Sztuka serwowania piwa

Sztuka serwowania piwa
Racząc się piwem podczas upałów, warto pamiętać, że jest to produkt biologicznie
delikatny. Jego serwowanie ma tak samo duży wpływ na jakość jak proces warzenia.
Kompania Piwowarska zdradza, na co zwrócić uwagę w lokalu gastronomicznym, by
wydobyć pełnię smaku z ulubionego piwa.
Lato jest tą porą roku, która w sposób szczególny sprzyja wizytom w ogródkach piwnych.. W końcu
nic nie smakuje tak dobrze jak zimne piwo w upalny dzień na świeżym powietrzu. Jeżeli jednak
lokal, w którym pijemy piwo, ma zasługiwać na miano piwnej ambasady, to nie tylko musimy
znaleźć tam nasze ulubione piwo, ale także piwo właściwie podane. Warto wiedzieć, że nawet
najdoskonalsze piwo łatwo zepsuć, nie stosując się do piwnych zasad i rytuałów. Kompania
Piwowarska podpowiada, na jakie parametry piwa zwrócić szczególną uwagę.
Pienistość
Dobrze nalane piwo to gwarancja doskonałej pienistości piwa. Umiejętne nalewanie piwa
powoduje powstawanie gęstej kremowej piany, która długo się utrzymuje i pozwala dłużej cieszyć
się piwnym aromatem. Nie ma jednego przepisu na idealną pianę. Dojrzały konsument zamawia
piwo z taką pianą, jaka mu odpowiada, a wprawiony barman właśnie taką mu serwuje. Dobry
barman generuje pianę nie tylko poprzez regulowanie zaworem nalewaka (tzw. dopieniacz). Robi
to, zwiększając bądź zmniejszając odległość pomiędzy kuflem a kurkiem nalewaka.
Odpowiednie przygotowanie szkła to połowa sukcesu – wyjaśnia Norbert Gajb, trener L&D. –
Należy schłodzić szklankę poprzez zroszenie jej zimną wodą, ustawić ją pod kątem 45 stopni, a
następnie zdecydowanie otworzyć kran w pełnym zakresie. Po wyprostowaniu szklanki należy
dopełnić ją pianą (przy użyciu funkcji kranu – „dopieniacz”), aby uzyskać „piwną koronę”. Tak
nalane piwo stawiamy na wcześniej położonym waflu. Logo na waflu oraz szklance odwracamy
zawsze w kierunku konsumenta.
Warto dodać, ze każde piwo ma swój rytuał serwowania.
Warto wiedzieć:
 Dobre piwo to doskonała pienistość.
 Tylko dobry barman potrafi dobrze nalać piwo.
 Świadomy konsument sam decyduje o tym, jak wysoka piana ma być na piwie.
Nagazowanie
Zamawiając piwo w pubie, można zamówić piwo mocno nagazowane, tzn. nalewane do szklanki
trzymanej pod kątem 45 stopni kilka centymetrów od nalewaka. Można także zażyczyć sobie piwo
delikatnie odgazowane, czyli nalewane z góry (na sposób czeski) do stojącej pod kranikiem
szklanki. Dzięki tym technikom możemy z jednej beczki otrzymać piwo mocno nagazowane, a więc
orzeźwiające i gaszące pragnienie, ale także piwo bardziej płaskie i gładkie w smaku, pozwalające
brać długie łyki bez uczucia szczypania powodowane przez dwutlenek węgla.
Warto wiedzieć:
 Technika nalewania warunkuje poziom nagazowania piwa w szklance.
 Dwutlenek węgla w dobrze podanym piwie jest perlisty, drobny i orzeźwiający.
Klarowność i barwa
Dobre piwo to gwarancja idealnej klarowności. Brak dostępu światła i zbyt wysokiej lub zbyt niskiej
temperatury sprawia, że piwo nie zawiera zmętnień i posiada charakterystyczną iskrę – błysk
światła rozświetlający złoty trunek i perliste banieczki dwutlenku węgla unoszące się w szklance.
Dzięki temu barwa piwa nabiera połysku i piwo gasi pragnienie już samym wyglądem. Zanim się
go napijemy, już jesteśmy pewni, że będzie doskonałe.
Wady w piwie mogą powstać w wyniku niewłaściwego transportu (nadmierne wstrząsy) lub
poddania piwa działaniu tlenu.
Nawet świetne jakościowo piwo można zepsuć poprzez niewłaściwe postępowanie z nim po
opuszczeniu browaru – tłumaczy Agnieszka Skolik, kierownik ds. jakości w handlu w Kompanii
Piwowarskiej. - Pierwszy etap o bardzo dużym wpływie na jakość piwa to transport i
magazynowanie. Należy unikać wstrząsów i przewracania się opakowania, a także zbyt wysokiej
lub zbyt niskiej temperatury. Niewłaściwie obchodzenie się z kegiem może spowodować jego
uszkodzenie, a w rezultacie dostęp powietrza (zmętnienie) lub brak możliwości wyszynkowania
takiego uszkodzonego opakowania. Z kolei niewłaściwa temperatura obniża walory smakowe
produktu.
