pobierz program

WYŻSZA SZKOŁA SPOŁECZNO – PRZYRODNICZA
im. Wincentego Pola
20-816 Lublin, ul. Choiny 2, Tel. (+48 81) 740 25 07, Fax. (+48 81) 740 72 40
http://www.wssp.edu.pl e-mail: [email protected] NIP: 712 26 05 305
TURYSTYKA I REKREACJA
( specjalność: Hotelarstwo i Gastronomia)
Program praktyki w przedsiębiorstwie gastronomicznym
studia licencjackie – 6 semestr ( 3 tygodnie – 15 dni)
1. ZADANIA DYDAKTYCZNO – WYCHOWAWCZE
Praktyka zawodowa ma na celu umożliwić studentowi konfrontację, poszerzanie i pogłębianie
wiadomości teoretycznych uzyskanych na zajęciach oraz nabycie umiejętności praktycznych
niezbędnych w zawodzie. Ponadto powinien swobodnie posługiwać się językiem obcym w
zakresie pełnej obsługi gościa i uzyskać umiejętności zgodnie z przewidzianymi w
szczegółowych celach kształcenia. Praktyka powinna odbywać się w hotelach, motelach,
pensjonatach, domach wczasowych i wycieczkowych, schroniskach a w przypadku praktyki
w części gastronomicznej także w gastronomii otwartej.
Ważnym elementem jest wdrażanie studentowi dyscypliny pracy, regulaminów pracy a także
wyrobienie poczucia odpowiedzialności, terminowości i staranności wykonywania
poszczególnych prac.
2.CELE KSZTAŁCENIA
● W wyniku zorganizowanego procesu kształcenia student powinien umieć:
- przeprowadzić rozmowę z gościem, również w języku obcym
- reagować na wszelkie uwagi, skargi i opinie gościa
- sporządzić kalkulacje potraw i przygotować kartę menu
- zaplanować zakupy surowców
- odpowiednio przechowywać produkty zakupione i wytworzone
- przygotować potrawy zgodnie z zamówieniem
- przygotować sale konsumpcyjną zgodnie ze zleceniem
- rozliczyć usługę gastronomiczna i przyjąć należność
- segregować odpady zgodnie z zasadami ochrony środowiska
- utrzymać porządek na stanowisku pracy
- przestrzegać przepisów z zakresu bhp, ppoż. i higieniczno – sanitarnych
● W czasie realizacji programu praktyk student powinien poznać pracę w części
gastronomicznej na następujących
stanowiskach i umieć:
◊ Kuchnia – przygotować ofertę handlową (karta menu) i kalkulacje potraw, planować
zakupy produktów, przechowywać produkty
zakupione i wytworzone w odpowiednich warunkach, produkować potrawy zgodnie z ofertą,
segregować resztki
i odpady zgodnie z zasadami ochrony środowiska, utrzymać porządek w miejscu pracy oraz
utrzymać sprzęt i wyposażenie
w stałej gotowości eksploatacyjnej
◊ Sale Konsumpcyjne – aranżować sale konsumpcyjne zgodnie ze zleceniem, przywitać
gościa i zaproponować miejsce, ofertę
handlową oraz przyjąć zamówienie, realizować zamówienie, przygotować i utrzymać sale
konsumpcyjne zgodnie ze standardem,
znać system rozliczeń kelnerskich
● Przy ocenianiu studenta należy brać pod uwagę także inne ważne kryteria, jak:
- kultura osobista i kultura obsługi gościa
- samodzielność i pracowitość
- zainteresowanie wykonywaną pracą, ciekawość i inicjatywa
- życzliwość, komunikatywność
- przestrzeganie dyscypliny pracy (punktualność, obecność)
- umiejętność pracy w zespole
- biegłość w posługiwaniu się językiem obcym
Nad przebiegiem praktyki i jej realizacją czuwa opiekun praktyk, który dokonuje oceny
umiejętności opanowanych przez studenta w czasie praktyki na podstawie obserwacji i
sposobu wykonywania zadań, czynności, poleceń. Dokumentem odbycia praktyki jest
dziennik praktyk, który powinien odzwierciedlać tematykę wykonywanych prac w
poszczególnych komórkach organizacyjnych, w kolejnych dniach praktyki.