Tłuszcze właściwe zbudowane są z trójwodorotlenowego alkoholu o

Tłuszcze właściwe zbudowane są z trójwodorotlenowego alkoholu o nazwie glicerol
i wolnych kwasów tłuszczowych. Stanowią one składniki odżywcze o najwyższej wartości
energetycznej. W organizmie odgrywają dość istotne role:
-
dostarczają potrzebnej energii,
-
wchodzą w skład struktur komórkowych (błony białkowo-lipidowe),
-
stanowią substancję zapasową,
-
tłuszcz podskórny tworzy izolację cieplną,
-
ułatwia wchłanianie rozpuszczalnych w nim witamin (A, D, E, K).
Tłuszcz w organizmie występuje we wszystkich tkankach oraz zazwyczaj
pod skórą (w postaci słoniny lub tłuszczu podskórnego) i wokół narządów
wewnętrznych (jako sadło czy tłuszcz sadełkowy). Skład tłuszczu zapasowego jest
charakterystyczny dla każdego gatunku zwierząt.
Właściwości fizyczne tłuszczów zależą od udziału w ich budowie kwasów
tłuszczowych. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego zwykle mają konsystencję stałą.
Tłuszcze pochodzenia roślinnego z reguły są płynne (oleje).
Tłuszcze trawione są w organizmie do glicerolu i wolnych kwasów tłuszczowych. W
takiej formie są one wchłaniane i transportowane do tkanek. W organizmie zwierzęcym
tłuszcze występują w ilości 10-60%.
Zawartość tłuszczów w paszach jest niezbyt duża, jednak wystarczająca do
zapewnienia właściwej ich ilości w dawkach żywieniowych.
Spośród pasz roślinnych najwięcej tłuszczów jest w nasionach, mniej w łodygach i
liściach, a najmniej w korzeniach. Dużo tłuszczu zawierają nasiona lnu, rzepaku i
słonecznika (30-40%) oraz ziarno owsa i kukurydzy (4-7%). Tłuszcze podczas
przechowywania ulegają jełczeniu (psuciu się). Na szybkość jełczenia mają wpływ:
temperatura, światło i wilgotność. Zjełczałe tłuszcze mogą być szkodliwe dla zwierząt,
dlatego podczas przechowywania należy dbać o zachowanie właściwej jakości pasz
zawierających tłuszcze. Pasze takie można zabezpieczać przez stosowanie tzw.
antyoksydantów (przeciwutleniaczy).
Karmienie zwierząt paszami bogatymi w tłuszcze nienasycone (oleje) obniża jakość
tłuszczów zwierzęcych przez zmianę ich barwy i konsystencji.