Publikacje 1. Szczepanik G., Kryża K., Muciek D., 2011. The effect of

Publikacje
1. Szczepanik G., Kryża K., Muciek D., 2011. The effect of antioxidant properties of
stinging nettle (Urtica dioica L.) on the quality of lipids in the muscle tissue of
Atlantic herring (Clupea harengus L.) during frozen storage. Polish J. Commodity
Sci., 2, 27, 93-106.
2. Dmytrów I., Szczepanik G., Kryża K., Mituniewicz-Małek A., Lisiecki S., 2011.
Impact of polylactic acid packaging on the organoleptic and physicochemical
properties of tvarog during storage. Int. J. Dairy Technol.
3. Szczepanik G., Mielcarek P., Kryża K., 2011. Influence of method of packing on
physicochemical and textural changes in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss L.)
during frozen storage. EJPAU 14(2), #15.
4. Kryża K., Szczepanik G., Błaszkiewicz P., 2011. Technologiczny aspekt zarządzania
jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym w dystrybucji żywności szybko psującej się.
Problemy Jakości. 5.
5. Kryża K., Stodolnik L., Szczepanik G., 2011. Aktywność przeciwutleniająca
wybranych emulgatorów i wodnych ekstraktów roślinnych w emulsjach w czasie
przechowywania. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, nr 68, s. 57-67.
6. Kryża K., Mikulska M., Szczepanik G., 2010. Wpływ rozmrażania na wybrane
właściwości fizyczne tkanki mięśniowej w czasie zamrażalniczego przechowywania.
Chłodnictwo, XLV, (11), 42-47.
7. Szczepanik G., Kryża K., Ostrowska M., 2010. Influence of method of packing on
physicochemical and textural changes in atlantic herring during frozen storage. Acta
Sci. Pol., Technol. Aliment. 9 (4), 425-441.
8. Kryża K., Stodolni L., Szczepanik G., 2010: Wpływ wybranych dodatków
naturalnych na stabilność oksydacyjną i fizyczną spożywczych układów
dyspersyjnych w czasie przechowywania. Chłodnictwo, XLV, (5), 42-48.
9. Szczepanik G., Ptak K., Iwański R., 2010: Influence of the cheese addition on
physicochemical and textural changes in wheat bread during frozen storage. EJPAU
13(1), #10.
10. Szczepanik G., Ogiejko M., Bakan A., 2009: Wpływ rodzaju opakowania na wybrane
zmiany fizyczne mielonek mięsnych w czasie zamrażalniczego przechowywania..
Folia Pomerane Univ. Technol. Stetin., 272 (11), 73-82.
11. Szczepanik G., Bakan A., Lisiecki S., 2009: Wpływ sposobu pakowania na wybrane
zmiany fizyczne bananów w czasie zamrażalniczego przechowywania. Folia
Pomerane Univ. Technol. Stetin., 269 (9), 67-78.
12. Szczepanik G., Neubauer M., Kryża K., Szczygielski M., 2009: Wpływ dodatku sera
topionego na zmiany fizykochemiczne i sensoryczne chleba pszennego w czasie
zamrażalniczego przechowywania. Chłodnictwo, XLIV, (9), 44-50.
13. Szczepanik G., Arciuszkiewicz M., Bakan A., 2009: Wpływ sposobu pakowania na
wybrane zmiany fizyczne awokado w czasie zamrażalniczego przechowywania.
Chłodnictwo, tom XLIV, 3, 46-52.
14. Szczepanik G., Tytoń K., Kryża K., 2008: Wpływ rodzaju opakowania na wybrane
zmiany fizyczne pasztetów w czasie zamrażalniczego przechowywania. Folia Univ.
Agric. Stetin. 264 (7), 101-110.
15. Szczepanik G., Skórska-Dondziak M., 2008: Wpływ rodzaju opakowania na wybrane
zmiany fizyczne pieczeni drobiowych w czasie zamrażalniczego przechowywania.
Folia Univ. Agric. Stetin. 266 (8), 167-176.
16. Szczepanik G., Sztama B., Iwański R..: Wpływ dodatku sera topionego na zmiany
fizykochemiczne i sensoryczne chleba pszenno-żytniego w czasie zamrażalniczego
przechowywania. Chłodnictwo, 2008, tom XLIII, 9, 56-62.
17. Szczepanik G., Felisiak A., Kryża K.: Wpływ rodzaju opakowania na wybrane
zmiany fizyczne mortadeli w czasie zamrażalniczego przechowywania. Chłodnictwo,
2008, tom XLIII, 4, 58-64.
