Chemia żywności B - BIOL

CHEMIA ŻYWNOŚCI B
nazwa przedmiotu
SYLABUS
A. Informacje ogólne
Elementy składowe
sylabusu
Opis
Nazwa jednostki
prowadzącej kierunek
Nazwa kierunku studiów
Poziom kształcenia
Profil studiów
Forma studiów
Kod przedmiotu
Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii
Język przedmiotu
polski
Rodzaj przedmiotu
Rok studiów /semestr
Wymagania wstępne (tzw.
sekwencyjny system zajęć i
egzaminów)
Liczba godzin zajęć
dydaktycznych z podziałem
na formy prowadzenia zajęć
Przedmiot obowiązkowy, moduł kierunkowy
III rok/VI semestr
Założenia i cele przedmiotu
Metody dydaktyczne oraz
ogólna forma zaliczenia
przedmiotu
Chemia
Studia pierwszego stopnia
Ogólnoakademicki
Stacjonarne
0200-CS1-6PDWVII-2
Chemia organiczna, metrologia chemiczna
60 godzin: wykład 30 godzin, laboratorium 30 godzin
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami związanymi z chemicznym
składem żywności oraz ze sposobami ich oznaczania za pomocą metod instrumentalnych
jak i klasycznej analizy chemicznej. Studenci nabędą umiejętności identyfikacji
różnorodnych substancji dodawanych/obecnych w produktach spożywczych (witamimy,
antyoksydanty, dioksyny itp.)
Metody nauczania: wykład z wykorzystaniem środków audiowizualnych, eksperyment
laboratoryjny
Formy zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na ocenę
Efekty kształcenia
Objaśnia związki pomiędzy budową molekularną a właściwościami makroskopowymi
związków chemicznych zawartych w żywności : witaminy, związki mineralne, niebiałkowe
związki azotowe itp.
Wyjaśnia podstawy budowy i działania aparatury pomiarowej i sprzętu chemicznego
Posiada umiejętność analizowania składu jakościowego i ilościowego oraz określania
struktury podstawowych składników żywności z zastosowaniem metod klasycznych i
instrumentalnych
Interpretuje wyniki badań oraz formułuje wnioski i sporządza proste raporty
z zebranych danych
Dyskutuje i pracuje w grupie nad rozwiązaniami postawionych zadań.
Jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych.
Jest otwarty na konieczność aktualizowania i pogłębiania wiedzy z zakresu chemii
żywności.
Punkty ECTS
Bilans nakładu pracy
studenta
Wskaźniki ilościowe
Data opracowania:
Odniesienie do
kierunkowych efektów
kształcenia
K_W05
K_W12
K_U02
K_U04
K_K03
K_K05
K_K07
4
Ogólny nakład pracy studenta: 100 godz. w tym: udział w wykładzie i laboratorium: 60
godz.; przygotowanie się do zajęć i zaliczeń: 32,5 godz.; udział w konsultacjach,
zaliczeniach: 7,5 godz.
Nakład pracy studenta związany z zajęciami:
Liczba godzin
Punkty ECTS
67,5
2,7
wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela
70
2,8
o charakterze praktycznym
01.04.2013
Koordynator
przedmiotu:
