docnumer 3/2010
download 
Reklamacja Transkrypt
numer 3/2010
Numer 3/2010 r. Oficjalny newsletter sieci restauracji-browarów Bierhalle 5lat e-mail: [email protected] Napisz co myślisz o Bierhalle To już jesteśmy z Wami Wieści z Bierhalle - Oficjalny newsletter sieci restauracji-browarów Bierhalle Bierhalle a Prawo Czystości Prawo Czystości (niem. Reinheitsgebot) to prawna regulacja wprowadzona przez bawarskiego księcia Wilhelma IV w 1516 r., która na stulecia wyznaczyła standardy jakościowe warzenia piwa. Bawarskie Prawo Czystości przewidywało stosowanie przez browarników jedynie trzech składników: wody, chmielu i słodu jęczmiennego. Za złamanie reguły groziła nawet kara śmierci np. poprzez utopienie w podrabianym piwie. W Europie z czasem doceniono też właściwości drożdży i pszenicy, dopuszczając je do produkcji piwa. Powstanie regulacji sprawiło, że najpierw w Niemczech, a potem w całej ówczesnej Europie, zaczęto wzorować się na tej metodzie. Standardy te rozlały się też po świecie, choć nadal nie brakuje krajów – nawet wielkich, jak USA, gdzie piwo warzy się i z kukurydzy. W ojczyźnie Prawa Czystości, Niemczech, wprowadzono w 1993 roku Przejściową Ustawę Piwną. Rozróżnia ona dwa sposoby wytwarzania piwa: metodę dolnej fermentacji, w której używa się jedynie chmielu, słodu, drożdży i wody oraz metodę górnej fermentacji, która dopuszcza stosowanie innych słodów niż jęczmienny np. cukru buraczanego, trzcinowego, inwertowanego lub glukozy jak i środków barwiących powstałych z tych cukrów. Obecnie informacja na etykiecie, że piwo zostało wyprodukowane zgodnie z Prawem Czystości to gwarancja, że nie zawiera ono stabilizatorów ani konserwantów, nie jest pasteryzowane i filtrowane, a naturalny dwutlenek węgla pochodzi z długotrwałego procesu fermentacji i leżakowania. Piwo to powinno mieć w swym składzie tylko 4 surowce: • Woda - podstawowy składnik piwa, stanowiący ok. 90% jego zawartości. Zawarte w wodzie węglany wapnia, magnezu i sodu, korzystnie wpływają na proces warzenia piwa, jego biologiczną trwałość i stabilność fizykochemiczną. • to skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż. Przy produkcji piwa stosowane są najczęściej: słód jęczmienny i pszeniczny. Słód otrzymuje się poprzez namaczanie ziaren. Zawarte w nim cukry ulegają hydrolizie w wyniku której powstają cukry proste, odgrywające bardzo ważną rolę w procesie fermentacji alkoholowej. • Chmiel to najistotniejszy składnik piwa. Dzięki niemu ma ono charakterystyczny smak, aromat i złocisty wygląd. Antyseptyczne właściwości chmielu wpływają na trwałość trunku. Przy produkcji piwa stosowane są przeważnie chmiel goryczkowy lub aromatyczny, najczęściej pod postacią proszku, granulatu lub ekstraktu. • Drożdże potrzebne są do przeprowadzenia procesu fermentacji alkoholowej, w wyniku której z cukrów powstaje alkohol etylowy i dwutlenek węgla, a także produkty uboczne fermentacji, nadające piwu wyjątkowy smak i zapach. e-mail: [email protected] Napisz co myślisz o Bierhalle Wieści z Bierhalle - Oficjalny newsletter sieci restauracji-browarów Bierhalle Rynek polskich minibrowarów rośnie w siłę! Restauracje z minibrowarem – rosnący segment XXI wieku W ciągu ostatnich lat nastąpuje zrównanie dwóch pojęć: dobre piwo i dobra kuchnia. Bierhalle - lider w segmencie restauracji z minibrowarem obchodzi 5-lecie działalności. W Profit z działalności Bierarszawa, 24 listopada halle – mimo ochłodzenia 2010 r. – Restauragospodarczego w kraju cje z minibrowarem restauracje Bierhalle - utrzymuje się na pozioto rosnący segment polskieprzyciągają Klientów swoją mie około 12% rocznie go rynku. Jest to stosunkowo z tendencją wzrostową nowy format gastronomiczny, specyfiką – jakościowy posiłek wraz