Turystyka i Rekreacja PRAKTYKA W PRZEDSIĘBIORSTWIE

WYŻSZA SZKOŁA SPOŁECZNO – PRZYRODNICZA
im. Wincentego Pola
20-816 Lublin, ul. Choiny 2, Tel. (+48 81) 740 25 07, Fax. (+48 81) 740 72 40
http://www.wssp.edu.pl e-mail: [email protected] NIP: 712 26 05 305
PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ
Turystyka i Rekreacja
1 HiG
st. I stopnia
(specjalność: Hotelarstwo i gastronomia)
PRAKTYKA W PRZEDSIĘBIORSTWIE HOTELARSKIM
po II semestrze studiów stacjonarnych i niestacjonarnych – 6 tygodni (30 dni)
I.
CELE I ZADANIA DYDAKTYCZNO – WYCHOWAWCZE
Praktyka zawodowa ma na celu umożliwić studentowi konfrontacje, poszerzanie i pogłębianie wiadomości teoretycznych uzyskanych
w czasie wykładów i ćwiczeń z przedmiotów specjalistycznych oraz umiejętności praktycznych niezbędnych w zawodzie hotelarza.
Umiejętność korzystania z posiadanych informacji i wiadomości uświadamia studentowi 1-go roku konieczność bardziej sumiennego
przyswajania wiedzy w ciągu dalszego studiowania
Podczas odbywania praktyki zawodowej student powinien zapoznać się z funkcjonowaniem przedsiębiorstwa hotelarskiego
w warunkach gospodarki rynkowej, zrozumieć i uświadomić sobie charakter zawodu polegający na zaspokajaniu różnorodnych potrzeb gości,
ponadto powinien swobodnie posługiwać się językiem obcym w zakresie pełnej obsługi gościa hotelowego.
Celem praktyki jest nabycie umiejętności i doskonalenie profesjonalnego, swobodnego i operatywnego funkcjonowania na poszczególnych
stanowiskach pracy, co możliwe jest do zrealizowania w hotelach o odpowiednim standardzie i kategorii.
Praca we współczesnym przedsiębiorstwie turystyczno – hotelarskim ma charakter wielofunkcyjny i wymaga nienagannego stroju
i wyglądu, wysokiej kultury osobistej oraz szybkiej, bezbłędnej obsługi nowoczesnych środków łączności, systemów rezerwacji oraz dostępu do
źródeł informacji w celu zaspokojenia życzeń i potrzeb gościa.
Ważnym elementem realizacji praktyki jest wdrażanie i wymaganie od studentów przestrzegania dyscypliny i regulaminów pracy,
przepisów bhp., ppoż., a także wyrobienie poczucia odpowiedzialności, terminowości i staranności wykonywania poszczególnych prac.
Program praktyki zawodowej można traktować w sposób elastyczny. Ze względów organizacyjnych dopuszcza się pewne odstępstwa
w kolejności realizacji tematyki.
W czasie praktyki student powinien prowadzić dzienniczek praktyki. Nad przebiegiem praktyki zawodowej i jej realizacją czuwa opiekun
praktyk, który dokonuje oceny umiejętności opanowanych przez studentów podczas praktyki zawodowej na podstawie obserwacji i sposobu
wykonywania zadań, czynności, poleceń oraz sposobu prowadzenia dzienniczka praktyk.
Przy ocenianiu studenta należy brać pod uwagę także inne ważne kryteria takie jak: kultura osobista i kultura obsługi gościa, samodzielność
i pracowitość, zainteresowanie wykonywaną pracą, ciekawość i inicjatywa, życzliwość obcym. komunikatywność, przestrzeganie dyscypliny
pracy ( punktualność, obecność ), umiejętność pracy w zespole, biegłość w posługiwaniu się językiem.
II.
1.
ZAKRES PRZEDMIOTOWY PRAKTYKI
Zapoznanie z działalnością przedsiębiorstwa
hotelarskiego. -1 dzień
- Struktura i organizacja i funkcjonowanie przedsiębiorstwa
hotelarskiego.
- Zakres i charakter świadczonych usług.
- Organizacja pracy, obowiązki na poszczególnych stanowiskach.
2.
Część mieszkalna – 14 dni
- Wyposażenie jednostek mieszkalnych różnych typów.
- Techniki sprzątania, środki czystości., obsługa urządzeń
technicznych.
