golonka indycza
4 sztuki
Raki lub szyjki rakowe mrożone
Burak ćwikłowy
Chleb pełnoziarnisty
Czekolada gorzka 70%
Duży kosz:
Warzywa:
marchew, seler korzeniowy, pietruszka korzeń i nać, por, czosnek, cebula,
szalotka, kalarepa, rzepa czarna, brokuł, kalafior, jarmuż, topinambur,
pasternak, skorzonera, roszponka, rucola; szczypiorek, koperek zielony,
soczewica czarna, bób mrożony;
Owoce:
gruszka, jabłko, suszona śliwka i morela, pomarańcza, mandarynka,
limonka, banan, winogron; brzoskwinie w syropie, mrożone wiśnie bez
pestek;
Grzyby:
podgrzybki mrożone, kurki mrożone;
Mleko i przetwory mleczne: mleko 3,2%, śmietanka 36%, śmietana 12%, ser Grana Padano;
Tłuszcze spożywcze: masło, olej rzepakowy, oliwa z oliwek;
Przyprawy: sól, pieprz (czarny, biały, kolorowy), liść laurowy, ziele angielskie, curry, gałka
muszkatołowa, kardamon, cynamon, laska wanilii, anyż, chili, kmin rzymski,
imbir, imbir świeży;
Zioła:
mięta, melisa, tymianek, rozmaryn, bazylia, majeranek, kolendra, oregano;
Pozostałe:
korpusy z kurczaka, boczek parzony wędzony, wątróbka indycza;
mąka pszenna t 450, cukier kryształ, cukier puder, cukier brązowy, kasza
gryczana prażona, ryż parboiled;
orzechy włoskie, orzechy laskowe, płatki migdałowe, sezam;
ocet jabłkowy, ocet balsamiczny, musztarda Dijon, koncentrat pomidorowy;
bagietka pszenna;
jaja kurze;
miód naturalny spadziowy;
żelatyna, kakao;
konfitura z czarnej porzeczki, ;
kuwertura biała.
Alkohole i napoje alkoholowe niezbędne do przygotowania potraw oraz wyszukane
przyprawy i dodatki do żywności każdy z kucharzy zabezpiecza we własnym zakresie.
Przygotowanie do eliminacji
1. Uczniowie (kucharze):
opracowują receptury na 8 porcji, na podstawie kosza produktów do następującego menu:
 przystawka;
 zupa;
 danie główne;
 deser,
i dokonują ich prezentacji na podstawie zdjęć potraw lub prezentacji multimedialnej
w strojach roboczych.
Uwaga: z małego kosza muszą zostać wykorzystane wszystkie produkty, a z dużego
w zależności od potrzeb.
2. Uczniowie (kelnerzy):
 przedstawiają propozycję nakrycia stołu zgodnie z wybranym tematem;
prezentują umiejętności z serwisu dań konkursowych, napojów gorących
bezalkoholowych, wina i aperitifu.
Zapraszamy uczniów klas drugich i trzecich.
Regulamin konkursu dostępny jest u nauczycieli przedmiotów zawodowych
gastronomicznych
lub
prosimy o kontakt z p. Marią Małecką.