docZał. do SWIZ receptury
download 
Reklamacja Transkrypt
Zał. do SWIZ receptury
Zał. Receptury na sporządzenie dań obiadowych dla jednego pacjenta 1) Dieta normalna a). zupa ogórkowa z zieleniną: pierwszy dzień - poniedziałek - kości - 30 g - ogórki - 80 g - marchew - 10 g - korzeń pietruszki - 10 g - seler - 10 g - por - 10 g - ziemniaki - 30 g - mąka pszenna -2g - mleko - 50 ml - natka pietruszki - 2 g ; sól, majeranek, magii --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). kotlet z indyka : - filet z indyka - 80 g - jajo - 15 g - oliwa -7g - bułka tarta - 10 g - przyprawy, sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos cebulowy: - mąka pszenna - 10 g - cebula - 15 g - wywar , majeranek, sól, magi --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana: - marchew - 200 g - masło -1g - mąka pszenna -4g - cukier -2g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). brukselka: - 100 g + sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). ziemniaki: g). kompot: - 300 g + sól + pietruszka zielona 2 g - truskawka 50 g + cukier 15g 1 2) Dieta lekka pierwszy dzień - poniedziałek a). zupa selerowa z zieleniną: - kości - 30g - marchew - 20 g - pietruszka korzeń - 15 g - seler - 50 g - por -5g - ziemniaki - 50 g - mąka pszenna -2g - mleko - 20 ml - natka pietruszki 2 g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). indyk gotowany : - filet z indyka - 80 g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos koperkowy: - mąka pszenna - 10 g - mleko - 10 g - koper świeży -5g - wywar z wołowiny, sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana: - marchew - 160 g - masło -1g - mąka pszenna -4g - cukier -2g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - 300g + zielenina, sól f). kompot: - świeże owoce 50 g + cukier 15 g 2 3) Dieta roczna a). zupa selerowa: pierwszy dzień - poniedziałek - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). indyk gotowany - mielony : - filet z indyka - 40 g - sól c). sos koperkowy: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana - mielona: - patrz dieta lekka -------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - 170 g, sól, zielenina 2 g f). kompot: - patrz dieta normalna 4) Dieta pooperacyjna a). zupa selerowa: pierwszy dzień - poniedziałek - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). indyk gotowany - mielony : - filet z indyka - 80 g - sól c). sos koperkowy: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana - mielona: - patrz dieta lekka -------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna f). kompot: - patrz dieta normalna 3 Receptury na sporządzenie dań obiadowych dla jednego pacjenta 1) Dieta normalna a). zupa koperkowa z zieleniną drugi dzień - wtorek : - kości - 30 g - koper swieży - 20 g - włoszczyzna - 40 g - mąka pszenna -5g - mleko - 20 g - makaron - 30 g - sól, przyprawy (typu vegetta lub magi) --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). pieczeń rzymska: - indyk - 80 g - bułka - 30 g - jajka - 40 g - oliwa -8g - sól, magi --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos pieczeniowy: - cebula - 10 g - mąka pszenna - 10 g - wywar, sól, magi --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). surówka z kwaszonej kapusty: - kapusta kwaszona - 150 g - cebula - 15 g - marchew - 20 g - cukier -5g - oliwa -4g - jabłko - 30 g - natka pietruszki 2 g, sól, kwasek cytrynowy e). sałatka z buraków: - buraki - 180 g - cukier -2g - sól, kwasek cytrynowy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). ziemniaki: - 300 g + zielenina (2g), sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------g). kompot: - czerwona porzeczka 50 g + cukier 15 g 4 2) Dieta lekka drugi dzień -wtorek a). zupa koperkowa z makaronem: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). pulpety gotowane: - indyk - 70 g - jajko - 15 g - bułka - 20 g - natka pietruszki -2g - sól, przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos śmietankowy: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). Buraki na ciepło - buraki - 180 g - smalec - 1g - mąka -4g - cukier -2g - sól, kwasek cytrynowy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - czerwona porzeczka 50 g + cukier 15 g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3) Dieta roczna drugi dzień - wtorek a). zupa koperkowa z makaronem: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). indyk mielony : - filet - 40 g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos śmietankowy: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 d). Marchewe gotowana, mielona: - marchew - 160 g - masło -1g - mąka -4g - cukier -2g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - 170 g - zielona pietruszka – 1g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna 4) Dieta pooperacyjna drugi dzień - wtorek a). zupa koperkowa z makaronem: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). indyk mielony : - filet - 80 g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos śmietankowy: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). buraki na ciepło: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 Receptury na sporządzenie dań obiadowych dla jednego pacjenta 1) Dieta normalna a). Zupa jarzynowa trzeci dzień - środa : - kości - 30 g - włoszczyzna - 40 g - kapusta biała - 40 g - kalafior - 20 g - fasolka - 20 g - zielenina -2g - ziemniaki - 80 g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). gulasz z indyka - filet z indyka - 80 g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos koperkowy: - mąka pszenna - 10 g - mleko - 10 g - koper -5g - wywar, przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d).surówka z czerwonej kapusty: - kapusta czerwona - 150 g - cebula - 15 g - marchew - 20 g - cukier -5g - jabłko - 30 g - oliwa - 4g - zielenina -2g - kwasek cytrynowy + sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). surówka z marchwi i jabłek: - marchew - 100 g - jabłka - 50 g - mleko - 30 ml - cukier -5g 7 - pietruszka zielona - 1g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). ziemniaki: - 300 g + pietr. ziel. (2g) + sól g). kompot: - czarna porzeczka 50 g + cukier 15 g 2) Dieta lekka a). zupa ryżowa: trzeci dzień - środa - kości - 30 g - włoszczyzna - 40 g - ryż - 30 g - zielenina -2g - przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). gulasz z indyka - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos koperkowy: - patrz normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). Surówka z marchwi i jabłek: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3) Dieta roczna a). zupa ryżowa: trzeci dzień -środa - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). filet z indyka gotowany - mielony: - filet z indyka - 40 g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 c). sos koperkowy: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana - mielona: - marchew - 160 g - masło -1g - mąka pszenna -4g - cukier -2g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - ziemniaki - 170 g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna 4) Dieta pooperacyjna a). zupa ryżowa trzeci dzień -środa : - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). filet z indyka gotowany - mielony: - filet z indyka - 80 g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos koperkowy: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana - mielona: - marchew - 160 g - masło -1g - mąka pszenna -4g - cukier -2g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna 9 Recepty na sporządzenie dań obiadowych dla jednego pacjenta 1) Dieta normalna a). Barszcz zabielany czwarty dzień - czwartek : - kości - 30 g - buraki - 80 g - ziemniaki - 30 g - włoszczyzna - 30 g - mleko - 50 g - cukier -5g - kwasek cytrynowy + przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). bitka schabowa: - schab z/k - 100 g - mąka -5g - olej -5g - przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos własny: - mąka pszenna - 10 g - cebula - 15 g - wywar, przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). Surówka z czarnej rzepy - rzepa - 100g - marchew - 20 g - cebula - 10 g - mleko - 10 g - cukier - 10 g - sól, zielenina 2g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). Surówka z białej kapusty: - kapusta biała - 150 g - cebula - 15 g - marchew - 20 g - cukier -5g - olej -4g - jabłka - 30 g - zielenina -2g 10 - kwasek cytrynowy, sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). ziemniaki: - 300 g + zielenina (2g), sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------g). kompot: - truskawka 50 g + cukier 15 g 2) Dieta lekka a). zupa grysikowa: czwarty dzień - czwartek - kości - 30 g - marchew - 10 g - seler - 10 g - korzeń pietruszki - 10 g - por -5g - kaszka manna - 30 g - zielenina, sól, magii --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). schab gotowany: - schab z/k - 100 g - przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos śmietankowy: - mąka pszenna - 10g - mleko - 10 g - przyprawy, wywar --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). buraki na ciepło - buraki - 180 g - mąka -4g - cukier -2g - smalec -2g - kwasek cytrynowy, sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna 11 3) Dieta roczna a). zupa grysikowa czwarty dzień - czwartek - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). schab gotowany - mielony: - schab z/k - 60 g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos smietankowy: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana mielona: - marchew - 160g - masło - 1g - maka pszenna -4g - cukier - 2g - pietruszka -2g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - ziemniaki - 170 g - zielenina - 1g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4) Dieta pooperacyjna a). zupa grysikowa czwarty dzień - czwartek - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). schab