sylabus - Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej

Nazwa przedmiotu
Kod ECTS
6.16.RPZ-BSSZ-12
BIOTECHNOLOGIA SUBSTANCJI SMAKOWYCH I
ZAPACHOWYCH
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot
Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej
Studia
kierunek
Biotechnologia
stopień
II
tryb
stacjonarne
specjalność
biotechnologia w rolnictwie
i produkcji żywności
specjalizacja
Nazwisko osoby prowadzącej (osób prowadzących)
dr hab. inż. Teresa Krzyśko-Łupicka
Formy zajęć, sposób ich realizacji i przypisana im liczba godzin
A. Formy zajęć
• wykład
• konwersatorium
B. Sposób realizacji
• zajęcia w sali dydaktycznej
C. Liczba godzin
• 15W, 15K
Liczba punktów ECTS 2
Godziny kontaktowe
- udział w wykładach: 15 × 1h = 15h
- udział w konwersatorium: 15 x 1h = 15h
- konsultacje: 3h
Razem: 33h
Praca własna studenta
- przygotowanie do konwersatorium: 15h
- przygotowanie do zaliczenia na ocenę i obecność na
zaliczeniu: 15h
Razem: 30h
33h + 30h = 63h = 2 p ECTS
Status przedmiotu
• do wyboru
Metody dydaktyczne
• wykład z prezentacją multimedialną
• konwersatorium: referat i dyskusja
W = 15h + 15h = 30h = 1 ECTS
K = 15h + 3h + 15h = 33h = 1 ECTS
Język wykładowy
język polski
Forma i sposób zaliczenia oraz podstawowe kryteria oceny lub
wymagania egzaminacyjne
A. Sposób zaliczenia
• zaliczenie z oceną (W)
• zaliczenie z oceną (K)
B. Formy zaliczenia
• W – zaliczenie pisemne: kolokwium
• K - ustalenie oceny na podstawie ocen cząstkowych z
przygotowanego referatu i prowadzenia dyskusji oraz aktywności
na zajęciach
C. Podstawowe kryteria
W: udzielenie poprawnych odpowiedzi na co najmniej połowę
zagadnień poruszonych w pytaniach
K: ustalenie oceny zaliczeniowej na podstawie ocen cząstkowych, z
referatu wprowadzającego, prowadzenia dyskusji i aktywności na
zajęciach
na podstawie przygotowania prezentacji multimedialnych i sposobu
zreferowania (50% składowej oceny końcowej), aktywnego udziału w
dyskusji (20% składowej oceny końcowej)
Określenie przedmiotów wprowadzających wraz z wymogami wstępnymi
A. Wymagania formalne: brak
B. Wymagania wstępne: znajomość zagadnień z biotechnologii ogólnej, znajomość zagadnień z chemii organicznej
Cele przedmiotu
Zapoznanie z budową, właściwościami, pozyskiwaniem, analizą i zastosowaniem substancji smakowych i zapachowych w
przemyśle spożywczym;
Zapoznanie z zagrożeniami zdrowotnymi i środowiskowymi związanymi z produkcją i stosowaniem substancji smakowych i
zapachowych.
Treści programowe
A. Problematyka wykładu: Rozróżnienie pojęć używanych w branży aromatów spożywczych : smak, zapach, aromat, progi
smakowe i zapachowe. Naturalne i syntetyczne produkty smakowe i zapachowe oraz substancje służące do modelowania
tekstury. Sposoby wytwarzania substancji zapachowych i kierunki ich stosowania. Ocena zagrożeń zdrowotnych i
środowiskowych związanych z produkcją i stosowaniem substancji smakowych i zapachowych. Enzymy hydrolityczne
regenerujące zapach lub smak produktów spożywczych. Aktywność mikroorganizmów w procesach biotechnologicznych.
B. Problematyka konwersatorium: Reakcja powstawania smaku i zapachu. Techniki aromatyzowania żywności. Klasyfikacja
zapachów i smaków. Trwałość zapachów i sposoby jej przedłużania. Techniki kapsułkowania aromatów. Biosynteza
aromatotwórczych składników żywności. Naturalne środki smakowe wytwarzane przez mikroorganizmy. Rola ubocznych
produktów fermentacji kształtowaniu smaku i aromatu produktów żywnościowych. Substancje smakowo- zapachowe
podkreślające i wzmacniające smakowitość produktów żywnościowych.
Wykaz literatury
A. Literatura wymagana do ostatecznego zaliczenia zajęć:
1. Bednarski W., Reps A. (red): biotechnologia żywności. WN-T, 2001
2. Rutkowski A. (red): Aromaty i barwniki w żywności. Konin, Wyd. Apeks, 1998
3. Kulesza J., Góra J., Tyczkowski A.: Chemia i technologia związków zapachowych, Wyd. Przem. Lekkiego i
Spożywczego, Warszawa 1961
4. Wright R.W.: Nauka o zapachu. PWN, Warszawa 1972
5. Bauer K., Garbe D., Surburg H.: Common Fragrance and Flavor Materials, Wiley - VCH, Weinheim, New York,
Toronto, 1997
6. Lis-Balchin M.: The Chemistry and Biochemistry of Essential Oils, Amberwood Publishing Ltd., Surrey, 1995
7. Ohloff G.: Scent Fragrances, Springer-Verlag, Berlin, New York, Paris, Tokyo, 1994
Efekty kształcenia
B.
1.
2.
3.
4.
Literatura uzupełniająca
Jurkowska S.: Surowce kosmetyczne, Ośrodek Informatyczno - Badawczy "Ekoprzem", Dąbrowa Górnicza 1999
Chavalambous G.: Food Flavours- Analysis and Process Influence. Elsevier Publ.Co., Amsterdam 1995
Morton I.D., MacLeod A.J.: Food Flavours. Elsevier Publ.Co., Amsterdam-Oxford, 1982
czasopisma naukowe; Biotechnologia, Journal of Biotechnology, Food Technology
Wiedza
W1 ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę z zakresu biotechnologii w rolnictwie i produkcji żywności
W2 opisuje podstawowe i nowoczesne rozwiązania biotechnologiczne stosowane w rolnictwie, produkcji
żywności i dodatków do żywności; wymienia zasady doboru mikroorganizmów do prowadzenia
bioprocesów
W3 wymienia aktualne kierunki rozwoju w zakresie biotechnologii w produkcji żywności
Umiejętności
U1 posiada umiejętność zdobywania informacji ze źródeł pierwotnych jak i wtórnych
U2 dokonuje syntezy danych pochodzących z różnych źródeł i wyciąga na tej podstawie wnioski
U3 umie dobrać operacje i procesy jednostkowe do wytwarzania żywności
U4 dostrzega ważne i aktualne tematy z zakresu biotechnologii w produkcji żywności
Kompetencje społeczne (postawy)
K1 wykazuje zainteresowanie podstawowymi zjawiskami i procesami przyrodniczymi, w szczególności
biotechnologicznymi w produkcji żywności
K2 rozumie potrzebę systematycznego zapoznawania się z czasopismami naukowymi
K3 jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych
Kontakt
dr hab. inż. Teresa Krzyśko-Łupicka, [email protected]