Paris-Brest: ptysiowe ciastko z kremem

Paris-Brest: ptysiowe ciastko z kremem
Paris-Brest to francuski deser powstały
pod koniec XIX wieku na cześć
wyścigu kolarskiego po trasie, od
której wziął swoją nazwę. Wyobraźcie
sobie, jaką radość musiał wzbudzać
wśród zawodników, którzy mieli do
pokonania aż 1200 km! Całe szczęście
możecie bez tak karkołomnego wysiłku
przygotować go w domu. Świetnie
obok pączków i faworków wpasuje się
w karnawałowe menu nadchodzącego
Tłustego Czwartku! Przepis na 3 szt.
Składniki
Składniki crème pâtissière:
70 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w opakowaniu z zakrętką
laska wanilii
250 ml mleka
3 żółtka
30 g mąki pszennej
Składniki na krem czekoladowy:
380 g crème pâtissière
190 g miękkiego masła
190 g orzechowo-czekoladowego kremu
kanapkowego
Składniki na pralinę orzechową:
50 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w opakowaniu z zakrętką
10 ml wody
25 g migdałów w płatkach
Przygotowanie
Krok 1
Zaczynamy od przygotowania crème pâtissière – będzie
musiał chłodzić się w lodówce przez kilka godzin lub całą noc.
Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż, przesuwając płasko po skórce
krawędzią noża usuwamy ziarenka (skórek nie wyrzucamy –
wkładamy je do opakowania z cukrem do wypieków Cukier
Królewski, lub używamy do wzmocnienia ekstraktu
waniliowego). Dodajemy je do mleka, zagotowujemy
i zdejmujemy z palnika do ostudzenia. Żółtka ucieramy
z cukrem przez ponad 5 min., aż znacznie zjaśnieją i staną się
bardzo gęste (mogą wymagać dłuższego miksowania).
Dosypujemy mąkę, mieszamy. Stopniowo dolewamy mleko
z wanilią, nie przerywając mieszania – nie używamy miksera,
by nie spienić mleka. Chwilę podgrzewamy, aż krem uzyska
konsystencję gęstego budyniu. Przekładamy do miseczki,
zakrywamy szczelnie folią spożywczą i po ostudzeniu
chowamy do lodówki. Po kilku godzinach ubijamy do
puszystości masło, dodajemy krem orzechowo-czekoladowy.
Mieszamy stopniowo dodając w niewielkich ilościach crème
pâtissière, ponownie odstawiamy do lodówki. Przygotowujemy
pralinę. Na patelni równomiernie rozsypujemy cukier,
zalewamy wodą. Podgrzewamy aż zacznie się topić
i przybierze bursztynową barwę. Dorzucamy orzechy, jeszcze
chwilę podgrzewamy i mieszamy. Wylewamy pralinę na papier
do pieczenia, odstawiamy do stwardnienia. Gdy zastygnie,
drobno ją kroimy lub pulsacyjnie mielimy w malakserze na
żwirek.
Krok 2
Piekarnik rozgrzewamy do 200°C, przygotowujemy blachę
wyłożoną papierem do pieczenia, na którym rysujemy trzy
okręgi o średnicy ok. 10 cm. W średnim garnku podgrzewamy
mleko wraz z masłem, solą i cukrem. Gdy mikstura zawrze,
zdejmujemy ją z ognia i dodajemy mąkę, od razu zaczynając
energicznie mieszać drewnianą łyżką. Gdy mąka dobrze się
rozprowadzi, ponownie ustawiamy garnek nad średnim
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
25 g orzechów laskowych
Składniki na ciasto parzone:
12 g cukru pudru Cukier Królewski
140 ml mleka
100 g masła
6 g soli
150 g mąki pszennej
4 jajka
płatki migdałowe do obsypania
cukier puder w młynku Cukier Królewski
ogniem i rozcierając masę podgrzewamy ją przez minutę.
Przekładamy ją do miski i wbijamy po jednym jajku, po każdym
mieszając. Ucieramy do czasu, gdy ciasto stanie się bardzo
gęste i gładkie. Przekładamy masę do rękawa cukierniczego
zakończonego szeroką, okrągłą tylką. Każde ciastko będzie
składało się z trzech okręgów: pierwszy wyciskamy wzdłuż
narysowanej wcześniej linii, drugi wewnątrz pierwszego, trzeci
na wierzchu dwóch pierwszych tak, by zakrył przerwę między
nimi. Oprószamy ciasto płatkami migdałowymi, pieczemy
przez 30 min.
Krok 3
Ostudzone ciastka kroimy w poziomie nożem z
przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką
gwiazdką. Wyciskamy okrężnymi ruchami grubą
spód ptysia, obsypujemy drobinami praliny.
wierzch i oprószamy cukrem pudrem.
piłką. Krem
zakończoną
warstwę na
Nakładamy