Soczysta polędwica wieprzowa z ziemniaczanymi

meallo.com
Soczysta polędwica wieprzowa z
ziemniaczanymi rozetkami i musem
truskawkowym.
Karola_K | Dodano: 2016-12-15
Kategorie: Kolacje, Obiady,
Tagi: ##poledwicawieprzowa #puree #rozetkiziemniaczane #mustrusk
Czas przygotowania: 60
Ilość porcji: 3
Składniki: ziemniaki: 750g, żółtka jajek: 3szt, gałka muszkatałowa: 1 łyżeczka, pieprz, sól: 1 łyżeczka, masło:
1 łyżka, koperek: 1 pęczek, truskawki: 300g, ocet winny: 3 łyżki, żelatyna: 1 łyżka, polędwica wieprzowa: 900g,
pieprz, sól, czosnek, czosnek niedźwiedzi, papryka, majeranek: po ok 1 łyżeczce z każdej przyprawy, olej: 10
łyżek,
Krok 1.
Truskawki (mrożone lub nie) zmiksować w thermomixie, dodać ocet winny, sól, pieprz .
całość miksować (8 sek, predkość 3). Dodać żelatynę i podgrzać do temp 70'C (prędkość 2,
czas 5 min), delikatnie zmiksować raz jeszcze (prędkość 3, 3 sek). Wyjąc mus z naczynia o
odstawić do zgęstnienia i ostygnięcia.
Krok 2.
Rozetki ziemniaczane: Obrane i pokrojone na mniejsze kawałki ziemniaki umieszczamy w
koszyczku. Do naczynia wlewamy wodę i wkładamy koszyczek z ziemniakami. Ustawiamy
czas 25 min/ Varoma/ poz. 1 Po ich ogotowaniu odstawiamy do ostygnięcia. Gdy będą już
zimne wkładamy je do naszego urządzenia, dodajemy masło, sól, pieprz, 3 żółtka jajek,
gałkę muszkatałową i miksujemy (1 min/prędkość 3-4). Powstanie nam idealnie kremoe i
gładkie puree. Przekładamy je do rękawa cukierniczego, zakońcxzonego rozetką w kształcie
gwiazdy i wyciskamy na tackę nasze ziemniaczane różyczki. Pieczemy je w 180'C około 20 25 min (z termoobiegiem). Upieczone powinny być twarde z zewnątrez a miękkie w środku.
Krok
3.
Posypujemy
je świeżo posiekanym koperkiem.
Teraz zajmiemy się przygotowaniem polędwicy. Po umyciu mięsa i delikatnym osuszeniu
odkładamy je na bok. Nie przecinamy (nic a nic:)). Na deskę do krojenia chleba wysypujemy
przyprawy, mieszamy dłonią i rozprowadzamy na całej długości i szerokości deski. Teraz
dokładnie obtaczamy naszą polędwicę po desce w przyprawach - wszędzie na mięsie
powinno być ich bardzo dużo. Mięso obsmażamy na rozgrzanym oleju na patelni (ok 3 min
ze wszystkich stron).
Krok 4.
Do rozgrzanego do 180'C piekarnika (gzie pieką się już nasze rozetki) wstawiamy nasze
wysmażone mięso na ok. 10-15min (zbyt długo może być suche, krócej niedopieczone),
musimy wyczuć nasz piekarnik i dopasować czas pieczenia do grubości mięsa, u mnie
idealnie wypada 12 min :) Podajemy całość z naszym wcześniej przygotowanym musem.
Wykonajmy piękną, artystyczną kleksę na talerzu :) poczujmy się jak prawdziwi "szefowie"
:) na kleksa kładziemy pocięte w kilkucentymetrowe kawałki mięso, obok ziemniaczane
rozetki. Podajemy w asyście świeżych warzyw - ja uwielbiam taki zestaw: kiełki fasoli
mung+rukola+papryka - skropione octem balsamicznym. Smacznego!
Życzymy smacznego - meallo.com