Tematyka kursu

Ramówka godzinowa kursu:
8.00-9.30 –wykłady
9.30 -9.45- przerwa
9.45-11.15- ćwiczenia praktyczne
11.15-11.30-przerwa
11.30-14.00-ćwiczenia praktyczne
Program
Rozpoczęcie szkolenia:
-przedstawienie prowadzących i uczestników
-przedstawienie celu i metodyki szkolenia
Organizacja zakładów gastronomicznych:
-rodzaje zakładów gastronomicznych
-wyposażenie sali konsumpcyjnej
-układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego
Technika pracy w zakładach gastronomicznych:
-pierwsze kroki – czystość i estetyka lokalu
-przygotowanie sali konsumpcyjnej do działania
-prawidłowe nakrycie stołu - ćwiczenia
-wyposażenie kelnera
Techniki obsługi konsumenta przy stole:
-proces obsługi kelnerskiej - ćwiczenia
-zachowania kelnera
-rodzaje serwisów - ćwiczenia
-ogólne zasady serwisu
-kolejność serwowania potraw
-kolejność serwisu
-czynności wykonywane z prawej i lewej strony gościa
-zasady noszenia zastawy stołowej i zbierania brudnych naczyń - ćwiczenia
Ogólne wiadomości o potrawach i napojach:
-rodzaje śniadań
-sala śniadaniowa - ćwiczenia
-zasady ogólne - nakrycie stołu śniadaniowego
-bufet śniadaniowy
-praca kelnera w restauracji śniadaniowej
-kelner w restauracji - potrawy
-aperitif, przekąski zimne, przekąski gorące, zupy, sorbet, dania główne, dania flambirowane,
desery
-zakończenie posiłku
-problemy z gośćmi
Podstawowa wiedza o winach:
-serwowanie wina
-podstawowe kształty kieliszków
-klasyfikacja win
-dobór win do potraw
-temperatury serwowania wina
-pokaz serwisu win
-degustacja wina
Program jest uzupełniany o:
-improstyl -nowoczesny standard nakrycia stołu
-film – standardy obsługi kelnerskiej
-film – „zaklęte rewiry”- kultowy film przedstawiający pracę kelnerów
-film – „savoir vivre” – sztuka zachowania się przy stole
-testy-/kelnerski/savoir vivre/kelner od win/umiejętność wykonywania poleceń
Ćwiczenia:
-układanie dekoracyjne bankietówek, nakrycie obrusa-prostokąt, kwadrat.
-praktyka z tacą (noszenie szkła, serwowanie napojów)
-zasada fińska, rodzaje nakryć, świeczka, serwowanie jednego talerza
-noszenie talerzy zasadniczych, zbieranie brudnej zastawy stołowej
-serwis niemiecki - kopuły, serwis francuski - plater, sztućce, serwowanie wina.
-pomysł na restaurację (nazwa Restauracji, nazwa dania, reklama, hasło, nazwa napoju)
KURS KOŃCZY SIĘ TESTEM SPRAWDZAJACYM ORAZ ROZDANIEM
ZAŚWIADCZEŃ UKOŃCZENIA KURSU I CERTYFIKATÓW