Pobierz
Transkrypt
Pobierz
Łomża 11.09.2012 HARMONOGRAM ZAJĘĆ NA KURSIE: „KUCHARZ” „EFS-Nowa droga do sukcesu” Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. ZAJĘCIA TEORETYCZNE 25.09.2012 08.00 – 14.00 6 godzin - Wiadomości wstępne i podstawowe na temat środków żywnościowych. . 27.09.2012 08.00 – 14.00 6 godzin - Ocenianie jakościowe surowców i półproduktów w małej gastronomii - Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie tłuszczów spożywczych w technologii gastronomicznej 02.10.2012 08.00 – 14.00 6 godzin - Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie warzyw, ziemniaków i grzybów w produkcji gastronomicznej. - Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie owoców w produkcji gastronomicznej - Ocena towaroznawcza i jakościowa, mleka i jego przetwarzanie w produkcji gastronomicznej . 04.10.2012 08.00 – 14.00 6 godzin - Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej. - Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie mąki i kasz w produkcji gastronomicznej 09.10.2012 08.00 – 14.00 6 godzin -Asortyment potraw w małej gastronomi - Asortyment napoi w małej gastronomi 10.10.2012 14.00 – 20.00 6 godzin Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności Planowanie i sporządzanie posiłków napoi - układanie prostego menu w małej gastronomi 11.10.2012 08.00 – 14.00 6 godzin - sporządzania wybranych wyrobów ciastkarskich,deserów - sporządzania wybranych wyrobów z ciasta ziemniaczanego 16.10.2012 08.00 – 14.00 - przepisy kulinarne --Technika sporządzania zup 6 godzin --Technika sporządzania sosów. 17.10.2012 14.00 – 20.00 6 godzin -Potrawy jarskie, półmięsne i zakąski zimne w -produkcji gastronomicznej. -Sporządzanie typowych dań rybnych 18.10.2012 08.00 – 14.00 6 godzin Podstawy zasad żywienia człowieka i przygotowanie materiałów do produkcji - Wiadomości wstępne oraz składniki odżywcze i gospodarka energetyczna organizmu. - Wartość odżywcza produktów spożywczych. - Zasady żywienia różnych grup ludności 24.10.2012 14.00 – 20.00 6 godzin - przyjmowanie produktów i półproduktów -przechowywanie produktów i półproduktów spożywczych - wydawanie produktów i półproduktów spożywczych 25.10.2012 08.00 – 14.00 6 godzin Wymogi systemu HACCAP w gastronomii, higiena pracy - Drobnoustroje a zdrowie człowieka oraz elementy wiedzy o człowieku i jego pracy. - Kształtowanie bezpiecznych i higienicznych warunków pracy. - Choroby zawodowe i zapobieganie. - Higiena personelu - Przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ich przestrzeganie w zakładzie żywienia zbiorowego. 30.10.2012 08.00 – 14.00 6 godzin Nowoczesne urządzenia w gastronomii, wyposażenie i organizacja stanowiska pracy. Dobieranie i posługiwanie się sprzętem oraz obsługa maszyn i urządzeń w małej gastronomi - Rodzaje instalacji w zakładzie gastronomicznym i sposób ich konserwacji. - Drobny sprzęt stosowany w gastronomii. -- Urządzenia chłodnicze. - Sprzęt i urządzenia stosowane do rozdrabniania surowców. Mięsiarki i ubijarki. - Sprzęt i urządzenia stosowane przeprowadzania obróbki wstępnej i cieplnej - Sprzęt i urządzenia stosowane do mycia oraz inne urządzenia stosowane w gastronomii 26.10.2012 08.00 – 10.00 2 godziny BHP i ppoż w zakładach żywienia ZAJĘCIA PRAKTYCZNE 31.10.2012 05.11.2012 06.11.2012 07.11.2012 08.11.2012 12.11.2012 13.11.2012 08.00 – 14.00 08.00 – 14.00 08.00 – 14.00 08.00 – 14.00 08.00 – 14.00 08.00 – 14.00 08.00 – 12.00 6 godzin 6 godzin 6 godzin 6 godzin 6 godzin 6 godzin 4 godziny