zestaw przepisów Potraw Wigilijnych

ZDROWY
Przedszkolak
Kampania na rzecz naturalnej diety w przedszkolu
Potrawy Wigilijne
Gdy pierwsza gwiazda niebo rozjaśni
Powrócę wtedy w mej wyobraźni
Do tej jedynej nocy na świecie
Co dała światłość Boże Dziecię
Wyczekując pierwszej gwiazdy, nucąc
kolędę życzymy wiele Świątecznej
Radości, Pokoju Serca, a na każdy dzień
Nowego Roku wszelkiego Dobra.
•
•
•
•
razowa,
ciepła woda,
łyżka oliwy z oliwek,
szczypta kminku mielonego,
sól morska.
Wszystko wyrobić i rozwałkowywać na
cienkie placki.
Farsz wigilijny
Kiszona kapusta
Barszcz czerwony
Składniki :
•
•
•
•
•
buraki, marchew, pietruszka korzeń
listek świeżej bazylii lub majeranku
czosnek w ząbkach, pieprz
sól
sok z cytryny lub zakwas z
buraków
Zakwas
1 kg buraków, kilka ząbków czosnku,
łyżeczka soli , 1,5 l wody, kromka chleba
razowego.
Buraczki pokroić na drobne plastry włożyć
do słoika lub garnka kamiennego, dodać
czosnek, sól, kromkę chleba . Przykryć
nakrętką lub pokrywką ale nie zamykać.
Odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni.
Potem odlać zakwas i przechowywać do
tygodnia w lodówce.
Gotujemy warzywa ( można dodać
suszonego grzyba) z przyprawami na
małym ogniu pod koniec dodajemy zakwas
z buraków.
Pierogi z kapustą
Ciasto:
• mąka drobnomielona pszenna
•
•
•
•
cebulka
oliwa z oliwek
pieprz, sól
ewentualnie kilka pieczarek lub
ugotowanych prawdziwych
grzybów
Kiszoną kapustę ugotować i odcedzić,
drobno pokroić. Na patelni udusić na
oliwce cebulkę z pieczarkami dodać
kapustę. Doprawić pieprzem i solą.
Pstrąg nadziewany migdałami
Składniki:
•
•
•
•
świeży pstrąg
cytryna
płatki migdałowe
czosnek, tymianek, sól
Rybę oczyścić i posolić, skropić cytryną i
posypać czosnkiem, tymiankiem. Do
środka włożyć prażone płatki migdałowe.
Rybę ułożyć w naczyniu żaroodpornym i
podlać oliwką. Położyć plasterek cytryny z
skórką. Piec. Podawać z gotowanymi
warzywami.
Ryba po grecku
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
świeża ryba ( sola, miruna…)
cytryna
kurkuma
3 marchewki
korzeń pietruszki
mały seler
cebula lub pora
sok pomidorowy
oliwa z oliwek
pieprz, kminek, oregano, sól ,
majeranek
Świeżą rybę ( pstrąg, dorsz, sola..)
delikatnie posolić, skropić sokiem z
cytryny, dodać szczyptę kurkumy. W
naczyniu żaroodpornym ę układamy rybę
na przemian z startą marchewkę, korzeń
pietruszki,seler, pokrojonego pora lub
cebulę. Doprawić pieprzem, kminkiem,
majerankiem i solą. Zalać wszystko
pomidorowym sokiem i oliwą z oliwek,
Pieczemy w naczyniu żaroodpornym lub
na ogniu dusimy pod przykryciem
Sałatka warzywna
Składniki:
•
•
•
•
•
•
•
marchewka,
pietruszka,
zielony groszek,
seler,
pora,
jajka
sól, majonez, pieprz
Ugotować warzywa w skórkach w lekko
osolonej wodzie po lekkim ostudzeniu
obrać i pokroić w kostkę, pokroić jajka,
por. Doprawić majonezem, pieprzem i solą
Majonez
Zmiksować najpierw przez 5 minut 3
poniższe składniki: 3 łyżki oleju
lnianego,3 łyżki serka chudego, 3 łyżki
jogurtu naturalnego 0% tłuszczu.
Ćwikła
Składniki:
•
•
•
•
Buraki
chrzan
cytryna
oliwa z oliwek
• sól
Buraczki ugotować w skórce i obrać
jeszcze na ciepło, zetrzeć i dodać świeży
chrzan, Doprawić solą, cytryną i oliwą z
oliwek.
