scenariusz warsztatów „wieprzowina regionalna – doceń smak
Transkrypt
scenariusz warsztatów „wieprzowina regionalna – doceń smak
SCENARIUSZ WARSZTATÓW „WIEPRZOWINA REGIONALNA – DOCEŃ SMAK TRADYCJI” Prowadzący: Adam Michalski Miejsce warsztatów: Salon Miele, ul. Gotarda 9, 02-683 Warszawa Czas trwania: 10:00 – 16:00 (6 godzin) Najbliższe terminy: 29.06.2013 r. 3.06.2013 r. 5.06.2013 r. (warsztaty dla blogerów) Warsztat podzielony został na dwie części: 1. Część teoretyczna: 10:00 – 11:15 (wraz z przerwą) 2. Część praktyczna: 11:15 – 16:00 (wraz z przerwami) W części pierwszej, teoretycznej, omówione zostaną: • Historia każdej z rodzimych ras świń (rasa puławska, rasa złotnicka biała oraz złotnicka pstra); ich pochodzenie, rozwój w Polsce i walka o utrzymanie aż do chwili obecnej; • Kwestie związane z cechami mięsa wieprzowego, jego budową, wartościami odżywczymi, podstawowymi technikami obróbki; • Kwestia cholesterolu w mięsie wieprzowym; • Charakterystyka mięsa wieprzowego pochodzącego z ras tradycyjnych, jakie ma właściwości, co je wyróżnia na tle powszechnie dostępnego mięsa wieprzowego; Część teoretyczna prowadzona będzie w klimatyzowanej sali wyposażonej w sprzęt multimedialny oraz nagłośnieniowy. W części praktycznej, prowadzonej w kuchni prezentacyjnej, przedstawione zostaną nowoczesne technologie obróbki termicznej mięsa. We wszystkich wypadkach użyte zostanie zarówno mięso z ras zachowawczych, jak i z tych hodowanych przemysłowo, w tym: polędwica, karkówka, schab oraz żeberka. Uczestnikom wyjaśnione zostaną procesy zachodzące w czasie obróbki termicznej, kwestie zawartości wody w mięsie, jego marmurkowatości i klasy mięsa (A-E). Każdy uczestnik będzie mógł poznać i docenić zalety oraz smak mięsa pochodzącego z polskich tradycyjnych ras świń.