chemia żywności a sylabus - BIOL

CHEMIA ŻYWNOŚCI A
nazwa przedmiotu
SYLABUS
A. Informacje ogólne
Elementy składowe
sylabusu
Opis
Nazwa jednostki
prowadzącej kierunek
Nazwa kierunku studiów
Poziom kształcenia
Profil studiów
Forma studiów
Kod przedmiotu
Język przedmiotu
Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii
Rodzaj przedmiotu
Rok studiów /semestr
Wymagania wstępne (tzw.
sekwencyjny system zajęć i
egzaminów)
Liczba godzin zajęć
dydaktycznych z podziałem
na formy prowadzenia zajęć
Przedmiot obowiązkowy, moduł kierunkowy
III rok/VI semestr
Założenia i cele przedmiotu
Metody dydaktyczne oraz
ogólna forma zaliczenia
przedmiotu
Chemia
Studia pierwszego stopnia
Ogólnoakademicki
Stacjonarne
0200-CS1-6PDWVII-1
polski
Chemia organiczna
60 godzin: wykład 30 godzin, laboratorium 30 godzin
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami związanymi
z chemicznym składem żywności oraz z oznaczaniem składników żywności przy pomocy
metod instrumentalnych i klasycznej analizy chemicznej. Studenci nabędą umiejętności
identyfikacji cukrów, białek, lipidów i wody w produktach żywnościowych.
Metody nauczania: wykład z wykorzystaniem środków audiowizualnych, eksperyment
laboratoryjny
Formy zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na ocenę
Efekty kształcenia
Objaśnia związki pomiędzy budową molekularną a właściwościami makroskopowymi
białek, cukrów oraz lipidów
Posiada umiejętność analizowania składu jakościowego i ilościowego oraz określania
struktury podstawowych składników żywności z zastosowaniem metod klasycznych i
instrumentalnych
Interpretuje wyniki badań oraz formułuje wnioski i sporządza proste raporty
z zebranych danych
Dyskutuje i pracuje w grupie nad rozwiązaniami postawionych zadań.
Jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych.
Jest otwarty na konieczność aktualizowania i pogłębiania wiedzy z zakresu chemii
żywności.
Punkty ECTS
Bilans nakładu pracy
studenta
Wskaźniki ilościowe
Data opracowania:
Odniesienie do
kierunkowych efektów
kształcenia
K_W05
K_W07
K_U02
K_U04
K_K03
K_K05
K_K07
4
Ogólny nakład pracy studenta: 100 godz. w tym: udział w wykładzie i laboratorium: 60
godz.; przygotowanie się do zajęć i zaliczeń: 32,5 godz.; udział w konsultacjach,
zaliczeniach: 7,5 godz.
Nakład pracy studenta związany z zajęciami:
Liczba godzin
Punkty ECTS
67,5
2,7
wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela
70
2,8
o charakterze praktycznym
01.04.2014
Koordynator
przedmiotu:
dr hab. Aneta Petelska
SYLABUS
B. Informacje szczegółowe
Elementy składowe sylabusu
Opis
Nazwa przedmiotu
Kod przedmiotu
Nazwa kierunku
Nazwa jednostki prowadzącej
kierunek
Język przedmiotu
Chemia żywności A
0200-CS1-6PDWVII-1
Chemia
Rok studiów/ semestr
Liczba godzin zajęć
dydaktycznych oraz forma
prowadzenia zajęć
Prowadzący
IIIrok/VI semestr
30 godzin
wykład:
Treści merytoryczne przedmiotu
Efekty kształcenia wraz ze
sposobem ich weryfikacji
Forma i warunki zaliczenia
przedmiotu
Wykaz literatury podstawowej
i uzupełniającej
Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii
polski
dr hab. Aneta Petelska
dr Krzysztof Brzeziński
dr Piotr Wałejko
1. Woda-najważniejszy składnik żywności. Struktura wody i jej właściwości
fizykochemiczne. Rodzaje wody występującej w żywności. Zawartość wody i
zawartość suchej substancji. Oznaczanie zawartości wody w żywności.
2. Lipidy. Definicja i klasyfikacja lipidów. Funkcje lipidów. Znaczenie
lipidów dla człowieka. Kwasy tłuszczowe. Najważniejsze kwasy tłuszczowe.
Tłuszcze jako składniki pożywienia. Właściwości pokarmowe tłuszczów.
Pozostałe lipidy. Najczęściej stosowane wielkości mierzalne do opisu lipidów.
Wyodrębnianie i analiza lipidów złożonych.
3. Białka- klasyfikacja i charakterystyka strukturalna
4. Enzymy w chemii żywności
5. Toksyny białkowe
6. Metody analityczne i instrumentalne w analizie białek
7. Monosacharydy – budowa, nomenklatura, analiza konformacyjna,
pochodne estrowe i eterowe sacharydów.
8. Glikozydy O, N, C i S – otrzymywanie i znaczenie biologiczne
(aminodeoksycukry, deoksycukry, halogenocukry, glikale).
