Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych
Transkrypt
Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych
Hanna Kunachowicz® Irena Nadolna® Krystyna Iwanow® Beata Przygoda Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw prof. dr hab. Hanna Kunachowicz® dr Irena Nadolna inż. Krystyna Iwanow • mgr inż. Beata Przygoda Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw Wydanie VI uaktualnione i rozszerzone Ł PZWL Spis treści 1. W s t ę p ......................................................................................................................... 2. Tabele składu i w a rto ści odżyw czej p ro d u któ w spożyw czych ................ 25 2.1. Mleko i przetwory mleczne ........................................................................................ 26 2.2. 2.3. 2.4. Jaja ............................................................................................................................ Mięso i przetwory m ię s n e ............................................................................................ Ryby i przetwory r y b n e ................................................................................................ 32 34 44 2.5. 2.6. 2.7. 2.8. 2.9. 2.10. 2.11. 2.12. 2.13. Tłuszcze......................................................................................................................... Produkty z b o ż o w e ........................................................................................................ Warzywa i przetwory w arzyw ne.................................................................................... Owoce i przetwory owocowe .................................................................................... O rz e c h y ......................................................................................................................... Nasiona i z ia rn a ............................................................................................................ Cukier i wyroby c u k ie rn ic z e ........................................................................................ Napoje ........................................................................................................................ Pozostałe produkty .................................................................................................... 48 52 58 66 72 74 76 82 84 3. Tabele sktadu i w a rto ści odżyw czej p o t r a w .................................................... 87 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. Z u p y ............................................................................................................................. Potrawy rybne ............................................................................................................ Potrawy m ię s n e ............................................................................................................ Potrawy warzywno-mięsne ........................................................................................ Potrawy z w a r z y w ........................................................................................................ Potrawy z kasz, mąki i z ie m n ia k ó w ............................................................................ 88 92 94 98 100 104 3.7. 3.8. Potrawy z j a j ................................................................................................................ Desery ........................................................................................................................ 108 110 4. U zupełnienie - zaw artość w yb ran ych skła d n ikó w o d żyw czych w p ro d u kta ch s p o ż y w c z y c h ................................................................................ 113 4.1. 4.2. Zawartość j o d u ............................................................................................................ Zawartość witaminy B6 ................................................................................................ 114 117 4.3. 4.4. Zawartość folianów .................................................................................................... Zawartość witaminy B1 2 ................................................................................................ 120 123 5. Z aw artość s k ła d n ikó w m ineralnych w naturalnych w o d a ch m ineralnych, w odach źródlanych, w o d a ch sto ło w ych i w odach le c z n ic z y c h ................ 127 R eceptury p o t r a w .................................................................................................... 133 6. 7 7. P iśm iennictw o ........................................................................................................ 151 8. S k o r o w id z ................................................................................................................ 153 5