kalendarz kulinarny

POZNAJ
POLSKIE
PRODUKTY
2016 Z EUROPEJSKIMI ZNAKAMI JAKOŚCI
KALENDARZ
KULINARNY
w w w.trzyznakismaku.pl
TARTALETKA
Z ANDRUTÓW KALISKICH ChOG
Z KOZIM SEREM I PURÉE Z RODZYNEK
Z DODATKIEM TRÓJNIAKA GTS
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
6 andrutów kaliskich ChOG
150 g rodzynek sułtańskich
100 ml miodu pitnego trójniaka GTS
szczypta chilli w proszku 250 g sera koziego, rolady
liście ziół i sałat, np. roszponka, botwinka,
rukola, mięta 1 pomarańcza
oliwa ocet winny biały
sól i pieprz do smaku
1 łyżka masła
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Rodzynki zmielić w blenderze z odrobiną wody (można też bardzo drobno je posiekać). Wrzucić na patelnię, dodać odrobinę masła i smażyć przez 20 minut
do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać szczyptę
chilli i wlać trójniak. Smażyć do odparowania całości
płynu. Z połowy pomarańczy wycinamy cząstki (bez
błon), pozostałą cześć przeznaczamy na sok do sosu.
Sos: 3 części oliwy wymieszać z 1 częścią octu winnego, dodać sól i pieprz do smaku oraz łyżkę soku
pomarańczowego i mieszać do uzyskania gładkiej
konsystencji.
Andrut kaliski posmarować cienką warstwą purée
z rodzynek, przykryć drugim andrutem, ponownie
posmarować purée. Roladę z koziego sera pokroić
w cienkie plasterki i poukładać na purée. Ser skropić
sosem. Wybrane zioła wymieszać z niewielką ilością
sosu, położyć na tartaletce. Pozostałe andruty kaliskie połamać i razem z cząstkami pomarańczy użyć
do dekoracji. Tartaletkę można podać w całości lub
zależnie od potrzeb podzielić wcześniej na części.
Warto przekroić andrut jeszcze przed położeniem
plasterków sera.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 minut
GRUDZIEŃ
PN
WT
ŚR
2015
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Natalii, Blanki
Balbiny, Pauliny
Franciszka, Ksawerego
Barbary, Krystiana
Saby, Kryspina
Mikołaja, Jaremy
Marcina, Ambrożego
Marii, Wirginii
Joanny, Mileny
Danieli, Julii
Darmazego, Waldemara
Aleksandra, Adelajdy
Łucji, Otylii
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
Alfreda, Izydora
Niny, Celiny
Albiny, Zdzisławy
Marty, Grzegorza
28 29 30 31
Teofili, Godzisława
Dawida, Tomasza
Eugeniusza, Rainera
Sylwestra, Melanii
Gracjana, Bogusława
Dariusza, Gabrieli
Dominika, Bogumiły
Tomasza, Piotra
Honoraty, Zenona
Armanda, Wiktorii
Adama, Ewy
BOŻE
NARODZENIE
BOŻE
NARODZENIE
Jana, Żanety
ŚLIWKOWE
CHILLI CON
CARNE
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2-3 cebule
2-3 ząbki czosnku
4 pomidory
500 g mielonego mięsa wołowego
1 puszka fasoli red kidney
10 śliwek szydłowskich ChOG
olej do smażenia
pęczek świeżej kolendry
kmin rzymski
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz ziarnisty
sól i pieprz do smaku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podobnie czosnek.
Pomidory opłukać, wyciąć szypułki, sparzyć gorącą
wodą, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Fasolę
odsączyć na sicie z zalewy. Śliwki szydłowskie
pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej, przez
kilka minut podsmażać cebulę i czosnek, następnie dodać mielone mięso. Smażyć, do momentu aż mięso nabierze szarego koloru, wówczas
dorzucić pokrojone w kostkę pomidory, śliwki
i doprawić solą, kminem rzymskim, zielem angielskim, pieprzem ziarnistym oraz liściem laurowym.
Wymieszać i dusić pod przykryciem, aż mięso
będzie miękkie, a w rondlu powstanie pyszny sos.
Dorzucić fasolę, ewentualnie doprawić do smaku
solą oraz pieprzem i gotować jeszcze chwilę.
