Przepisy Expo Zdrowie 2016

Expo Zdrowie
Wisła, 18 maja 2016
PRZEPISY KULINARNE
Wegeburgery














2 szklanki startej marchewki
1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
1/2 szklanki prażonego słonecznika
1/2 szklanki prażonego sezamu
1 czerwona cebula
1/2 szklanki bułki tartej
1/4 szklanki oleju
3 łyżki mąki
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki kolendry
2 łyżeczki natki pietruszki
łyżeczka suszonego imbiru albo 3 cm świeżego korzenia startego drobno
na tarce, ewentualnie wędzona papryka, płatki drożdżowe do smaku
1/4 łyżeczki chili
sól i czarny pieprz
Wszystkie składniki wrzucić do dużej miski i wymieszać rękami, aż do uzyskania
klejącej masy. Jeżeli masa nie klei się wystarczająco, wystarczy dodać jeszcze więcej
oleju i mąki. Lepić kotlety i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni, w połowie czasu pieczenia (albo po
upływie 20 minut) delikatnie obracając kotlety na drugą stronę.
Pasta ze słonecznika




1 cebula
1/2 szklanki nasion słonecznika
ciepła woda
olej, sól, pieprz ziołowy
Nasiona słonecznika podprażyć na suchej patelni do uzyskania lekko złotego koloru,
a następnie zmielić w młynku do kawy lub termomiksie. Cebulę udusić na oleju. Do
słonecznika dodać ciepłą wodę (tyle by przykryła zmielone nasiona) oraz cebulę i
przyprawy. Zmiksować i pozostawić do wystygnięcia.
1
Pasztet z pestek dyni












1 i 2/3 szklanki łuskanych pestek dyni
2 szklanki gorącej wody
2 bułki grahamki
3 łyżki mąki sojowej lub kukurydzianej
½ łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka przyprawy warzywnej w proszku
½ łyżeczki pieprzu ziołowego
½ łyżeczki sproszkowanego czosnku
½ łyżeczki soli
2 duże cebule
½ papryki, ale niekoniecznie
1/3 szklanki oleju
Pestki dyni zmielić na proszek, zalać 1 szklanką gorącej wody i odstawić na 10 min.
Grahamki namoczyć w 1 szklance gorącej wody i dodać do zmielonych pestek dyni.
Następnie dodać mąkę, sos sojowy, przyprawy i wszystko zmiksować. Cebulę i
paprykę drobno pokroić i udusić na oleju 2 łyżkami wody, dodać do zmiksowanej
masy i wymieszać. Wylać na wysmarowaną olejem formę i piec w piekarniku w
temp. 170 st. około 1 godziny. Uwaga: Pestek dyni nie mielić zbyt długo, bo
wytrąca się tłuszcz.
Smalec wegetariański
 2 kostki Planty
 ½ szklanki oleju
 1 duża cebula
 4 łyżki płatków drożdżowych (do kupienia w sklepie ze zdrową żywnością)
 sól
 granulat sojowy (zastępuje skwarki),
 słonecznik łuskany, siemię lniane, sezam – niewielką ilość ziaren zrumienić
na suchej patelni
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać Plantę. Po rozpuszczeniu
dodać zrumienione ziarna, płatki drożdżowe i sól. Wymieszać, przelać do salaterek i
pozostawić do wystygnięcia.
Pasta z groszku
 puszka zielonego groszku
 2 jajka ugotowane na twardo
 2-3 łyżki majonezu
 czosnek, sól, pieprz
Składniki umieścić w blenderze i zmiksować.
2
Kotlety z selera i ryżu







3 selery
1 kg ryżu
płatki ryżowe
2 cebule
pęczek zielonej pietruszki lub koperku
3 całe jajka
pieprz i sól
Ugotować selery, dodać 1 kg ugotowanego ryżu i płatki ryżowe, podduszone
cebule, posiekaną pietruszkę lub koperek, pieprz, sól, 3 całe jajka. Wszystko
wymieszać, doprawić. Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na
oleju.









Kotlety z kaszy jaglanej
1 szklanka kaszy jaglanej
2duże cebule
1 kostka tofu (300g)
2/3 szklanki orzechów włoskich
2/3 szklanki bułki tartej
1 łyżka przyprawy warzywnej w proszku
1 rozgnieciony ząbek czosnku
pieprz ziołowy do smaku
panierka
Kaszę ugotować. Cebulę drobno pokroić i udusić na oleju z 1 łyżką wody. Tofu
rozgnieść widelcem. Orzechy włoskie zmielić. Wszystkie składniki – oprócz panierki
- dokładnie wymieszać. Uformować kotlety i piec w piekarniku, lub panierować i
smażyć. Do panierowania można użyć bułki tartej, płatków drożdżowych, nasion
sezamu, lub gotowej panierki. Można też zmieszać np. bułkę tartą z płatkami
drożdżowymi. Aby formowanie i panierowanie kotletów stało się łatwiejsze, dobrze
jest każdorazowo moczyć ręce w wodzie.
Pasta z czerwonej fasoli




1 puszka fasolki czerwonej
2 ząbki czosnku
2 łyżki majonezu
sól do smaku
Wszystko razem zmiksować na gładką masę.
3
Pasta z czarnych oliwek i suszonych pomidorów




słoik czarnych oliwek bez pestek (ok. 250 ml)
ok. ½ słoika suszonych pomidorów w zalewie
ok. 2-3 łyżki oleju (zalewy) ze słoika z suszonymi pomidorami
czosnek, pieprz, ewentualnie sól do smaku
Składniki umieścić w blenderze i zmiksować.
Kokosowy bekon (jadlonomia.com)







1 szklanka płatków (czipsów) kokosowych (nie wiórków!)
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju lub oliwy z oliwek
1 ½ łyżeczki syropu klonowego
1 łyżeczka papryki wędzonej
½ łyżeczki papryki ostrej
szczypta pieprzu
Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. Do dużej miski wsypać płatki kokosowe, a w małej
szklaneczce dokładnie wymieszać pozostałe składniki. Następnie wylać mieszankę
na płatki kokosa i całość delikatnie wymieszać aż do momentu, kiedy wszystkie
płatki będą równo pokryte. Tak przygotowane kokosowe płatki wysypać na blachę
wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez 10 – 15 minut mieszając co 5 minut.
Należy cały czas kontrolować sytuację, ponieważ bekon łatwo się przypala!
„Mielone” z pszenicy




szklanka ziaren pszenicy
2 cebule
2 ząbki czosnku
pieprz i sól do smaku
Pszenicę namoczyć na noc w wodzie. Cebulę pokroić drobno i przesmażyć na oleju.
Namoczoną pszenicę zmielić w maszynce do mięsa. Aby struktura kotletów była
lepsza, zostawić ok. ¼ ziaren w całości. Wymieszać z cebulą i przyprawami.
Formować kotlety i smażyć na patelni.
4