gotowany - mielony: - schab z/k - 100 g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12 c). sos śmietankowy: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). buraki na ciepło: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13 Receptury na sporządzenie dań obiadowych dla jednego pacjenta 1) Dieta normalna a). krupnik piąty dzień - piątek - kości - 30 g - kasza jęczmienna - 30 g - włoszczyzna - 40 g - ziemniaki - 50 g - natka pietruszki -2g - mleko - 50 ml - sól, przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). ryba smażona: - ryba - filet - 100 g - bułka tarta -10 g - oliwa -5g - jajko - 15 g - majeranek, sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos pomidorowy: - koncentrat pomidorowy30% - mąka pszenna - 10 g - mleko - 15 ml - cukier -2g - 10 g - wywar, sól, magi --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). sałatka z ogórków kwaszonych: - ogórki kwaszone - 100 g - cebula - 10 g - oliwa -1g - cukier -2g - zielona pietruszka 2 g, sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). Kapusta czerwona gotowana: - kapusta czerwona - 150 g - cebula - 10 g - cukier -5g - smalec -4g 14 - jabłka - 30 g - sól, kwasek cytrynowy, przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). ziemniaki: - 300 g + zielenina(2g), sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------g). kompot: - czerwona porzeczka 50 g + cukier 15 g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2) Dieta lekka a). krupnik : piąty dzień - piątek - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). ryba gotowana : - filet z ryby - 100 g - przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos pomidorowy: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana: - marchew - 160 g - masło -1g - mąka pszenna -4g - cukier -2g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna 3) Dieta roczna a). krupnik z ziemniakami: piąty dzień - piątek - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). indyk gotowany - mielony: - filet z indyka - 40 g - sól 15 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos pomidorowy: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana - mielona: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - ziemniaki - 170 g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4) Dieta pooperacyjna a). krupnik : piąty dzień - piątek - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). indyk gotowany - mielony: - filet z indyka - 80 g - sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos pomidorowy: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana - mielona: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna 16 Recepty na sporządzenie dań obiadowych dla jednego pacjenta 1) Dieta normalna a). Pomidorowa z ryżem: szósty dzień - sobota - kości - 30 g - koncentrat pomidorowy 30% - 20 g - włoszczyzna - 40 g - mąka -5g - ryż - 30 g - mleko - 30 ml - zielenina -2g - przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b). kotlet mielony : - filet z indyka - 70 g - bułka - 20 g - jajka - 15 g - olej -5g - sól, przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos cebulowy: - mąka pszenna - 10 g - cebula - 15 g - wywar, przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). Buraki na ciepło : - buraki - 180 g - mąka pszenna -4g - cukier - 2 g, - smalec -2g - kwasek cytrynowy, sól e) kalafior z wody - kalafior - 100 g - cukier -2g - sól ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- f). ziemniaki: - 300 g + zielenina (2g), sól 17 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - czarna porzeczka - 50 g - cukier - 15 g 2) Dieta lekka a). Zupa pomidorowa z ryżem: szósty dzień - sobota - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b).pulpety: - indyk -80 g - bułka - 20 g - jajko - 15 g - sól, przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos pietruszkowy: - mąka pszenna - 10 g - mleko - 30 g - pietruszka zielona - 10 g - wywar, sól, magi --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). buraki na ciepło: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna 3) Dieta roczna szósty dzień - sobota a). zupa pomidorowa z ryżem: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b).indyk mielony - filet z indyka - 40 g - przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18 c). sos pietruszkowy: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). marchew gotowana mielona: - marchew - 160g - masło -1g - mąka pszenna -4g - cukier - 2g --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - ziemniaki - 170 g - zielenina 2g, sól --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna 4) Dieta pooperacyjna a). zupa pomidorowa z ryżem: szósty dzień - sobota - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------b).indyk mielony - filet z indyka - 80 g - przyprawy --------------------------------------------------------------------------------------------------------------c). sos pietruszkowy: - patrz dieta lekka --------------------------------------------------------------------------------------------------------------d). buraki na ciepło: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------e). ziemniaki: - patrz dieta normalna --------------------------------------------------------------------------------------------------------------f). kompot: - patrz dieta normalna 19 Receptury na sporządzanie dań obiadowych dla jednego pacjenta 1) Dieta normalna a). Kalafiorowa siódmy dzień - niedziela - kości - 30 g - kalafior - 80 g - włoszczyzna - 40 g - zielenina - 20 g - mąka pszenna -5g - mleko - 30 ml - sól, przyprawy - ziemniaki - 80 g .............................................................................................................................................. b). kurczak gotowany - kurczak - 200g ................................................................................................................................................. c). sos potrawkowy: - mąka pszenna - 10 g - mleko - 30 g - cukier -2g - żółtko - 10 g. - sól, przyprawy .................................................................................................................................................. d). Marchew z groszkiem - - mąka -4g - cukier -2g - żółtko - 10 g - marchew - 200 g - groszek - 30 g - masło -1g sól, przyprawy ....................................................................................................................................................... f). ziemniaki: - 300g + pietr. zielona (2g), sól ....................................................................................................................................................... g). kompot: - truskawka 50g + cukier 15 g 20 2) Dieta lekka a) rosół z makaronem: - siódmy dzień - niedziela - wywar z drobiu - włoszczyzna - 40 g - makaron - 30 g sól, przyprawy - natka pietruszki 2g ....................................................................................................................................................... b). kurczak gotowany: - kurczak -200 g ....................................................................................................................................................... . c). sos potrawkowy: - patrz dieta normalna ..................................................................................................................................................... d). marchew gotowana: - marchew - 160 g - mąka pszenna -4g - cukier -2g - masło - 1 g, sól ..................................................................................................................................................... e) ziemniaki – patrz dieta normalna ................................................................................................................................................... f). kompot: - patrz dieta normalna ........................................................................................................................................... 3) Dieta roczna a).rosół z makaronem siódmy dzień - niedziela - patrz dieta lekka ....................................................................................................................................................... b). kurczak gotowany - mielony: - kurczak mielony - 100 g - sól ..................................................................................................................................................... c). sos potrawkowy: - patrz dieta normalna ..................................................................................................................................................... d). marchew gotowana - mielona: - patrz dieta lekka e). ziemniaki: - 170 g + zielenina, sól 21 ................................................................................................................................................ f). kompot: - patrz dieta normalna 4) Dieta pooperacyjna a).rosół z makaronem siódmy dzień - niedziela - patrz dieta lekka ....................................................................................................................................................... b). kurczak gotowany - mielony: - kurczak mielony - 200 g - sól ..................................................................................................................................................... c). sos potrawkowy: - patrz dieta normalna ..................................................................................................................................................... d). marchew gotowana - mielona: - patrz dieta lekka e). ziemniaki: - 300 g + zielenina, sól ................................................................................................................................................ f). kompot: - patrz dieta normalna 22 23
