Kiełki - bikeBoard

Ży
wie
nie
: witaminowa bomba zdrowia!
Kiełki
Skiełkowane ziarna to tani pakiet witamin, mikroelementów
i aminokwasów o błyskawicznym działaniu na organizm. Są praktycznie bezkaloryczne, za to bogate w składniki odżywcze i zawsze zielone.
Wzmacniają po chorobie i pomagają schudnąć. Kiełki bogate są w najcenniejsze
dla zdrowia składniki: witaminy A, B, C, E, H. Zawierają duże ilości wapnia, żelaza, siarki, magnezu,
potasu oraz biotynę, cynk, selen jak również mikroelementy - lit, chrom. W czasie kiełkowania zgromadzone w nasionach składniki odżywcze pod, wpływem wilgoci, temperatury , a przede wszystkim
enzymów ulegają przemianom w związki łatwo przyswajalne przez organizm. Kiełki różnią się między
sobą wyglądem, smakiem, składem, jak i składnikami odżywczymi. Wybierając kiełki - warto kierować się smakiem, upodobaniem oraz zapotrzebowaniem organizmu. W tym celu przyjrzymy się bliżej
kilku ich rodzajom. Ostre w smaku, jak np. rzodkiewki, dodaje się do twarożków, jajecznicy, sosów
majonezowych, jogurtowych itp. Do słodkich potraw można wykorzystać kiełki o łagodnym smaku, np.
ze słonecznika. Kiełki z soi, soczewicy, fasoli mung pasują do dań kuchni chińskiej, potraw mięsnych
i warzywnych. Kiełki są pyszne same w sobie, ale rewelacyjnie spisują się w duecie surówek i past.
Możemy je mieszać z farszem, z mięskiem mielonym, użyć do krokietów czy gołąbków! Sprawdzają
się także jako dodatek do smażonych warzyw - dodane pod sam koniec. Pamiętajmy, że kiełki roślin
strączkowych powinny być przynajmniej sparzone przed jedzeniem, gdyż mają specyficzną goryczkę.
I co ważne, a może najważniejsze - kiełki kupujmy tylko świeże w sklepach z chłodnią, dokładnie je
obejrzyjmy i nie zapomnijmy przepłukać wodą!
Kiełki rzodkiewki:
Mają ostry, wyrazisty smak - niemal identyczny jak korzeń rzodkiewki. Ciekawa, lekko czerwonawa barwa sprawia, że są atrakcją wielu dań. Zawierają dużo siarki, więc wzmacniają włosy,
skórę i paznokcie.
Kiełki lucerny
Mają delikatny smak i zawierają rzadko występującą w roślinach witaminę B12. Poprawiają
pamięć, mają właściwości pobudzające i są wykorzystywane do dekoracji potraw.
Kiełki brokułów
Charakteryzują się pikantnym smakiem, zawierają wiele antyutleniaczy zapobiegającym powstawaniu nowotworów. Spożycie 50 gramów kiełków dostarcza organizmowi tyle dobrodziejstwa co 1 kg brokułów!
Kiełki fasoli mung
Lekko chrupiące, są nieocenionym źródłem łatwo przyswajalnego białka, znacznie lżej strawnego niż fasola. Pomagają również obniżyć poziom „złego” cholesterolu LDL.
A oto mój ulubiony pomysł na wykorzystanie ich w praktyce!
Kurczak migdałowo-kiełkowy
Garść migdałów (kolejne dobrodziejstwo składników odżywczych) - ugotować i obrać, posiekać,
można użyć płatków migdałowych. Ząbek czosnku (kolejne cudowne dziecko natury - wspomagające
siły obronne organizmu dzięki naturalnemu antybiotykowi jakim jest ajoen) - pokroić w drobną kostkę. Oba składniki zeszklić na oliwie. Wyjąć z patelni, pozostawiając aromatyczną oliwę. Dwa filety
z kurczaka (lekkostrawne białeczko) kroimy w cienkie paseczki, doprawiamy lekko solą i pieprzem
i wrzucamy na wcześniej przygotowaną oliwę. Dodajemy imbir (rozgrzewająca przyprawa, która
pomaga również w kłopotach trawiennych!), szczyptę chilli (przyspiesza spalanie tkanki tłuszczowej)
i drobno posiekaną cebulę (zawiera kwercynę - silny antyutleniacz polecany szczególnie przy chorobach układu krwionośnego) - smażymy. Po ok. 5 minutach należy dodać paprykę (nieocenione źródło
witaminy C oraz barwinika - ksantofilu, wymiatającego wolne rodniki), umyte kiełki soczewicy, fasoli
mung oraz i wcześniej przygotowane migdały z czosnkiem. Przez parę minut dusić. Doprawić sosem
sojowym, sosem chilli. Podawać z ryżem, makaronem lub chrupiącym pieczywem.
Polecam również szybki i pożywny omlet „skiełkowany”!
Dwa żółtka (bogate źródło żelaza), trzy białka (wysoka wartość biologiczna), kiełki, np. brokułów, lucerny czy rzodkiewki, mieszanka otrębów, troszkę czosnku, szczypta soli i do dzieła!
Czosnek kroimy - pach na patelnię teflonową. Do tego kiełki, szczypta soli. W naczyniu ubijamy
białka, dosypujemy łyżkę otrębów (lub mąki pełnoziarnistej - cele konsystencyjno-błonnikowe),
łyżkę mleka i miksujemy. Pod koniec dorzucamy żółtka i masą zalewamy patelnię. Po kilku
minutach zdrowe i pożywne jedzonko już gotowe!
Smacznego!
Tekst: specjalistka ds. promocji zdrowia Karolina Kozela
bi ke Boa r d # 4 kwi ec i eń 2 0 0 9
107