z rozwojem sieci. którego popularność – mimo urozmaica świeże piwo, które „W związku z dotychczakryzysu – wzrasta w ostatnich warzone jest na miejscu bez sowym powodzeniem latach tak w Polsce, jak i innych przedsięwzięcia, planujekrajach. Lokale takie łączą w sztucznych dodatków, zgodnie my dalszy rozwój i do 2015 sobie najlepsze cechy dobrego z najlepszymi tradycjami r. zamierzamy otwierać od browaru, jak i cenionej restau2 do 4 nowych lokali roczracji. W naszym kraju jest obecpiwowarstwa nie. Z obecną zaś ofertą nie 21 takich lokali, z czego 6 walczymy konsekwentnie należy do Bierhalle – lidera tego o nowych klientów. Dlatego mocną stroną Bierhalle segmentu. Bierhalle to polska firma, która właśnie jest nie tylko piwo, ale przede wszystkim smaczna obchodzi 5 lat działalności i zapowiada dalszą eksi bardzo zróżnicowana kuchnia, dbająca również o pansję. potrzeby miłośników zdrowego odżywiania się”powiedział Jerzy Becz, Prezes i Członek Zarządu Świeże, bez sztucznych dodatków piwo warzone spółki QLT Restaurant & Bar, do której należy sieć bezpośrednio na miejscu, do tego zróżnicowane Bierhalle. menu od klasycznej golonki po lekkie sałatki - tak w paru słowach można określić ofertę typowej reJerzy Becz zwrócił uwagę, że restauracje Bierhalle stauracji z minibrowarem, w tym Bierhalle. Konprzyciągają Klientów swoją specyfiką – jakościocepcja powstania lokalu została zaczerpnięta z niewy posiłek urozmaica świeże piwo, które warzone mieckich tradycji tego typu restauracji, cieszących jest na miejscu bez sztucznych dodatków, zgodnie się rosnącym powodzeniem w krajach Europy Zaz najlepszymi tradycjami piwowarstwa. Restrykchodniej, Ameryki Północnej, a ostatnio nawet na cyjne przestrzeganie tych tradycji i metod warzeDalekim Wschodzie. Mimo, że światowa produkcja nia piwa sięgających XVI wieku (bawarskie Prawo piwa spada (w Europie 561,5 mln hl w ub. r. - spaCzystości z 1516 r.) sprawia, że piwa z Bierhalle dek o 25 mln hl w porównaniu z 2008 r.), małe minijuż dziś stanowią ścisłą czołówkę najlepszych piw browary zwiększają obroty. w Polsce. W najbardziej prestiżowych konkursach piwnych w ciągu zaledwie trzech ostatnich lat piwa Restauracje z minibrowarem w Polsce to stosunte zdobyły już ponad 50 nagród, w tym 15 razy najkowo młoda branża. Początek Bierhalle przypada wyższe, pierwsze miejsca. Największym uznaniem na rok 2005 – wtedy powstał pierwszy lokal w Centrum Handlowym Arkadia w Warszawie. Od tego cieszy się piwo pszeniczne Weizen, które w ogólnoczasu powstało 5 kolejnych. Restauracje, położone polskim konkursie „Chmielaki Kranostawskie” od w centrum miasta lub centrach handlowych, znajtrzech lat niezmiennie okazuje się bezkonkurencyjdują się obecnie w Warszawie, Łodzi, Wrocławiu ne nawet w przypadku bardzo popularnych i cei Katowicach. W najbliższych dniach nowa restaunionych w Polsce marek piwa niemieckiego. racja zostanie otwarta w Białymstoku. Więc ej inf orma cji Mart a Tyb udziela: Biuro o ra, Pras tel. 5 owe Bierha l 12 0 03 6 le pras 30, a@b ierha lle.pl Myśl globalnie, pij lokalnie (think global, drink local). To hasło Stowarzyszenia Niezależnych Małych i Średnich Browarów Szwajcarskich świetnie pasuje do zmieniających się przyzwyczajeń konsumentów i części producentów na rynku piwnym. Ale do tego hasła można dodać i trzeci człon: „eat local” – jedz lokalnie. browarów odgrywa klasyczna tradycja piwowarska, najsilniej promieniująca z Niemiec, Austrii, czy Czech. Wielkie browary na całym świecie nadal produkują przemysłowo setki milionów hektolitrów piwa rocznie, lecz notują spadek produkcji i sprzedaży. I tak produkcja piwa w USA w 2009 r. wyniosła 234,1 mln hl i ledwo utrzymała się na poziomie roku poprzedniego, a w Europie wyniosła