bułeczki do teczki

BUŁECZKI DO TECZKI
miodowe i o smaku maślanym
20% mieszanka ciasta drożdżowego wzbogacona wapniem
Bułeczki, z dodatkiem wapnia (reguluje on wiele procesów biologicznych) idealnie sprawdzają się na drugie
śniadanie zarówno w szkole jak i w pracy. Wspaniale smakują bez dodatków oraz jako podstawa rozmaitych
kanapek. Bułeczki miodowe zawierają dodatek 1,5% naturalnego miodu dającego wyjątkowo aromatyczny
smak.
Wypieczone bułeczki mają niezwykle delikatną strukturę są puszyste i miękkie, rozpływają się ustach.
Odpowiednio skomponowane receptury mieszanek pozwalają uzyskać wypieki o bardzo wysokiej jakości
i stabilności. Produkty te mogą też stanowić bazę do produkcji szerokiego asortymentu ciast drożdżowych
oraz półfrancuskich.
POLSKI PRODUCENT DODATKÓW DLA PIEKARSTWA,
CUKIERNICTWA I GASTRONOMII
BUŁECZKI DO TECZKI
miodowe i o smaku maślanym
20% mieszanka ciasta drożdżowego
wzbogacona wapniem
BUŁECZKI DO TECZKI
receptura podstawowa
Bułeczki do teczki
1000 g
Margaryna lub masło
600–800 g
Mąka pszenna
400 g
Jaja
400 g
Drożdże
200 g
Woda
1800-2000 g
Sposób wykonania:
Z wszystkich składników (oprócz tłuszczu) sporządzić
ciasto. Pod koniec miesienia dodać płynny tłuszcz.
Zwiększyć obroty i miesić ok. 6 min. Pozostawić
do fermentacji wstępnej, a następnie podzielić
na presy (1,2 kg). Uformować podłużne bułki i układać
w foremkach silikonowych. Pozostawić do fermentacji
na ok 25- 35 min. Piec w temp. ok. 190–200°C.
Z receptury podstawowej można wypiec 200–210
szt. bułeczek (formy silikonowe dostępne u nas
w sprzedaży).
Ciasto półfrancuskie
receptura podstawowa
Bułeczki do teczki
Mąka schłodzona
500 g
2000 g
Margaryna Puff Pastry
(do przewałkowania)
700 g
Drożdże
100 g
Woda schłodzona
900-1000 g
Sposób wykonania:
Z wszystkich składników (oprócz tłuszczu) sporządzić ciasto. Pod koniec miesienia dodać płynny tłuszcz. Zwiększyć obroty
i miesić ok. 6 min. pozostawić do fermentacji wstępnej. Ciasto wałkować na grubość ok. 10 mm. Na ⅔ ciasta kładziemy
margarynę Puff Pastry, składamy ciasto na 3, wałkujemy – ten proces powtarzamy trzykrotnie. Między jednym a drugim
wałkowaniem ciasto powinno odpoczywać (w chłodni przez ok. 10 min.). Z tak przygotowanego ciasta można formować
wszelkiego rodzaju rogaliki, drożdżówki i ciasteczka. Ostateczna fermentacja w garowni przez ok. 30-40 min.
Eco Trade Sp. z o.o. ul. Okrężna 8, 44-100 Gliwice, tel./fax +48 32 231 20 87–88, www.ecotrade.pl, e‑mail [email protected]
www.facebook.com/Ecotrade.gliwice