18. Szczepanik G., 2007: Wpływ ekstraktów kopru, podbiału, rozmarynu, skrzypu,
szałwii i tymianku na hamowanie utleniania lipidów wyekstrahowanych z tkanki
mięśni udowych strusi, kurcząt i indyków po zamrażalniczym przechowywaniu.
Chłodnictwo, tom XLII, 8, 94-99.
19. Szczepanik G. 2007: Wpływ ekstraktów kopru, podbiału, rozmarynu, skrzypu,
szałwii i tymianku na hamowanie utleniania lipidów wyekstrahowanych z tkanki
mięśniowej kurcząt i indyków. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(53), 89-98.
20. Aubourg S.P., Stodolnik L., Stawiska A., Szczepanik G., 2006: Effect of flax seed
(Linum usitatissimum) soaking treatment on the frozen storage stability of mackerel
(Scomber scombrus) fillets. J. Sci. Food and Agric., 86, 2638-2644.
21. Aubourg S. P., Stodolnik L., Stawicka A., Szczepanik G., Losada V., 2005:
Inhibicion del desarrollo de rancidez en filetes de caballa ( Scomber scombrus)
mediante aplicacion de un extracto acuoso de semillas de lino ( Linum usitatissimum),
prezentacja na sesji: Avances en ciencia y tecnicas del frio III Vol. 2 w Barcelonie,
Hiszpania, str. 845-853. (Pełen tekst)
22. Stodolnik L., Stawicka A., Szczepanik G., Aubourg S. P., 2005: Rancidity inhibition
study in frozen whole mackerel (Scomber scombrus) following flaxeed (Linum
usitatissimum) extract treatment, Grasas y Aceites, vol. 56, fasc. 3: 198-204
23. Szczepanik G., Stodolnik L., 2003: The effect of the composition of fatty acids of
baltic fishes and frozen storage process on the antioxidant activity of aqueous extracts
of rosemary and sage, as well as bha and endox. Acta Ichthyologica et Piscatoria 33
(1), 57-74.
24. Stodolnik L., Szczepanik G. 1998: Inhibition of lipid oxidation of the frozen muscle
tissue of herring using mustard. Acta Ichthyol. At Piscat, vol. 28 (2), 81-90,
Popularnonaukowe
1. Kryża K., Biełowiec P., Szczepanik G., Błaszkiewicz P., 2011. Zastosowanie techniki
ozonowania w przechowalnictwie żywności. Rolniczy Magazyn Elektroniczny,
Centralna Biblioteka Rolnicza w
Warszawie, nr 43 maj/czerwiec.
http://rme.cbr.net.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=143:zastosowa
nie-techniki-ozonowania-w-przechowalnictwie-ywnoci&catid=56:wiadomocirolnicze&Itemid=111
2. Kryża K., Stencel D., Szczepanik G., Błaszkiewicz P., 2011. Perspektywy
nanotechnologii w przechowalnictwie żywności. Kalejdoskop Mięsny, 2: 46-53.
3. Kryża K., Stencel D., Szczepanik G., Błaszkiewicz P., 2011. Zastosowanie
nanotechnologii w zabezpieczaniu produktów rolno-spożywczych. Raport Rolny, 5.
http://www.raportrolny.pl/index.php/home/aktualnoci/2788-zastosowanienanotechnologii-w-zabezpieczaniu-produktow-rolno-spoywczych.html.
4. Kryża K., Stencel D., Barejsza S., Szczepanik G. 2011. Zastosowanie nanoemulsji w
przechowalnictwie bioaktywnych składników. Przegląd Techniczny - Gazeta
Inżynierska. 14/15,.
5. Kryża K., Stencel D., Szczepanik G., Błaszkiewicz P. 2011. Perspektywy
nanotechnologii w zapewnieniu jakości żywności w czasie dystrybucji. Raport Rolny,
5.
http://www.raportrolny.pl/index.php/home/aktualnoci/2790-perspektywynanotechnologii-w-zapewnieniu-jakoci-ywnoci-w-czasie-dystrybucji.html.
6. Kryża K., Szczepanik G., Markiewicz P., 2011. Zastosowanie substancji
krioochronnych w zabezpieczaniu surowców mięsnych i rybnych w czasie
zamrażalniczego przechowywania. Kalejdoskop Mięsny, 1.
7. Kryża K., Mikulska M., Szczepanik G., 2010. Wpływ rozmrażania na jakościowe
właściwości tkanki mięsnej przechowywanej w warunkach zamrażalniczych.
Kalejdoskop Mięsny. 6, 50-54.
