Wykłady - 30 godz. 1. Zakres przedmiotu, skład chemiczny żywności

Wykłady - 30 godz.
1. Zakres przedmiotu, skład chemiczny żywności
2. Woda – właściwości fizyczno-chemiczne, woda jako rozpuszczalnik i jako składnik żywności
3. Białka – budowa chemiczna, właściwości funkcjonalne, zmiany w czasie przechowywania i
przetwarzania żywności, modyfikowanie białek
4. Białka głównych surowców żywnościowych – mleka, mięsa, jaj i zbóż
5. Niebiałkowe związki azotowe (aminokwasy, peptydy, aminy, kwasy nukleinowe)
6. Tłuszcze i ich pochodne – charakterystyka chemiczna i podział
7. Tłuszcze jadalne – podział, właściwości funkcjonalne
8. Węglowodany – charakterystyka chemiczna, podział, źródła w żywności, przemiany przechowywania i
w procesach przetwarzania
9. Węglowodany - właściwości funkcjonalne
10. Witaminy – charakterystyka ogólna, podział, przemiany w żywności
11. Składniki mineralne - charakterystyka ogólna, występowanie w żywności, straty podczas jej
przetwarzania, wpływ na przemiany zachodzące w żywności
12. Dodatki do żywności
13. Barwniki naturalne, syntetyczne, zmiany zachodzące podczas przechowywania i przetwarzania
żywności
14. Inne naturalne składniki żywności (polifenole, glikozydy, alkaloidy, saponiny)
15. Zanieczyszczenia żywności, substancje mutagenne i rakotwórcze
Ćwiczenia – 30 godz.
1. Zajęcia organizacyjne (1 godz.)
2. Białka – wykrywanie w próbce (reakcje charakterystyczne, denaturacja, wysalanie (4 godz.)
3. Tłuszcze i ich pochodne – odróżnianie tłuszczów od wolnych kwasów tłuszczowych, wykrywanie i
utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych, wykrywanie cholesterolu w produktach spożywczych (4
godz.)
4. Węglowodany – reakcje charakterystyczne, ekstrakcja i wykrywanie cukrów w warzywach i owocach (4
godz.)
5. Witaminy – wykrywanie witaminy C, A lub/i D w produktach spożywczych (4 godz.)
You created this PDF from an application that is not licensed to print to novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
6. Wykrywanie i identyfikacja barwników syntetycznych w napojach i produktach żywnościowych (4
godz.)
7. Wykrywanie kwaśnych substancji smakowych i substancji słodzących (sacharyna) w produktach
spożywczych (4 godz.)
8. Wykrywanie chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych, zaliczenie
ćwiczeń (5 godz.)
Samokształcenie – 10 godz.
Aspekty zdrowotne składników pokarmowych i bezpieczeństwo stosowania substancji dodatkowych w
produkcji żywności:
1. Oleje rybie – znaczenie dla zdrowia
2. Rola błonnika pokarmowego w profilaktyce chorób cywilizacyjnych
3. Rola nienasyconych kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka
4. Znaczenie warzyw i owoców w zachowaniu zdrowia
5. Bezpieczeństwo stosowanych w produkcji żywności substancji dodatkowych
6. Rola wapnia w profilaktyce osteoporozy
You created this PDF from an application that is not licensed to print to novaPDF printer (http://www.novapdf.com)