dr Piotr Wałejko
SYLABUS
B. Informacje szczegółowe
Elementy składowe sylabusu
Opis
Nazwa przedmiotu
Kod przedmiotu
Nazwa kierunku
Nazwa jednostki prowadzącej
kierunek
Język przedmiotu
Chemia żywności B
0200-CS1-6PDWVII-2
Chemia
Rok studiów/ semestr
Liczba godzin zajęć
dydaktycznych oraz forma
prowadzenia zajęć
Prowadzący
IIIrok/VI semestr
Wykład: 30 godzin
Treści merytoryczne przedmiotu
Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii
polski
dr hab. Aneta Petelska
dr Piotr Wałejko
1. Witaminy w produktach żywnościowych.
2. Związki mineralne w produktach żywnościowych.
3. Niebiałkowe związki azotowe.
4. Zanieczyszczenia żywności.
5. Dodatki do żywności, kategorie dodatków do żywności, dodatki
zapobiegające psuciu się żywności, dodatki smakowo-zapachowe,
dodatki kształtujące cechy fizyczne żywności, dodatki skrobiowe i
białkowe, dodatki o wartościach odżywczych, dodatki ułatwiające
wyrób żywności
6. Zafałszowania żywności
7. Wybrane elementy analizy sensorycznej produktów żywnościowych
Efekty kształcenia wraz ze
sposobem ich weryfikacji
Forma i warunki zaliczenia
przedmiotu
Wykaz literatury podstawowej
i uzupełniającej
Egzamin pisemny; K_W05, K_W12, K_U02, K_U04
Dopuszczenie do zaliczenia: zaliczenie laboratorium na pozytywną ocenę.
Forma zaliczenia: uczestnictwo w wykładach; zaliczenie pisemne na ocenę
Literatura obowiązkowa:
1. J. Kumirska, M. Gołębiowski, M. Paszkiewicz, A. Bychowska, Analiza
żywności, Skrypt z ochrony środowiska, Wydawnictwo Uniwersytetu
Gdańskiego, Gdańsk 2010.
2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. Sikorskiego. WNT,
Warszawa, 2002.
3. Analiza żywności. Praca zbiorowa pod red. M. Klepackiej. Fundacja
Rozwój SGGW, Warszawa 2005.
4. Z.E. Sikorski – Chemia Żywności, WNT, Warszawa 2002.
Literatura uzupełniająca:
Publikacje w czasopismach naukowych
……………………………….
podpis osoby składającej sylabus
SYLABUS
C. Informacje szczegółowe
Elementy składowe sylabusu
Opis
Nazwa przedmiotu
Kod przedmiotu
Nazwa kierunku
Nazwa jednostki prowadzącej
kierunek
Język przedmiotu
Chemia żywności B
0200-CS1-6PDWVII-2
Chemia
Rok studiów/ semestr
Liczba godzin zajęć
dydaktycznych oraz forma
prowadzenia zajęć
Prowadzący
Treści merytoryczne przedmiotu
IIIrok/VI semestr
Laboratorium 30godzin
Efekty kształcenia wraz ze
sposobem ich weryfikacji
Forma i warunki zaliczenia
przedmiotu
Wykaz literatury podstawowej
i uzupełniającej
Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii
polski
dr J. Kotyńska, dr P. Wałejko
Ćwiczenia
1. Badanie zmiany barwy roztworów flawonoidów w zależności od pH.
2. Oznaczanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wodzie.
3. Oznacznie mutagennych i rakotwórczych składników żywności .
4. Oznaczanie witaminy C w soku z kiszonej kapusty.
5. Oznaczanie kwasu benzoesowego w napojach metodą
miareczkowania.
Sposoby weryfikacji: bieżąca ocena postępów podczas zajęć K_W12,
K_K07, ocena efektów pracy zespołowej K_K03, K_K05, ocena
sporządzonych raportów K_U04, kolokwium pisemne K_W05, K_W07.
Zaliczenie zajęć: wykonanie ćwiczeń laboratoryjnych przewidzianych
programem studiów, zaliczenie kolokwium pisemnego na pozytywną
ocenę,
Literatura obowiązkowa:
1. J. Kumirska, M. Gołębiowski, M. Paszkiewicz, A. Bychowska,
Analiza żywności, Skrypt z ochrony środowiska, Wydawnictwo
Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2010.
2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. Sikorskiego. WNT,
Warszawa, 2002.
3. Analiza żywności. Praca zbiorowa pod red. M. Klepackiej. Fundacja
Rozwój SGGW, Warszawa 2005.
4. Z.E. Sikorski – Chemia Żywności, WNT, Warszawa 2002.
Literatura uzupełniająca:
instrukcje do ćwiczeń
……………………………….
podpis osoby składającej sylabus