spis treœci nr12

spis treœci
Adres redakcji:
02-532 Warszawa, ul. Rakowiecka 36 p. 13B
tel./fax: (22) 606-36-16
tel.: (22) 646-68-41, 606-36-27
e-mail: [email protected]
www.sigma-not.pl
www.gospodarkamiesna.pl
Kolegium redakcyjne:
Małgorzata Witek
– redaktor naczelny 502 338 247
Jolanta Wilczak
– sekretarz redakcji 600 859 669
Magdalena Borek-Daruk
– zastępca sekretarza redakcji
609 640 290
Rada programowa:
Roman Urban (przewodniczący),
Władysław Kopczyński
(zastępca przewodniczącego),
Karol Borzuta, Witold Choiński, Marek Cierach,
Wojciech Dobija, Włodzimierz Dolata, Zbigniew
Dolatowski, Krzysztof Łękawski, Jacek
Marcinkowski, Jan Mroczek, Zbigniew Nowak,
Andrzej Pisula, Zdzisław Ryfka,
Jerzy Salwowski, Kazimierz Stańczyk.
Boże Narodzenie
12 Święta u masarza
14 Świąteczne opowieści o winie
Skład i druk:
Drukarnia SIGMA-NOT Sp. z o.o.
ul. Ks. Jerzego Popiełuszki 21,
01-590 Warszawa
e-mail: [email protected]
Dział Reklamy i Marketingu:
ul. Mazowiecka 12
00-950 Warszawa, skr. 1004
tel./fax: (22) 827 43 66, 826 80 16
e-mail: [email protected]
Prenumerata:
Zakład Kolportażu
Wydawnictwa SIGMA-NOT Sp. z o.o.
00-707 Warszawa, ul. Ku Wiśle 7
tel.: (22) 840-30-86, 840-35-89,
fax: 891-13-74
e-mail: [email protected]
Cena całorocznej prenumeraty
1 egz. „Gospodarki Mięsnej” w 2011 roku
wynosi 240 zł (brutto)
BPH PBK SA Oddział w Warszawie
81 1240 6074 1111 0000 4995 0197
Nakład 2500 egz.
Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń.
Na portalu www.sigma-not.pl zamieszczane
są kolejne zeszyty naszego czasopisma.
ISSN0367-4916
aktualności
Magdalena Borek-Daruk
winny maniak
technologia
16 Zastosowanie dodatków funkcjonalnych
w restrukturyzacji mięsa wołowego
Marek Cierach, Katarzyna Bieck
20 Produkcja galantyn i charakterystyka żelatyn
Dorota Czerwińska
26 Technologia sous vide
Marzena Tomaszewska
wędzenie
34 Preparaty dymu wędzarniczego
– większe możliwości
Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak
kongres
38 56 Międzynarodowy Kongres
Nauki o Mięsie i Technologii
Wydawca:
ul. Ratuszowa 11, VII p., 00-950 Warszawa,
skrytka pocztowa 1004
tel.: (22) 818-09-18, 818-98-32,
fax: 619-21-87
www.sigma-not.pl
ROK LXII Grudzień 12’2010
10
12/2005
/2010
12
nr
nr
Piotr Janiszewski, Andrzej Borys, Dariusz Lisiak, Bronisław Wesołowski
felieton
42Klastry – gra zespołowa
Franciszek Kładź
ekonomia
44 Rynek mięsny w Polsce
Roman Urban
smak tradycji
46 Ze starej wędzarni...
Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek
receptury
48 Pieczeń peklowana zwyczajna
Szynka tylna gotowana sznurowana
50
kronika
90 lat Chóru Męskiego ECHO
52III Forum Rynku Spożywczego
53 Szanse i bariery rozwoju sektora żywnościowego
54
informacje
Ogólnopolski Konkurs Promocyjny AGRO POLSKA
55
spis treści rocznika 2010