w ub. roku „tylko” 561,5 mln hl, co oznacza spadek o 25 mln hl w porównaniu z 2008 r.. Tutaj nie stosuje się pośpiechu tak typowego dla wielkich koncernów, które zalewają rynki milionami szybko warzonego złocistego napoju. Wykorzystanie nowych technologii i tuzinów składników chemicznych przyspiesza wprawdzie produkcję, ale prowadzi do unifikacji smaku, bukietu i barwy piwa. Natomiast w segmencie browarów małych i mini sytuacja jest znacznie lepsza, a w niektórych przypadkach – Niemcy, USA i Polska - można nawet mówić ich ekspansji. Szczególnie widoczna jest ona w grupie minibrowarów połączonych z restauracjami. Warzą one rocznie maksymalnie do 5-10 tys. hektolitrów piwa. Często nawet znacznie mniej. Ich celem jest nie tyle skłonienie klienta do wypicia piwa, lecz zachęcenie go do spożycia posiłków własnej kuchni „okraszonych” lokalnym, produkowanym na miejscu piwem. W przypadku minibrowarów w USA jest to często kuchnia importowana z różnych zakątków Europy – głównie Niemiec i Austrii – a produkcja piwa opiera się także na europejskich recepturach. Choć ich udział w rynku piwnym wynosi od mniej więcej jeden do kilku procent, to pojęcia: brewpub, Gasthofbrauerei, Hausbrauerei, microbrew coraz mocniej zakorzeniają się na piwnym rynku i w świadomości klientów. To nowy format rynku gastronomicznego zyskujący na popularności dopiero w nowym tysiącleciu. Wychodzi on naprzeciw zmieniającym się potrzebom konsumentów, którym rosną oczekiwania jakościowe wobec piwa i coraz częściej łączą się z potrzebo spożywania posiłku przy takim jakościowym piwie. Restauracje z minibrowarami wyznaczają wyższą półkę w także rosnącym segmencie restauracji oferujących tzw. casual dining. To restauracje z jakościowym jedzeniem, często etnicznym, w których stoliki obsługuje kelner, ale wybierając się do takiego lokalu nie trzeba wkładać garnituru. W restauracjach z minibrowarami wysokogatunkowe posiłki uatrakcyjnia świeżutkie, naturalne piwo, które na stół trafia prosto z kadzi, w której dojrzewało. Bez pośrednictwa butelkowania, czy beczkowania – czego przecież nie unikną nawet dobre wina w renomowanych restauracjach dla socjety. Restauracje z minibrowarami rozwijają się tak także dlatego, że w krajach naszego kręgu kulturowego coraz większą popularnością cieszy się pogląd, że piwo to nie tylko napój gaszący pragnienie w upalne dni, do którego spożywa się chipsy lub frytki. Kultura picia piwa coraz bardziej konkuruje z kulturą picia wina. Także na salonach. Wcielające w życie ten pogląd małe browary połączone z restauracjami oferują klientom doskonała kuchnię regionalną, a do niej wyśmienite piwa o wyjątkowym smaku warzone na miejscu, w pomieszczeniach lub kadziach znajdujących się tuż obok stołów dla gości. Ogromne znaczenie dla funkcjonowania tych maleńkich Priorytetem tych lokali jest jakość. Jest ona ważniejsza od ilości uwarzonego piwa. Obowiązuje bowiem maksyma: „małe jest piękne”. W małych, niekiedy maleńkich piwnicznych browarach, przylegających do niewielkich restauracji, piwowarzy pozostają wierni wielowiekowej tradycji. Warzone piwo przeznaczone jest do konsumpcji na miejscu, ale także może być sprzedawane na wynos w specjalnych butelkach lub dzbankach. Każdy browar stara się, by te opakowania były wyjątkowe pod względem kształtu, etykiet, zamknięć. Małe browary odważnie wprowadzają własne gatunki piwa, stawiają na lokalną tożsamość i nisze (kuchnia, zwyczaje, smak, piwo). I odnoszą sukces. Dodatkowo, niewielkie rozmiary produkcji pozwalają na elastyczność. Dzięki temu restauracje z browarem za ścianą lub pod podłogą mogą oferować sezonowe produkty lokalnych kuchni i dostosowywać do nich gatunki piwa, od bezalkoholowych, przez piwa o niższej zawartości