Informacja SN-HŻŻiPU dotycząca jakości zdrowotnej świeżych

Informacja SN-HŻŻiPU dotycząca jakości zdrowotnej świeżych soków z warzyw i owoców
W związku z powiadomieniem alarmowym nr 2007.1.z dnia 19 lutego 2007r.
dotyczącym stwierdzenia obecności bakterii Yersinia enterocolitica w jednodniowym soku
marchwiowym, Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Zielonej Górze otrzymał
polecenie pobrania do badań mikrobiologicznych, w celu oznaczenia bakterii Yersinia
enterocolitica 5 próbek świeżo wyciskanych soków z owoców i warzyw.
Pracownicy Sekcji Higieny Żywność, Żywienia i PU pobrali zgodnie z
obowiązującymi procedurami 3 próbki soków świeżo wyciskanych, oferowanych klientom w
zielonogórskich restauracjach (sok z pomarańczy, sok z czerwonych grejpfrutów – 2 próbki)
oraz próbki produktów znajdujących się w obrocie handlowym: „Jednodniowego soku z
marchwi” oraz „Jednodniowego soku - marchew z selerem”. W żadnej z ww. próbek nie
stwierdzono obecności Yersinia enterocolitica.
Yersinia enterocolitica to Gram-ujemnymi, proste, czasami owalne pałeczki, należące
do względnych beztlenowców. Warunki wzrostu tej bakterii przedstawiają się następująco:
zakres temperatury 0-44ºC; zakres pH 4,6-9,0; min. aw 0,94.Cecha charakterystyczną jest
możliwość wzrostu w niskich temperaturach co w praktyce oznacza, że w przypadku
zakażenia produktu przechowywanie go w warunkach chłodniczych nie zahamuje rozwoju
tego patogenu, a przeciwnie Yersinia enterocolitica szybko staje się mikroflorą dominująca
nad innymi pałeczkami jelitowymi. Yersinia enterocolitica należy do drobnoustrojów, które
mogą wywoływać zatrucie pokarmowe, o następujących objawach: biegunka, gorączka, bóle
brzucha, wymioty.
Stwierdzenie bakterii Yersinia enterocolitica w żywności przeznaczonej do
bezpośredniego spożycia pozwala uznać taki wyrób jako szkodliwy dla zdrowia (Ustawa o
Bezpieczeństwie Żywności i Żywienia z dnia 25 sierpnia 2006oraz art.14 rozporządzenia
(WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 roku ).
Opracowała: A.Wisniewska