Zakres materiału do ćwiczeń z Technologii żywności i potraw oraz

Zakres materiału do ćwiczeń z Technologii żywności i potraw oraz towaroznawstwa dla
studentów I roku Dietetyki I stopnia
1. A. Procner, „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem część 1”, WSIP 1981;
2. K. Flis, A. Procner, „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cześć 2”, WSIP 1983.
Nr ćw.
Zakres materiału
1.
-
2.
Część 1- rodział VII - Przyprawy;
Część 2 - rodział IV - Cukier, miód i inne środki słodzące
3.
A. Procner "Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem", cz. I r.VIII
4.
Materiały w załączniku
5.
E. Florczyk, D. Górecka, J. Korczak "Towaroznawstwo produktów spożywczych", r. XVI
6.
A. Procner, K. Flis "Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem", cz. II s. 38-53
E. Florczyk, D. Górecka, J. Korczak "Towaroznawstwo produktów spożywczych", r. VIII
7.
A. Procner, K. Flis "Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem", cz. II r. V
8.
Część 2 - rozdział I - Ocena towaroznawcza i zastosowanie jaj w technologii gastronomicznej
9.
Część 1 - rozdział IX - Ocena towaroznawcza i zastosowanie tłuszczów spożywczych w
technologii gastronomicznej
10.
Część 1 - rozdział X - Ocena towaroznawcza i zastosowanie warzyw, ziemniaków, grzybów
oraz owoców w technologii gastronomicznej, pkt. 2 - Ziemniaki
11.
Część 1 - rozdział VIII - Charakterystyka procesów technologicznych w produkcji
gastronomicznej, pkt. 1 - Obróbka wstępna, rozdział X - Ocena towaroznawcza i zastosowanie
warzyw, ziemniaków, grzybów oraz owoców w technologii gastronomicznej, pkt. 1 – Warzywa,
pkt. 7 – Owoce.
12.
Część 2 – rozdział II – Ocena towaroznawcza i zastosowanie mąki w technologii
gastronomicznej - punkt 5 – Pieczywo.
13.
Część 1 – rozdział XI – Ocena towaroznawcza i zastosowanie mleka oraz jego przetworów w
technologii gastronomicznej.
14.
Część 2 – rozdział VI – Ocena towaroznawcza i zastosowanie mięsa zwięrząt rzeźnych I
dziczyzny w produkcji gastronomicznej.
15.
Materiały zostaną udostępnione przez prowadzącego
16.
-