Chleb na zakwasie
Składniki:
• 1 kg mąki razowej pszennej lub
orkiszowej
• 1/3 szklanki: płatków naturalnych
zbożowych, ziarna słonecznika,
pestek dyni, rodzynek, suszonych
śliwek, siemienia lnianego
• 1/3 szklanki kminku zalewamy
gorącą wodą
• chwilę odczekujemy i dodajemy do
ciasta: 4 łyżki zaczynu z zakwasem
lub podstawowy zakwas chlebowy
pół szklanki
• sól morska, cukier trzcinowy lub
ok. 3 łyżki melasy
• litr ciepłej wody
Wszystko dokładnie mieszamy.
Odkładamy 3-4 łyżki ciasta do słoika,
które będą zaczynem do następnego
chleba. Zaczyn należy przechowywać w
lodówce nie dłużej niż tydzień. Ciasto
chlebowe przekładamy do foremki
wysmarowanej dokładnie masłem i
posypanej ziarnem sezamu. Chleb
przykrywamy bawełnianą ściereczką i
pozostawiamy w ciepłym miejscu na 12
godzin do wyrośnięcia. Chleb pieczemy w
temp. 190 stopniach ok. godziny.
Fasola z suszonymi śliwkami
Składniki:
•
•
•
•
Fasola Jaś
majeranek
masło naturalne
suszone śliwki
Fasolę jasia namoczyć na noc, wodę odlać
zalać świeżą zimną. Gotować z
majerankiem w lekko osolonej wodzie.
Odcedzić
Do garnka wrzucamy masło i namoczone
wcześniej suszone śliwki. Wymieszać,
smakuje na zimno i ciepło.
Kutia
Ziarno orkiszu namoczyć na noc i gotować
w świeżej wodzie do miękkości i
wymieszać z masą makową.
Masa makowa
Namoczyć mak w mleku na noc odlać i
gotować w świeżym mleku lub wodzie,
ugotowany mak zmielić 2-3 razy jak to
lubi, dodać rodzynki, pokrojone suszone
morele, figi, orzechy włoskie, płatki
migdałowe, dodać miód polecam
gryczany, masło naturalne, dodać cynamon
Migdałowe z imbirem
Składniki
•
•
•
•
•
•
•
200g masła
250g cukru brązowego
300g mąki orkiszowej
200g mielonych migdałów
70g kandyzowanego imbiru’
łyżeczka cynamonu
jajo
Wsypać do miski mąkę, dodać masło,
cukier, mielone migdały, cynamon i jajo.
Wyrobić ciasto, do którego na końcu dodać
posiekany imbir. Z ciasta uformować
wałki, zawinąć je w folię spożywczą i
włożyć do lodówki na ok.2 godziny.
Następnie wałki pokroić na plasterki ok.
0,5 cm. Wyłożyć na papierze i piec w 180
st przez 15 min
Piernik Świąteczny
Składniki:
•
•
•
•
•
•
•
•
5 jajek
szkl. oleju z pestek winogron
przyprawa piernikowa
4 szkl. mąki razowej pszennej
drobnomielonej
po łyżeczce sody i proszku do
pieczenia
szkl. kefiru
szkl. cukru trzcinowego lub melasy
orzechy , daktyle
5 jajek ubić z niepełną szklanką cukru
trzcinowego, dalej ubijając
dodawać szklankę roztopionego miodu,
szklankę oleju z pestek winogron,
dodajemy przyprawę piernikową (imbir
-łyżeczkę, goździki [1-2], łyżeczkę
cynamonu, gałkę muszkatołowa- mniej niż
pół zmielić, a powstałej przyprawy
dodajemy 1 dużą łyżkę i
mieszamy), szczyptę soli, 4 szkl. maki
razowej drobno- mielonej łyżeczka sody i
łyżeczka proszku do pieczenia, szklankę
kefiru lub kwaśnego mleka, łyżka kakao
20 dag orzechów włoskich , 30dag daktyli
suszonych,
Dokładnie wyrobić i przelać na głęboką
blachę wyłożoną papierem. Piec 1 godz.
160- 170 st. C
Czekoladowo-migdałowe ciasteczka
Składniki:
•
•
•
•
•
250g masła
250g mąki pszennej razowej
125g cukru pudru brązowego
100g migdałowych płatków
2 łyżeczki karobu(kakao)
Masło utrzeć z cukrem, dodać mąkę i
kakao i wyrobić ciasto. Na koniec
wmieszać w ciasto migdały. Całość
podzielić na wałki, które zawinąć w folię i
włożyć do lodówki na 2 godz. Wałki
pokroić na plasterki 0,5cm, ułożyć na
blaszce i piec 15 min w 180 st
Kompot z suszu
Do zimnej wody wrzucamy suszoną
żurawinę, odrobinę świeżego imbiru,
suszone jabłka, śliwki, morele, gruszki,
doprawiamy cynamonem i jednym
goździkiem.
Autorzy przepisów: Emilia Lorenc, Marta
Kierzkowska-Grzybek
www.zdrowyprzedszkolak.org