Warto wiedzieć:
 Dobre piwo to idealna klarowność i barwa.
 Wygląd piwa jest tak samo ważny jak jego smak.
 Właściwości orzeźwiające piwa to także jego barwa i klarowność.
Smak i zapach
Zapach chmielu jest często wyczuwany już podczas nalewania piwa beczkowego. Wytrawna
goryczka chmielowa i delikatna słodycz piwa to podstawowe cechy smakowe świadczące o
dobrym piwie. Dobre piwo to świeże piwo – tylko wtedy poczujemy wszystkie składowe smaku i
zapachu i docenimy tę unikalną kompozycję. Aby zapewnić konsumentom świeże piwo, Kompania
Piwowarska skróciła czas przydatności do spożycia dla swoich piw w kegu do 3 miesięcy.
Ponadto, aby złoty trunek był świeży, keg nie powinien być otwarty dłużej niż 3 dni. A zatem po
upływie trzeciej doby od otwarcia kega należy piwo wylać.
Gastronom powinien dołożyć wszelkich starań, aby piwo z otwartego kega zostało sprzedane jak
najszybciej. Powinien też płukać instalację wodą, dbać o czystość kranu oraz usuwać z instalacji
piwo, które pozostało w przewodach z poprzedniego dnia. – wyjaśnia Norbert Gajb.
Agnieszka Skolik dodaje: Instalacja w lokalu to punkt krytyczny – powinna być jak najkrótsza, a jej
czyszczenie powinno odbywać się w zalecanych odstępach czasu. Podpięty pod instalację keg
powinien być opróżniony jak najszybciej. W tym czasie nie wolno go odpinać i ponownie podpinać
pod instalację – taka praktyka bardzo obniża jakość piwa i prowadzi do jego mętnienia.
Warto wiedzieć:
 Świeże piwo to gwarancja świeżości smaku.
 Świeże piwo doskonale uwydatnia wszystkie swoje piwne cechy.
 3 dni – w takim czasie od otwarcia keg powinien być opróżniony.
Właściwa higiena kranu, szkła, całego lokalu, odpowiednie serwowanie oraz świadomość
jakościowa personelu, zapewnia utrzymanie wysokiej jakości produktu od browaru, aż do szklanki
konsumenta – podsumowuje Agnieszka Skolik.
Jeżeli zatem z Twoim piwem wszystko jest jak należy, to znaczy, że znalazłeś lokal zasługujący na
miano piwnej ambasady. Polecaj to miejsce znajomym i bywaj tam jak najczęściej. Jeżeli jednak
nie wszystko jest w porządku, bądź świadomym konsumentem i reaguj! Tylko w taki sposób
zbudujemy w Polsce piwną kulturę z prawdziwego zdarzenia.
***
Do redaktora:
Kompania Piwowarska – Lider branży piwowarskiej w Polsce
Kompania Piwowarska jest największym przedsiębiorstwem piwowarskim w Polsce. Kilkusetletnie doświadczenia w warzeniu piwa, nowoczesne technologie i rygorystyczne przestrzeganie zasad produkcji na światowym poziomie gwarantują najwyższą jakość naszych produktów. Do portfela marek KP należą najpopularniejsze polskie piwa – m.in. Tyskie,
Żubr, Lech, Dębowe Mocne, Redd's, a także międzynarodowe marki premium: Pilsner Urquell, Grolsch oraz Peroni Nastro Azzurro. Kompania Piwowarska (utworzona w 1999 roku) posiada trzy browary (w Tychach, Poznaniu i Białymstoku)
oraz oddziały handlowe na terenie całego kraju. Kompania Piwowarska prowadzi także działalność społeczną oraz pro-
gramy edukacyjne popularyzujące odpowiedzialność i umiar w konsumowaniu alkoholu. Wielkość sprzedaży osiągniętej
przez KP w roku finansowym zakończonym 31 marca 2012 r. wyniosła 13,5 mln hektolitrów piwa.
SABMiller – jeden z największych na świecie producentów piwa
Kompania Piwowarska jest częścią jednego z największych na świecie producentów piwa – SABMiller plc. Grupa produkuje lub dystrybuuje piwo na sześciu kontynentach, a jej ogólnoświatowy portfel obejmuje międzynarodowe piwa premium, takie jak Grolsch, Miller Genuine Draft, Peroni Nastro Azzurro czy Pilsner Urquell oraz czołowe marki lokalne, takie jak Aquila, Castle, Miller Lite, Snow czy Tyskie. SABMiller jest jedną z największych na świecie (poza USA) firm rozlewających produkty Coca-Coli. W roku finansowym zakończonym 31 marca 2012 SABMiller osiągnął przychody w wysokości 31,4 mld USD oraz wypracował zysk brutto (EBITA) w wysokości 5,6 mld USD. SABMiller plc jest notowany na
giełdach papierów wartościowych w Londynie i Johannesburgu.
Dodatkowych informacji udzielają:
Wojciech Mrugalski
kierownik ds. komunikacji
[email protected]
ul. Szwajcarska 11, 61-285 Poznań
tel. + 48 61 667 7667
tel. kom. + 48 601 91 11 44
fax + 48 61 667 7850
www.kp.pl