Pobierz przepis w wersji PDF

SOMETHING ORDINARY
TARTA SERNIKOWA Z JABŁKIEM I GRUSZKĄ
SKŁADNIKI:
Ciasto






150 g mąki
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g cukru pudru
120 g zimnego masła
1 jajko
Nadzienie





600 g serka homogenizowanego waniliowego
1 jajko
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru pudru
1 laska wanilii (można pominąć lub zastąpić jedną łyżeczką ekstraktu waniliowego)
Dodatkowo
1 jabłko, 1 gruszka, mielony cynamon, 30 g masła, 90 g cukru, 50 ml wody, 30 ml soku
jabłkowego
PRZYGOTOWANIE
Ciasto
1. Formę na tartę (lub tortownicę o średnicy ok.28 cm) smarujemy masłem.
2. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli, cukier, proszek do pieczenia oraz
pokrojone w kostkę masło.
3. Całość rozcieramy palcami, aż powstaną okruchy ciasta (jak na kruszonkę). Jajka
ubijamy na puszystą masę i dodajemy stopniowo do pozostałych składników.
4. Zagniatamy krótko do uzyskania gładkiego ciasta. Wylepiamy nim dno formy (bez
brzegów) i wstawiamy do lodówki na ok.1 godzinę.
5. Wyjmujemy z lodówki ciasto, dno nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnik
nagrzanego wcześniej do 180°C. Pieczemy przez 15 minut. Wyjmujemy z piekarnika i
studzimy. Jednocześnie zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 150°C.
Nadzienie
1. Laskę wanilii kroimy wzdłuż i wydłubujemy z niej ziarenka.
1
SOMETHING ORDINARY
TARTA SERNIKOWA Z JABŁKIEM I GRUSZKĄ
2. Serki homogenizowane krótko miksujemy ze wszystkimi pozostałymi składnikami,
tylko do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Nie ubijamy masy, aby jej nie
napowietrzyć. Ta do tarty musi być gładka i kremowa, nie puszysta.
3. Na ostudzone ciasto wylewamy masę serową i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy
przez 15 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy przez
kolejny kwadrans.
Wykończenie
1. Jabłka i gruszki dokładnie myjemy, nie musimy obierać, Kroimy na pół, wydrążamy
gniazda nasienne i każdą połówkę kroimy w bardzo cienkie plasterki.
2. Na patelni topimy 10 g masła, dodajemy 30 g cukru i podgrzewamy przez 5-6 minut na
średnim ogniu, cały czas mieszając. Kiedy cukier zacznie brązowieć, dodajemy sok
jabłkowy i 1 łyżeczkę cynamonu. Całość energicznie mieszamy, aż grudki karmelu się
rozpuszczą. Dodajemy laskę wanilii, z której wydłubaliśmy wcześniej nasiona i jeszcze
przez chwilę podgrzewamy, aż sok odrobinę wyparuje, a karmel zgęstnieje.
Zdejmujemy z ognia.
3. Do karmelu dodajemy plasterki owoców. Obtaczamy je dokładnie w karmelu i każdy z
nich delikatnie układamy na powierzchni masy sernikowej. Ponownie wstawiamy do
piekarnika na ok.25 minut (temp.120°C). Wyłączamy piekarnik, a tartę zostawiamy w
nim do ostygnięcia.
4. Ponownie przygotowujemy karmel - 20 g masła topimy w rondelku, dodajemy 60 g
cukru i podgrzewamy przez 8 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając. Kiedy
cukier zacznie brązowieć, dodajemy wodę i energicznie mieszamy, aż grudki karmelu
się rozpuszczą, a woda odparuje. Karmel powinien mieć konsystencję gładkiego,
gęstego syropu. Polewamy nim wierzch tarty i wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą
noc.
2