KUCHNIA GÓRALSKA (PODHALAŃSKA)

Potrawa
Charakterystyka potrawy
KUCHNIA GÓRALSKA (PODHALAŃSKA)
kwaśnica
zupa otrzymywana z kiszonej kapusty z dużym
udziałem soku z kwaszonej kapusty i mięsa,
spożywana zwykle z ziemniakami lub chlebem
czosnianka
zupa gotowana z ziemniaków, czosnku, cebuli i
mięty, lekko solona; podawana z topioną słoniną
grule
bryjka
gotowane ziemniaki
mączna potrawa przyrządzana z mąki dowolnego
rodzaju, kaszy manny lub tartych ziemniaków;
gotowano je około pół godziny w osolonej wodzie,
a powstałą masą wyściełano talerz, a następnie
okraszano ją tłuszczem (słoniną, masłem,
roztopionym boczkiem), a dla dzieci – mlekiem;
gęstszą odmianę bryjki nazywano kluską
zupa na serwatce z owczego mleka
żurek na żentycy
moskole
sękacz
hałuski
oscypek
bundz
bryndza
żentyca
redykołki
herbata po
góralsku
śliwowica łącka
placki z ziemniaków i mąki pieczone na blasze,
podawane z różnymi dodatkami –masłem
czosnkowym, bryndzą czy oscypkiem; często
zastępują chleb
wypiek cukierniczy z ciasta biszkoptowotłuszczowego, pieczonego nad otwartym ogniem na
obracającym się rożnie w kształcie drewnianego
wałka lub wydłużonego stożka
kluseczki ziemniaczane przyrządzane z tartych
ziemniaków, mąki oraz soli; kluski kładzione
podawane np. z bryndzą
twardy, wędzony, owczy ser; ma kolor słomkowy,
zwartą strukturę, słonawy smak i kształt wrzeciona
ser z mleka owczego w postaci twarogu o
łagodnym smaku
miękki ser produkowany z owczego mleka;
powstaje w wyniku pokruszenia sera bundz i
pozostawienia go w cieple przez 2 tygodnie
napój otrzymywany przy wyrabianiu
oscypków i bundzu; pita mocno schłodzona i
świeża (słodka) lub skwaszona po kilku dniach
małe serki wyrabiane z sera o różnych kształtach
herbata z cukrem i spirytusem - jedna trzecia
mocnej, gorącej, słodzonej herbaty, jedna trzecia
soku malinowego i jedna trzecia spirytusu lub
ewentualnie czystej wódki
mocny napój alkoholowy (do 80%) produkowany
ze śliwek węgierek
prażucha
gęsta potrawa z uprażonej maki jęczmiennej i
wody, polana stopionym boczkiem, posypana
skwarkami, podawana z kwaśnym mlekiem
kiszka
ziemniaczana
pączki z
ziemniaków
pieczeń barania
przygotowuje się z jelita wieprzowego i tartych
ziemniaków z dodatkiem boczku lub słoniny
pączki z dodatkiem gotowanych ziemniaków
mięso pieczone – baranina, jagnięcina