11- Grzyby marynowane z szyszk¹

Grzyby marynowane z szyszką (11)
Produkt wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych w dniu 8.06.2011r.
Kategoria – inne produkty
Gmina Połczyn-Zdrój, powiat świdwiński
Wniosek złoŜony do Urzędu Marszałkowskiego Województwa Zachodniopomorskiego przez
Krystynę Hapka
Autor zdjęcia : Państwo Krystyna i Andrzej Hapka
Tradycja przyrządzania „Grzybów marynowanych z szyszką” na terenie Pomorza Zachodniego
zaczęła się w roku 1955. Wtedy to, do wsi Ostre Bardo pod Połczynem Zdrój przyjechała jedna
z rodzin wywodzących się z Wołynia, a później z rejonów Hrubieszowa. Obecnie jedna
z przedstawicielek tej rodziny wspomina, Ŝe na terenie dawnych Kresów południowo-wschodnich
nieznane były weki, dlatego Jej mama grzyby przechowywała w zalewie octowej. Umiejętność ta
znana była powszechnie na tamtych terenach. Grzyby występowały tam w bardzo duŜych ilościach
i odpowiednio przyrządzone były waŜnym urozmaiceniem jadłospisu tamtejszych mieszkańców
„Grzyby w lesie mógł zbierać kaŜdy z domowników, chociaŜ w największym stopniu zajmowały się
tym gospodynie, a takŜe dzieci. Ciekawe, Ŝe nie było takiej tradycji wśród zamieszkałej w Ostrym
Bardo ludności niemieckiej”. Celem urozmaicenia potrawy i nadania jej bardziej wykwintnego,
łagodnego smaku, odmiennego od ostrych smaków octowych, dodawano do zalewy miodu, a takŜe
zielone szyszki sosnowe.
Receptura na Grzyby marynowane z szyszką wywodzi się z roku 1970, a zapisana została na
kartce papieru przechowywanej w zbiorze domowych przepisów kulinarnych. Do jej przygotowania
potrzebne są : grzyby, cukier, ocet, woda, miód, marchew, cebula, gorczyca sól i oczywiście zielone
szyszki sosnowe. Tak przygotowane grzyby podnoszą znakomicie wykwintność i oryginalność dań z
dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny, a nawet drobiu. Produkt podawany jest na stół z okazji róŜnych
uroczystości rodzinnych i świąt. Tę wspaniałą zakąskę próbowali juŜ w lipcu 1976r. uczestnicy wesela,
które odbyło się we wsi Ostre Bardo.
Niepowtarzalny smak grzybów doceniło równieŜ jury konkursów : IX Euroregionalnych Spotkań
Łowieckich ,,Darz Bór” 2009 oraz „Kuchnia tradycyjna LGD – Powiatu Świdwińskiego”.