9. Budowa i nomenklatura disacharydów, oligo- i polisacharydów
(biopolimery) – sposoby ustalaniea budowy oraz ich znaczenie i
występowanie w przyrodzie.
10. Klasyfikacja glikokoniugatów (glikoproteiny, glikopeptydy, glikolipidy)
ich rola i znaczenie w przyrodzie.
Egzamin pisemny; K_W05, K_W07, K_U02, K_U04
Dopuszczenie do zaliczenia: zaliczenie laboratorium na pozytywną ocenę.
Forma zaliczenia: uczestnictwo w wykładach; zaliczenie pisemne na ocenę
Literatura obowiązkowa:
1. J. Kumirska, M. Gołębiowski, M. Paszkiewicz, A. Bychowska, Analiza
żywności, Skrypt z ochrony środowiska, Wydawnictwo Uniwersytetu
Gdańskiego, Gdańsk 2010.
2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. Sikorskiego. WNT,
Warszawa, 2002.
3. Analiza żywności. Praca zbiorowa pod red. M. Klepackiej. Fundacja
Rozwój SGGW, Warszawa 2005.
4. Z.E. Sikorski – Chemia Żywności, WNT, Warszawa 2002.
5. J. M. Berg, L. Stryer, J. L. Tymoczko, „Biochemia”, Wydawnictwo
Naukowe PWN, 2011.
6. A. Wiśniewski, J. Madaj „Podstawy chemii cukrów” Poznańska
Drukarnia Naukowa 1997.
7. D. E Levy., P. Fugedi „The organic chemistry of sugar”.
8. S. Hanessian., Preparative carbohydrate chemistry”.
Literatura uzupełniająca:
Publikacje w czasopismach naukowych
……………………………….
podpis osoby składającej sylabus
SYLABUS
C. Informacje szczegółowe
Elementy składowe sylabusu
Opis
Nazwa przedmiotu
Kod przedmiotu
Nazwa kierunku
Nazwa jednostki prowadzącej
kierunek
Język przedmiotu
Chemia żywności A
0200-CS1-6PDWVII-1
Chemia
Rok studiów/ semestr
Liczba godzin zajęć
dydaktycznych oraz forma
prowadzenia zajęć
Prowadzący
Treści merytoryczne przedmiotu
IIIrok/VI semestr
Laboratorium 30godzin
Efekty kształcenia wraz ze
sposobem ich weryfikacji
Forma i warunki zaliczenia
przedmiotu
Wykaz literatury podstawowej
i uzupełniającej
Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii
polski
dr hab. A. Petelska, dr. P. Wałejko, dr K. Brzezinski
Ćwiczenia
1. Oznaczanie zawartości wody w produktach spożywczych.
2. Emulsje i liczby charakterystyczne tłuszczów.
3. Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych w produktach
żywnościowych.
4. Oznaczanie typu i jakości tłuszczu.
5. Izolacja i identyfikacja tłuszczu wydobytego z produktów
spożywczych.
6. Wykrywanie białek.
7. Oznaczanie białka metodami spektrofotometrycznymi (UV i VIS).
8. Kinetyka reakcji enzymatycznych.
9. Synteza blokowanych cukrów (np.: peracetylo-/-D-glukozy, 5,6etylideno-D-glukozy) - selektywne usuwanie grup blokujących (np.:
w 1,2,5,6-dicykloheksylidenoglukofuranozie).
10. Izolacja pochodnych cukrowych (np.: laktoza z mleka, salicyny z
kory wierzby).
11. Badanie właściwości oksydacyjno-redukcyjnych cukrów.
Sposoby weryfikacji: bieżąca ocena postępów podczas zajęć K_K07,
ocena efektów pracy zespołowej K_K03, K_K05, ocena sporządzonych
raportów K_U04, kolokwium pisemne K_W05, K_W07.
Zaliczenie zajęć: wykonanie ćwiczeń laboratoryjnych przewidzianych
programem studiów, zaliczenie kolokwium pisemnego na pozytywną
ocenę,
Literatura obowiązkowa:
1. J. Kumirska, M. Gołębiowski, M. Paszkiewicz, A. Bychowska,
Analiza żywności, Skrypt z ochrony środowiska, Wydawnictwo
Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2010.
2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. Sikorskiego. WNT,
Warszawa, 2002.
3. Analiza żywności. Praca zbiorowa pod red. M. Klepackiej. Fundacja
Rozwój SGGW, Warszawa 2005.
4. Z.E. Sikorski – Chemia Żywności, WNT, Warszawa 2002.
5. J. M. Berg, L. Stryer, J. L. Tymoczko, „Biochemia”, Wydawnictwo
Naukowe PWN, 2011.
A. Wiśniewski, J. Madaj „Podstawy chemii cukrów” Poznańska
Drukarnia Naukowa 1997.
6. D. E Levy., P. Fugedi „The organic chemistry of sugar”
7. S. Hanessian., Preparative carbohydrate chemistry” .
Literatura uzupełniająca:
instrukcje do ćwiczeń
……………………………….
podpis osoby składającej sylabus