8. Kryża K., Szczepanik G., 2010. Zastosowanie techniki zimnej plazmy jako
nowoczesna technologia zabezpieczania surowców żywnościowych. Artykuł
umieszczony na serwerze RSI http://food.rsi.org.pl/index.php/pl/Aktualnosci63,51.html
oraz
http://rsi.org.pl/index.php/pl/Nowosci/8,334),
http://www.transferwiedzy.eu/nasze-publikacje/broszury-informacyjne.html
9. Kryża K., Błaszkiewicz P., Szczepanik G., 2010. Jak zapewnić bezpieczeństwo
transportu? Łańcuch -higieniczny w każdym ogniwie (cz. II). Bezpieczeństwo i
Higiena Żywności, (5) 82, 58-60.
10. Kryża K., Błaszkiewicz P., Szczepanik G., 2010. Jak zapewnić bezpieczeństwo
transportu? Łańcuch -higieniczny w każdym ogniwie (cz. I). Bezpieczeństwo i
Higiena Żywności, (4) 81, 57-60.
11. Kryża K., Szczepanik G., 2009. Produkty sezonowe. Smacznie i wygodnie.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, (7) 72, 44-45.
12. Kryża K., Szczepanik G., Błaszkiewicz P., 2009. Zapewnienie bezpieczeństwa
żywności w transporcie. Jakość i Bezpieczeństwo. Cz. II. Bezpieczeństwo i Higiena
Żywności. (7) 72, 34-35 (również w: Kalejdoskop Mięsny 2009 nr 6).
13. Kryża K., Szczepanik G., Błaszkiewicz P., 2009. Zapewnienie bezpieczeństwa
żywności w transporcie. Jakość i Bezpieczeństwo. Cz. I. Bezpieczeństwo i Higiena
Żywności. (6) 71, 35, 62.
14. Kryża K., Szczepanik G., Błaszkiewicz P., 2009. Jakość i bezpieczeństwo. Cz. 2.
Kalejdoskop Mięsny, (6), 58-59.
15. Szczepanik G., Felisiak A., 2008. Wpływ zamrażania, zamrażalniczego
przechowywania i rozmrażania na zmiany w surowcach mięsnych. Kalejdoskop
mięsny, 3, 58-62.
Doniesienia, referaty
1. Kryża K., Szczepanik G., Binkowska M., Grochała A. I Ogólnopolska Konferencja:
Człowiek a środowisko, W poszukiwaniu możliwej symbiozy. 26-28.XI.2010r. Kraków.
Organizator: Digicorp. s.c. Beata Vogt, Piotr Vogt, Koło Naukowe KWADRAT
(Małopolska Wyższa Szkoła Zawodowa), Koło Naukowe IMAGO (Politechnika
Krakowska). Wygłoszony referat Zastosowanie roślinnych substancji dodatkowych do
zabezpieczania surowców żywnościowych pochodzenia zwierzęcego w czasie
przechowywania. 2010.
2. Szczepanik G.: Antyoksydacyjne właściwości wodnych ekstraktów: kopru, podbiału,
rozmarynu, skrzypu, szałwii i tymianku w środowisku lipidów tkanki mięśniowej kurcząt
i indyków. Prezentacja – XXXVII Sesja Naukowa KNoŻ PAN Gdynia 26-27.09.2006 str.
143
3. Aubourg S. P., Stodolnik L., Stawicka A., Szczepanik G., Losada V., sesja naukowa:
Avances en ciencia y tecnicas del frio III w Barcelonie, Hiszpania: Inhibicion del
desarrollo de rancidez en filetes de caballa ( Scomber scombrus) mediante aplicacion de
un extracto acuoso de semillas de lino (Linum usitatissimum), (Pełen tekst) , 2005, Vol. 2,
str. 845-853.
4. Szczepanik G.: Wpływ zamrażalniczego przechowywania ryb atlantyckich na aktywność
antyoksydacyjną wybranych przeciwutleniaczy. Prezentacja – XXXVI Sesja Naukowa
KTiChŻ PAN Szczecin 13-14.09.2005 str. 181
5. Szczepanik G.: Wpływ zamrażalniczego przechowywania ryb słodkowodnych na
aktywność antyoksydacyjną wybranych przeciwutleniaczy. Prezentacja – XXXIV Sesja
Naukowa KTiChŻ PAN Wrocław 10-11.09.2003, str. 212
6. Sczepanik G., Stodolnik L.: Wpływ zamrażalniczego przechowywania ryb morskich na
aktywność antyoksydacyjną wybranych przeciwutleniaczy. Prezentacja – XXXIII Sesja
Naukowa KTiChŻ PAN Lublin 10-11.09.2002, str. 208
7. Stodolnik L., Szczepanik G., Samson E.: Wpływ rodzaju lipidowego substratu rybnego
na aktywność wybranych przeciwutleniaczy. Prezentacja – XXXI Sesja Naukowa
KTiChŻ PAN Poznań 14-15 09.2000, str. 231