Kuchnia - Restauracja Amber Room

Kuchnia
Gotuj z Party
Pałacowe
menu
Chcecie się poczuć
jak koronowane
głowy?
Skorzystajcie
z zaproszenia na
obiad w... pałacu!
W restauracji
Amber Room
znajdującej się
w XIX-wiecznym
pałacu Sobańskich,
czeka na was
menu łączące
tradycję
z kuchnią
molekularną!
A do tego ceny
wcale nie takie
królewskie...
Sałatka z czarnej soczewicy
n 100 g czarnej soczewicy
nm
archewka i ogórek
pokrojone w kostkę
n 200 g purée z buraków n 20 ml balsamico
n 40 ml oleju z pestek winogron
n sól i pieprz do smaku
n 50 g koziego sera
n 10 g rukoli
n 10 g sałaty freeze
n 4 rzodkiewki
n 1 5 ml musztardy francuskiej z oliwą św. Wawrzyńca
n 10 listków botwiny
 Ugotowaną soczewicę wymieszaj z purée
buraczanym, dodaj do tego obgotowaną al
dente marchewkę i ogórek. Całość dopraw
do smaku, udekoruj pokruszonym kozim serem
i rzodkiewką pokrojoną na cienkie plasterki.
Na koniec polej sosem winegret z musztardą
francuską.
Deser
a!
z
r
t
s
i
m
godny
Polędwica wołowa
n 500 g polędwicy wołowej
Purée z salsefii
n 200 g macerowanego
n 500 g salsefii
n 100 g karmelizowanej cebuli
n 200 ml śmietany 36%
szpinaku
n 100 g brązowych pieczarek
n 50 g cebuli
n 200 ml sosu na bazie
czerwonego wina
 Salsefie umyj, obierz i włóż do wody, aby nie ściemniały.
Obraną cebulę drobno posiekaj i podsmaż w rondelku na
niewielkiej ilości oleju, a gdy się lekko zrumieni, dodaj pokrojone
salsefie i wszystko zalej śmietaną. Gotuj około 20 minut. Na koniec
zmiksuj. Pieczarki i cebulę przekrój na połowy, podsmaż na patelni
z olejem, a na koniec lekko posól. Oczyszczoną polędwicę pokrój
na steki, dopraw solą i pieprzem. Smaż na rozgrzanym oleju
z dwóch stron po 4 minuty, a potem piecz w piekarniku przez
8 minut w 180°C. Szpinak umyj i osusz. W rondelku rozpuść łyżkę
masła i oliwy z oliwek, zetrzyj odrobinę gałki muszkatołowej, która
nada potrawie lekko orzechowy posmak. Włóż szpinak i duś przez
5 minut, dopraw do smaku solą i pieprzem.
Najlepsza
polędwica?
Soczysta
i delikatna!
Deser czekoladowy
ŁUK ASZ ZANDECKI (4)
Piana śmietanowa
n 350 g śmietany
n 100 g mleka
n 80 g cukru
n 2 listki żelatyny
Biszkopt
n 10 jaj
n 250 g mąki
pszennej
n 5 g kakao
n 250 g cukru
Sos czekoladowy
n 60 g śmietany
n 60 ml wody
n 90 g cukru
n 30 g kakao
n 2 listki żelatyny
Do dekoracji
n lody śliwkowe
n 15 g czekolady
non temp
n 15 g czekolada 70%
 Biszkopt: jajka ubij z cukrem, następnie
wymieszaj mąkę z kakao i dodaj do ubitych jaj.
Wylej do formy wyłożonej pergaminem,
piecz w temperaturze 150°C przez 20 minut.
Piana śmietanowa: mleko ugotuj z wanilią i cukrem.
Ubij śmietanę.
Do wystudzonego mleka dodaj żelatynę,
a następnie wmieszaj ubitą śmietanę. Całość
delikatnie połącz i odstaw do lodówki na godzinę.
Sos czekoladowy: śmietanę, wodę, cukier
doprowadź do zagotowania, odstaw na bok
i gdy temperatura spadnie do 50°C, dodaj kakao
i żelatynę. Pokruszony biszkopt podawaj z lodami,
pianą śmietanową na sosie czekoladowym
i kawałkami czekolad.
Amber Room
Powodów, dla których warto
skosztować potraw serwowanych
w Amber Roomie, jest wiele.
Dania przygotowywane są tu
ze składników najwyższej jakości.
Restauracja proponuje tylko
własne wypieki i podaje wina
wyselekcjonowane przez
sommeliera. Wszystkie potrawy
są zaś autorskim pomysłem szefa
kuchni Roberta Skubisza.
Al. Ujazdowskie 13
Warszawa, tel. 22 523 66 64
9 czerwca party
63