spis treœci nr12 - PortalMiesny.com

spis treœci
Adres redakcji:
02-532 Warszawa, ul. Rakowiecka 36 p. 13B
tel./fax: (22) 606-36-16
tel.: (22) 646-68-41, 606-36-27
e-mail: [email protected]
www.sigma-not.pl
www.gospodarkamiesna.pl
Kolegium redakcyjne:
Małgorzata Witek
– redaktor naczelny 502 338 247
Jolanta Wilczak
– sekretarz redakcji 600 859 669
Magdalena Borek-Daruk
– zastępca sekretarza redakcji
609 640 290
Rada programowa:
Roman Urban (przewodniczący)
Władysław Kopczyński
(zastępca przewodniczącego)
Karol Borzuta, Witold Choiński, Marek Cierach,
Wojciech Dobija, Włodzimierz Dolata, Zbigniew
Dolatowski, Krzysztof Łękawski, Jacek
Marcinkowski, Jan Mroczek, Zbigniew Nowak,
Andrzej Pisula, Zdzisław Ryfka,
Jerzy Salwowski, Kazimierz Stańczyk
Wydawca:
ul. Ratuszowa 11, VII p., 00-950 Warszawa,
skrytka pocztowa 1004
tel.: (22) 818-09-18, 818-98-32,
fax: 619-21-87
www.sigma-not.pl
Skład i druk:
Drukarnia SIGMA-NOT Sp. z o.o.
ul. Ks. Jerzego Popiełuszki 21,
01-590 Warszawa
e-mail: [email protected]
Dział Reklamy i Marketingu:
ul. Mazowiecka 12
00-950 Warszawa, skr. 1004
tel./fax: (22) 827 43 66, 826 80 16
e-mail: [email protected]
Prenumerata:
Zakład Kolportażu
Wydawnictwa SIGMA-NOT Sp. z o.o.
00-707 Warszawa, ul. Ku Wiśle 7
tel.: (22) 840-30-86, 840-35-89,
fax: 891-13-74
e-mail: [email protected]
Cena całorocznej prenumeraty
1 egz. „Gospodarki Mięsnej” w 2010 roku
wynosi 234 zł (brutto)
BPH PBK SA Oddział w Warszawie
81 1240 6074 1111 0000 4995 0197
Nakład 2500 egz.
Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń.
Na portalu www.sigma-not.pl zamieszczane
są kolejne zeszyty naszego czasopisma.
ISSN0367-4916
ROK LXII Sierpień 8’2010
12
8/2005
/2010
12
nr nr
aktualności
surowiec
Mięso
z produkcji ekologicznej
16
technologia – TEMAT MIESIĄCA
20 Technologia COOK-CHILL
Ewa Rembiałkowska, Maciej Badowski
Marzena Tomaszewska
trendy w produkcji konserw
28 Nowe
Dorota Czerwińska
bezpieczeństwo
42 Walidacja procesu produkcji konserw
Tomasz Tkaczyk
wędzenie
Wędzenie
– proces utrwalania
48
a bezpieczeństwo żywności
Mariusz S. Kubiak, Tomasz Borowy
piszą inni?
Wco
pływ głodówki przedubojowej
52
na właściwości technologiczne
i sensoryczne mięśnia najdłuższego grzbietu
(M. longissimus dorsi) u świń
Aneta Cegiełka
marketing
26 Ruszyły fundusze promocji mięsa
prawnik radzi
58 Nie taki znowu komornik straszny cd.
wywiad
60 Budowa biogazowni a bliskość hodowli –
Magdalena Borek-Daruk
Piotr Swaczyński
rozmowa z Bennym Laursenem, dyrektorem
działu biogazu w firmie POLDANOR SA
Magdalena Borek-Daruk
smak tradycji
64 Wystarczy wszystko robić z sercem
receptury
66 Kiełbasa turystyczna pieczona
Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek
Kiszka wątrobiana
kronika
informacje
67Jerzy Buzek w Warszawskim Domu Technika NOT
6860 lat Państwowego Technikum Weterynaryjnego
69ZPM Grot zdobywa nagrodę gospodarczą
żywności – nauczyciele kształcenia zawodowego
70Przetwórcy
chcą się u Was szkolić!
70Targi przemysłu mięsnego w Argentynie
71Inwestycja w powiększenie parku maszynowego
72Dwadzieścia lat dbania o czystość
73Zdrowe jedzenie w Ameryce
73
nowości
Wygoda w każdym calu