alkoholu po piwa mocniejsze; od jasnych po ciemne. Przykładem jest istniejący od połowy lat dziewięćdziesiąt w Bazylei (Szwajcaria) browar, który choć jest najmniejszy w mieście, jest jednocześnie najpopularniejszy. Korzysta z doświadczeń innych krajów, warząc np. czeski spezial, czy stare angielskie ciemne piwo Pale Ale. Warzy także piwo na specjalne okazje: np. Klosterbier na Boże Narodzenie o zawartości alkoholu 10 procent, słodkawe i nadające się jako piwo do deseru. Takie piwa bywają małymi płynnymi dziełami sztuki. Sztuki piwowarskiej. Są też coraz lepiej oceniane przez konsumentów. Kuszą interesującym smakiem, barwą, bukietem, zapachem, różnorodną zawartością alkoholu. Piwa takie są również magnesem, przyciągającym klientów także do lokalnej kuchni. W ciągu ostatnich lat nastąpuje zrównanie dwóch pojęć: dobre piwo i dobra kuchnia. Dzisiejsi klienci pragną czegoś wyjątkowego, a nie tzw. macdonaldyzacji. I nawet duże sieci restauracji fast-food podążają w kierunku coraz bardziej lokalnego i naturalnego menu. W XX wieku tradycja gotowania do i przy użyciu piwa znacznie podupadła. Wino, szampan, koniak i sherry wdarły się do niejednej kuchni na świecie. Małe restauracje i związane z nimi browary z powodzeniem ożywiają tradycję piwnej kuchni. Piwo łączy się w nich z drobiem, cielęciną, ale także truflami czy ostrygami, rybami oraz… deserami. Powstają z tego niezwykłe kompozycje kulinarne, np. suflet z twarogu z kremem piwnym. Czasami przy gotowaniu potrawy potrzeba tylko szklaneczki piwa, czasami zaś co najmniej butelki. I to wszystko można zrobić w przytulonej do maleńkiego browaru restauracji. Różnorodność lokalnych marek piwa uskrzydla też fantazję szefów kuchni. „Schweizer Bier Kochbuch” zawiera 80 przepisów piwnych specjalności. Według jej autora, wielokrotnie nagradzanego mistrza kuchni Stefana Schüllera, piwo pasuje tak samo dobrze do homara, jak do ciasta czekoladowego, lodów zabajone, czy golonki. Można przygotować w tym sandacza, zalać ragou grzybowe lub ugotować oczywiście zupę. „Wielu ludzi dziwi się, że można gotować używając piwa. Nowa książka kucharska jeszcze zwiększy to zdziwienie” napisała recenzentka po ukazaniu się „Schweizer Bier Kochbuch”. Ale książki kucharskie to tylko promil tego, co dzieje się w kuchniach przybrowarnianych restauracji. Tak wygląda na przykład „Jesienny i zimowy bankiet rycerski” z pewnego niemieckiego Landhausu: zupa, chleb ze smalcem, twarożek z warzywami, golonka, udko z kurczaka, skrzydełka, zapiekane krążki cebuli i obierane ziemniaki z twarożkiem. Owoce i sery. Do tego piwo z własnego browaru. Je się tylko nożem i rękami, a po posiłku gość otrzymuje miseczkę i dzban wody do umycia rąk. To zaś oferta w pewnym brewpubie ze stanu Oregon w USA (dość odległa od europejskich gustów): grillowana wołowina, ser Pepper Jack, chedar, sałata, pomidory, majonez, musztarda na białym włoskim winie. No i – oczywiście – świeżo uwarzone, własne piwo. Niestety, z dodatkiem słodu kukurydzianego. Te serwujące świetne piwo i jedzenie niewielkie lokale gastronomiczne starają się przyciągać całe rodziny. To też jest nowa tendencja. Dlatego znajdują się w nich także place zabaw dla dzieci. Gdy rodzice pałaszują specjalności własnej kuchni i popijają lokalnym piwem, ich pociechy mogą wesoło bawić się np. w rycerzy, czy piratów. To wszystko sprawia, że piwo z lokalnego browaru i przepyszne dania regionalnych kuchni w połączonej z browarem restauracji wywołują u konsumenta uczucie „bycia w domu” – mówi Daniel Reuter – prezes Stowarzyszenia na rzecz Wspierania Różnorodności Piwa (Szwajcaria). Ten pogląd podziela coraz większa liczba konsumentów. Kilka liczb z Polski i NIemiec Rynek polski Trzy koncerny piwne: Kompania Piwowarska, Grupa Żywiec i Carlsberg Polska mają 90 procent polskiego rynku piwa. Małe browary do dziś opanowały 4 procent rynku. Niemcy W sumie 1412 browarów. 