- Utrzymanie wszystkich pomieszczeń w stałej gotowości
eksploatacyjnej zgodnie ze standardami.
- Ochrona życia, zdrowia oraz mienia gościa w hotelu,
przepisy bhp. i ppoż.
- Zasady postępowania i udzielania pierwszej pomocy w razie
wypadku i sytuacji kryzysowych.
- Regulamin gościa hotelowego.
3.
Kuchnia - 14 dni
4.
- Sporządzić kalkulacje potraw i przygotować kartę menu
- Zaplanować zakupy surowców
- Odpowiednio przechowywać produkty zakupione i wytworzone
- Przygotować potrawy zgodnie z zamówieniem
- Przygotować sale konsumpcyjną zgodnie ze zleceniem
- Rozliczyć usługę gastronomiczna i przyjąć należność
- Segregować odpady zgodnie z zasadami ochrony środowiska
- Utrzymać porządek na stanowisku pracy
- Przestrzegać przepisów z zakresu bhp, ppoż. i higieniczno –
sanitarnych
Zakończenie praktyki – 1 dzień
- Rozliczenie materiałowe praktykanta.
- Uzupełnienie dziennika praktyk.
- Wystawienie opinii i ocena realizacji praktyki przez opiekuna.
III. ZADANIA DYDAKTYCZNO – WYCHOWAWCZE
Praktyka zawodowa ma na celu umożliwić studentowi konfrontację, poszerzanie i pogłębianie wiadomości teoretycznych
uzyskanych na zajęciach oraz nabycie umiejętności praktycznych niezbędnych w zawodzie. Ponadto powinien swobodnie
posługiwać się językiem obcym w zakresie pełnej obsługi gościa i uzyskać umiejętności zgodnie z przewidzianymi
w szczegółowych celach kształcenia.
Praktyka powinna odbywać się w obiektach skategoryzowanych.
Ważnym elementem jest wdrażanie studentom dyscypliny pracy, regulaminów pracy, przepisów bhp, ppoż., a także
wyrobienie poczucia odpowiedzialności, terminowości i staranności wykonywania poszczególnych prac.
Nad przebiegiem praktyki i jej realizacją czuwa opiekun praktyk, który dokonuje oceny umiejętności opanowanych
przez
studentów w czasie praktyki na podstawie obserwacji i sposobu wykonywania zadań, czynności, poleceń. Dokumentem odbycia
praktyk zawodowych są dzienniki praktyk, które powinny odzwierciedlać tematykę wykonywanych prac w poszczególnych
komórkach organizacyjnych w kolejnych dniach praktyki.
IV. CELE KSZTAŁCENIA
W wyniku zorganizowanego procesu kształcenia student powinien umieć:
- przeprowadzić rozmowę z gościem, również w języku obcym
- reagować na wszelkie uwagi, skargi i opinie gościa
- sporządzić kalkulacje potraw i przygotować kartę menu
- zaplanować zakupy surowców
- odpowiednio przechowywać produkty zakupione i wytworzone
- przygotować potrawy zgodnie z zamówieniem
- przygotować sale konsumpcyjną zgodnie ze zleceniem
- rozliczyć usługę gastronomiczna i przyjąć należność
- segregować odpady zgodnie z zasadami ochrony środowiska
- utrzymać porządek na stanowisku pracy
- przestrzegać przepisów z zakresu bhp, ppoż. i higieniczno – sanitarnych
W czasie realizacji programu praktyk student powinien poznać pracę w części gastronomicznej na następujących
stanowiskach i umieć:
Kuchnia – przygotować ofertę handlową (karta menu) i kalkulacje potraw, planować zakupy produktów, przechowywać produkty
zakupione i wytworzone w odpowiednich warunkach, produkować potrawy zgodnie z ofertą, segregować resztki
i odpady zgodnie z zasadami ochrony środowiska, utrzymać porządek w miejscu pracy oraz utrzymać sprzęt i wyposażenie
w stałej gotowości eksploatacyjnej
Przy ocenianiu studenta należy brać pod uwagę także inne ważne kryteria, jak:
- kultura osobista i kultura obsługi gościa
- samodzielność i pracowitość
- zainteresowanie wykonywaną pracą, ciekawość i inicjatywa
- życzliwość, komunikatywność
- przestrzeganie dyscypliny pracy (punktualność, obecność)
- umiejętność pracy w zespole
- biegłość w posługiwaniu się językiem obcym