Stosowanie substancji dodatkowych, aromatów i

"Stosowanie substancji dodatkowych, aromatów i enzymów
w przemyśle mleczarskim oraz bezpieczeństwo opakowań
produktów mleczarskich w aspekcie ekologicznym - praktyczne
interpretacje obowiązujących przepisów prawnych"
Program szkolenia
Pierwszy dzień
Prowadzący: mgr inż. Joanna Gajda-Wyrębek
I.
Unijne wykazy substancji dodatkowych - załączniki do rozporządzenia Parlamentu
Europejskiego i Rady nr 1333/2008 w sprawie substancji dodatkowych:
 Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające
załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008
poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności
 kategoryzacja produktów mleczarskich pod kątem możliwości dodawania
substancji dodatkowych, przewodnik Komisji Europejskiej po kategoriach i
podkategoriach środków spożywczych, przyporządkowanie produktu do
odpowiedniej kategorii – studium przypadku ze szczególnym uwzględnieniem
produktów złożonych (wieloskładnikowych)
 substancje dodatkowe obecne w półproduktach (preparatach) przeznaczonych
do produktów mleczarskich – substancje przenoszone do produktu końcowego a
wykaz składników - studium przypadku
 zmiany załącznika II, w tym rozporządzenie Komisji dotyczące niektórych barwników
oraz substancji dodatkowych zawierających glin
 Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1130/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające
załącznik III do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr
1333/2008poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności
dopuszczonych do stosowania w dodatkach do żywności, enzymach spożywczych,
środkach aromatyzujących i składnikach odżywczych
 limity w substancji dodatkowych w innych substancjach dodatkowych, w
aromatach, enzymach oraz w substancjach odżywczych.
II.
Substancje dodatkowe i aromaty w ekologicznych produktach mleczarskich:
 wymagania Rozporządzenia Komisji (WE) nr 889/2008 ustanawiające szczegółowe
zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji
ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji
ekologicznej, znakowania i kontroli.
III.
Inne prace Unii Europejskiej w zakresie substancji dodatkowych:
 przewodnik dotyczący rozróżniania składników żywności o właściwościach barwiących
(np. ekstrakty z roślin) a barwnikami – problemy interpretacyjne i konsekwencje dla
producentów żywności
 projekt przewodnika w zakresie zasady przenoszenia (ang. carry-over)
 plan prac Komisji Europejskiej na kolejne lata – jakich zmian w zakresie substancji
dodatkowych można się spodziewać w najbliższym czasie.
IV.
Unijny wykaz substancji aromatycznych i projekt rozporządzenia Komisji w sprawie
aromatów dymu wędzarniczego
 zapisy rozporządzenia Komisji nr 872/2012 w sprawie wykazu substancji
aromatycznych i ich praktyczne znaczenie dla producentów żywności
 okresy przejściowe dla aromatów
 problemy wynikające z uregulowania aromatów dymu wędzarniczego –rozporządzenie
Komisji Nr 1321/2013 z dnia 10 grudnia 2013 r.
V.
Prace Komisji w zakresie unijnego wykazu enzymów oraz znakowanie środków
spożywczych zawierających enzymy.
 aspekty prawne stosowania enzymów w produkcji żywności,
 przewodnik Komisji Europejskiej w zakresie klasyfikacji enzymów (składnik produktu
czy substancja pomocnicza w przetwórstwie)
 stan prac nad wspólnotową listą enzymów
VI.
Znakowanie produktów mleczarskich w zakresie substancji dodatkowych, enzymów i
aromatów:
 przepisy w ww. zakresie zawarte w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady nr
1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
 deklarowanie nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktu – interpretacja
Komisji Europejskiej, przykłady
 znakowanie produktów zawierających substancje dodatkowe wnoszone ze składnikami
 zwolnienie z deklarowania niektórych składników
 znakowanie produktów napisami typu „bez konserwantów”
 przewodnik Komisji Europejskiej w zakresie znakowania środków spożywczych
zawierających aromaty (m.in. znakowanie produktów zawierających ekstrakty, aromaty
naturalne, aromaty dymu wędzarniczego)
 umieszczanie wizerunku owoców lub innego składnika na etykiecie środków
spożywczych a nazwa produktu
 znakowanie środków spożywczych zawierających enzymy.
Dzień drugi
Prowadzący: mgr inż. Marzena Pawlicka
I.
Rozporządzenie ramowe (WE) nr 1935/2004 w sprawie materiałów i wyrobów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością:
 Przykłady materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością;
 Definicja materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością;
 Wymagania ogólne dla materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością;
 Znakowanie;
 Deklaracja zgodności;
 Identyfikowalność (system traceability);
 Środki nadzoru i kontroli.
II. Zagrożenia związane z migracją substancji szkodliwych dla zdrowia z materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością stosowanych w mleczarstwie:
 z elementów wykonanych z plastyfikowanego polichlorku winylu;
 z elementów gumowych (węże do transportu mleka);
 z farb i nadruków.
III. Deklaracja zgodności i inne dokumenty potwierdzające zgodność materiałów i wyrobów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością:
 cel wystawienia dokumentów;
 informacje jakie musi zawierać deklaracja zgodności.
IV. Obowiązki podmiotów działających na rynku materiałów do kontaktu z żywnością w
odniesieniu do wystawiania deklaracji zgodności i posiadania dokumentów
uzupełniających:
 dla podmiotów stosujących materiały do kontaktu z żywnością (producentów mleka i
przetworów mlecznych);
V.
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 10/2011 w sprawie materiałów i wyrobów z tworzyw
sztucznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością z późn. zm.
 Wymagania ogólne dla materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych do kontaktu z
żywnością,
 Badania migracji wyrobów z tworzyw sztucznych (rodzaje migracji, dobór warunków
badania, płyny modelowe imitujące mleko i przetwory mleczne)
VI.
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2023/2006 w sprawie dobrej praktyki produkcyjnej w
odniesieniu do materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością
 System GMP w produkcji opakowań żywności
 Zasady GMP w odniesieniu do zadrukowanych opakowań żywności
VII. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 282/2008 w sprawie materiałów i wyrobów z tworzyw
sztucznych pochodzących z recyklingu przeznaczonych do kontaktu z żywnością
 Procedura udzielania zezwoleń wspólnotowych na procesy recyklingu tworzyw
sztucznych z przeznaczeniem do stosowania w produkcji opakowań żywności