Przegląd Piekarski i Cukierniczy grudzień 2008

Paweł Małecki
– ambasadorem marki CALLEBAUT
firmy Barry Callebaut Polska
Jak do tego doszło, że Pan, znany cukiernik, mający na koncie
wiele sukcesów i udział w międzynarodowych konkursach cukierniczych został ambasadorem marki CALLEBAUT?
Z czekoladą tej marki mam do czynienia już od 10 lat. Pierwsze
moje spotkanie z tym surowcem miało miejsce jeszcze podczas pracy
w Hotelu Amber Baltic w Międzyzdrojach. Później, gdy rozpocząłem udział w tworzeniu nowych produktów. Jestem pewny, że da
pracę w bydgoskiej cukierni Adama Sowy, kontakty z czekoladą stały mi to sporo satysfakcji. Oczywiście w dalszym ciągu pracuję
się jeszcze częstsze. Na co dzień produkujemy wiele ciast, tortów w cukierni Adama Sowy, któremu jestem bardzo wdzięczny za
i deserów na bazie czekolady, no i oczywiście bogaty asortyment pra- umożliwienie mi rozwoju i udziału w Klubie Ambasadorów.
lin. Tak więc od lat zbieram doświadczenie w pracy z czekoladą i inCzy ma Pan już jakieś plany związane z pełnieniem
nymi produktami firmy Barry Callebaut (marki Callebaut, Cacao funkcji ambasadora marki CALLEBAUT?
Barry i Carma). Są to produkty najwyższej jakości, doskonale sprawO tak, nawet sporo! Przede wszystkim jesteśmy w trakcie
dzające się w cukierniach stawiająprzygotowania do przyszłoroczcych na wysoki poziom produkowanego konkursu World Chocola„Z Pawłem łączy nas przede wszystkim pasja do czekolady.
A że Paweł jest również jednym z najbardziej kreatywnych
nych wyrobów. Na początku tego
te Masters, którego finał odbęmistrzów cukiernictwa w Polsce wybór był oczywisty. Barroku zaproponowano mi bliższą
dzie się w Paryżu podczas Salon
dzo się cieszymy, że wspólnie będziemy mogli podnosić
współpracę z firmą Barry Callebaut,
du Chocolat w październiku
poziom polskiego cukiernictwa i wiedzy o czekoladzie.”
polegającą na prowadzeniu szkoleń
2009 r. Nasze polskie i skandyArtur Łabuz, dyrektor ds. sprzedaży
dla cukierników w firmowej Akadenawskie eliminacje do tych miGourmet Polska i Kraje Bałtyckie
mii Czekolady w Łodzi. Raz w miestrzostw odbędą się podczas
Barry Callebaut Polska Sp. z o.o., Łódź
siącu mam więc okazję podzielić się
targów TEMA w Kopenhadze
z kolegami z branży moją wiedzą, umiejętnościami i doświadczeniem 25 lutego 2009 r. Jako uczestnik konkursu w 2005 r. chciałbym
w pracy z tym bardzo wdzięcznym surowcem.
kandydatom, którzy wezmą teraz udział w eliminacjach, przekaJak ocenia Pan te szkolenia?
zać sporo praktycznych wskazówek, pomóc im w przygotowaJest to dla mnie ciekawe doświadczenie, ponieważ spotykam się niach. Już w marcu przyszłego roku będę miał okazję zwiedzić
tam z różnymi osobami, które w różnym stopniu znają pracę z czeko- największą na świecie fabrykę czekolady w belgijskim Wieze
ladą. Są tacy, którzy oczekują pomocy od podstaw, ale są i tacy, którzy (produkcja ok. 250 000 ton czekolady rocznie!). Wraz z najlepświetnie sobie radzą i wystarczy dać im jakąś małą podpowiedź tech- szymi cukiernikami wezmę też udział w zwiedzaniu plantacji
nologiczną, uruchomić ich fantazję, a powstają wspaniałe produkty.
kakaowców oraz fabryki tłuszczu palmowego w Ghanie. OczyJesienią zaproponowano Panu funkcję ambasadora marki wiście będę również śledził zmagania uczestników World Chocolate Masters w Paryżu, a zaraz potem wraz z kolegami z Klubu
CALLEBAUT firmy Barry Callebaut. Na czym polega ta rola?
Klub Ambasadorów Barry Callebaut zrzesza grono prawie 200 naj- Ambasadorów udamy się na seminarium do Brazylii.
Rzecz jasna, mam też plany bezpośrednio związane
lepszych cukierników z całego świata. Są wśród nich zarówno technolodzy zatrudnieni przez tę firmę, jak i mistrzowie o międzynarodowej z polskim rynkiem. Marzy mi się, by zorganizować w Polreputacji. Ich rolą jest przekazywanie innym cukiernikom wiedzy na sce święto czekolady. W różnych miastach na świecie orgatemat czekolady, nowoczesnych technik pracy z nią, a także pomoc nizuje się festiwale i targi poświęcone czekoladzie. Poniew rozwijaniu nowych produktów, receptur oraz udział w międzynaro- waż nadal pozostanę wierny Bydgoszczy i cukierni Adama
dowych imprezach cukierniczych, a w szczególności tych związanych Sowy, chciałbym aby Bydgoszcz stała się polskim miastem
z czekoladą. Polskę w tym klubie reprezentuje Marcin Paździor, cukier- czekolady i aby co roku zimą na bydgoski rynek ściągali cukiernicy i wielbiciele czekoladowych przysmaków. Dzięki
nik – doradca technologiczny firmy Barry Callebaut oraz ja.
Czym dla Pana jest fakt, że właśnie Pana zaproszono do grona firmie Barry Callebaut mamy już w Polsce wielu fachowców, którzy mogliby podczas takiego święta zaprezentować
ambasadorów?
Jest to dla mnie wyróżnienie i docenienie tego, co do tej pory udało mi szerokiej publiczności swoje umiejętności. A konsumenci
się osiągnąć. Samo słowo „ambasador” kojarzy się z osobą, która coś sobą mogliby, popijając gorącą czekoladę, zobaczyć, co można
reprezentuje. Chciałbym właśnie tak pełnić tę funkcję. Bycie członkiem zrobić z czekolady i oczywiście wielu wyrobów spróbować.
Życzę Panu powodzenia i dziękuję za rozmowę.
Klubu Ambasadorów niesie z sobą korzyści również dla mnie, jako cukiernika: mam dostęp do najnowszych informacji z branży, do bazy reRozmawiała Paulina Kania-Lentes
ceptur, mogę brać udział w specjalistycznych szkoleniach, no i mieć
82
Przegląd Piekarski i Cukierniczy grudzień 2008