11 największych ma łącznie 70 procent rynku. Liczba małych browarów – 800. e-mail: [email protected] Napisz co myślisz o Bierhalle Wieści z Bierhalle - Oficjalny newsletter sieci restauracji-browarów Bierhalle Nagrody dla piw Bierhalle W ciągu zaledwie trzech ostatnich lat piwo Bierhalle otrzymało ponad 50 nagród. Uznanie tak regularnie i wysoko przyznawane na konkursach pozwala ubiegać się piwom Bierhalle o miano najlepszego piwa w Polsce. Najważniejsze z tych nagród (tylko pierwsze miejsca, tylko z trzech ostatnich lat) to: • I miejsce na Konkursie Chmielaki 2010 • I miejsce na Konkursie Chmielaki 2010 • Piwo Dunkel • I miejsce na Konkursie Chmielaki 2009 • I miejsce na Konkursie Chmielaki 2009 • I miejsce na Konkursie Chmielaki 2008 • I miejsce na Konkursie Chmielaki 2008 • I miejsce na Konkursie Piw Rzemieślniczych w Żywcu 2010 • Piwo Marcowe • I miejsce na Konkursie Piw Rzemieślniczych w Żywcu 2009 • I miejsce na Konkursie Chmielaki 2008 • I miejsce na Konkursie Piw Rzemieślniczych w Żywcu 2008 • Piwo Pils • I miejsce na Piwnym Konkursie Dziennikarzy „Pszeniczna Bomba” 2009 • I miejsce na Konkursie Piw Rzemieślniczych 2010 • Piwo Bock • I miejsce na Konkursie organizowanym w ramach Jesiennego Spotkania Browarników Nasza oferta Sylwestrowa • Piwo Weizen Sylwester 2010 Przywitaj Nowy Rok z Bierhalle 31 frudnia 2010 Szampańska zabawa do białego rana z Dj-em Sushi za jedyne 500 zł od pary • • • pyszne i niepowtarzalne jedzenie przez całą noc open bar na piwo miła i profesjonalna obsługa Serdeczie zapraszamy! Bilety dostępne w restauracji Restauracja Browar Bierhalle-Związki Rynek-Ratusz 26, Wrocław tel. 71 344 30 60 kom. 601 677 452 [email protected] Sylwester 2010/2011 Serdecznie zapraszamy do wspólnej zabawy na balu Sylwestrowym w dniu 31 grudnia 2010r. DJ, muzyka lat 80 i 90 Open bar Piwo, domowe wino białe i czerwone, napoje gazowane, soki, wódka, szampan o północy Bufet Przystawki: Deski serów i wędlin, tymbaliki drobiowe, sakiewki z szynki szwarcwaldzkiej, salatka krabowa, sałatka z kurczakiem, salatka grecka, caprese, schab w galarecie, śledź w oleju, tartiny z łososiem, świerzo pieczone bułeczki Dania główne: Strogonow, polędwica w sosie pieprzowym ze spatzlami, łosoś na warzywach, pierogi z kapustą i grzybami, zrazy wołowe z kaszą Surówki: z czerwonej kapusty, z buraczków, z białej kapusty, z marchewki Desery: talerz owoców, szaszłyki owocowe Ciasta: sernik, szarlotka, makowiec, babeczki z kremem i owocami 250 zł od osoby ilość miejsc ograniczona Bawimy się od 20:00 do 4:00 Przy większej ilości zaproszeń specjalna oferta! CH Arkadia 00-175 Warszawa, Al. Jana Pawła II 82 tel. 022 323 68 55, fax 022 323 68 57 komórka 601 677 962 [email protected] Biuro Prasowe Bierhalle Marta Tybora [email protected] tel. 512 003 630 www.bierhalle.pl e-mail: [email protected] Napisz co myślisz o Bierhalle Nowy Świat 00-357 Warszawa, ul. Nowy Świat 64 tel. 022 827 61 77 komórka 0609 677 765 [email protected] Obsługujemy płatności kartami: Bierhalle Manufaktura ul. Drewnowska 58, Łódź tel. 609 677 740 Manufaktura 91-002 Łódź, ul. Drewnowska 58 tel. 042 632 03 76, fax 042 632 03 69 komórka 609 677 740 [email protected] Silesia City Center 40-101 Katowice, ul. Chorzowska 107 tel. 032 605 01 61, fax 032 605 01 62 komórka 0609 677 709 [email protected] Restauracja Bierhalle Rynek Wrocław 50-101 Wrocław, Rynek-Ratusz 24-27 tel. 071 344 30 60 komórka 0601 677 452 [email protected] Bierhalle Białystok Białystok 15-091, Rynek Kościuszki 11 tel. 000 000 00 00 komórka 0000 000 000 [email protected]