Podzielić gotowe danie na porcje i posypać świeżo
posiekaną kolendrą.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 45 minut
STYCZEŃ
PN
WT
ŚR
2016
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
NOWY ROK
Izydora
Makarego
Danuty
Genowefy
Anieli
Tytusa
Hanny
Edwarda
TRZECH KRÓLI
Lucjana
Juliana
Seweryna
Erharda
Marceliny
Marcjanny
Dobrosława
Wilhelma
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Honoraty
Matyldy
Arkadiusza
Czesławy
Bogumiła
Weroniki
Feliksa
Hilarego
Domosława
Makarego
Marcelego
Włodzimierza
Antoniego
Jana
25 26 27 28 29 30 31
Tatiany
Miłosza
Pauli
Polikarpa
Angeliki
Przybysława
Walerego
Radomira
Franciszka
Zdzisława
Macieja
Martyny
Ludwika
Marceliny
Małgorzaty
Piotra
Henryka
Mariusza
Fabiana
Sebastiana
Agnieszki
Jarosława
Anastazego
Wincentego
Ildefonsa
Rajmunda
Felicji
Tymoteusza
SANDACZ
SMAŻONY
Z KIEŁBASĄ MYŚLIWSKĄ GTS
I BOROWIKAMI
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
•
4 filety z sandacza po 150 g każdy
200 g kiełbasy myśliwskiej GTS
2 garście borowików
15 g masła
2 ząbki czosnku
0,5 lampki białego wina półwytrawnego
garść natki pietruszki
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Filety z sandacza usmażyć na mocno rozgrzanej
patelni skórą do dołu. Po kilku minutach dodać pokrojoną w bardzo cieniutkie plasterki kiełbasę myśliwską. Po chwili dorzucić 2 duże garście borowików i masło. Całość podlać białym winem. Dodać
posiekany i roztarty czosnek oraz świeżo siekaną
natkę pietruszki. Potrawę dusić kilka minut, aż do
momentu gdy wytworzy się naturalny sos. Podawać od razu po przygotowaniu.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 25 minut
LUTY
PN
WT
2016
ŚR
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Marii
Miłosława
Błażeja
Telimeny
Andrzeja
Weroniki
Andrzeja
Józefa
Agaty
Adelajdy
Bohdana
Doroty
Romualda
Ryszarda
Piotra
Żakliny
Apolonii
Rajnolda
Elwiry
Jacentego
Dezyderego
Marii
Eulalii
Nory
Grzegorza
Katarzyny
Walentego
Cyryla
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Faustyna
Jowity
29
Romana
Makarego
Danuty
Julianny
Donata
Łukasza
Konstancji
Maksyma
Arnolda
Konrada
Leona
Ludomira
Eleonory
Kiejstuta
Małgorzaty
Marty
Damiana
Romany
Macieja
Bogusza
Cezarego
Wiktora
Aleksandra
Mirosława
Gabriela
Anastazji
Romana
Makarego
STEK
Z POLSKIEJ
WOŁOWINY
Z WIELKOPOLSKIM SEREM
SMAŻONYM ChOG I PIKLAMI
SKŁADNIKI:
• 4 steki wołowe z krzyżowej
• 200 g wielkopolskiego sera smażonego ChOG
• pikle, do wyboru: papryczki, ogórki,
patisony
• sól i świeżo zmielony czarny
pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mięso umyć, osuszyć, doprawić grubo mielonym
czarnym pieprzem i posmarować oliwą. Smażymy
na suchej, mocno rozgrzanej patelni po 2 minuty
z każdej strony. Następnie steki dopiec w piekarniku lub zmniejszyć ogień pod patelnią i obracać je
co 10 sekund do momentu uzyskania ulubionego
stopnia wysmażenia. Następnie wyłożyć mięso na desce (na mniej więcej 2 minuty) i ułożyć
na nim plastry wielkopolskiego sera smażonego.
Podawać z piklami.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 minut
MARZEC
PN
WT
ŚR
2016
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Antoniego
Radosława
Heleny
Henryka
Maryny
Kunegundy
Kazimierza
Łucji
Adriana
Fryderyka
Jordana
Róży
Pawła
Tomasza
Beaty
Wincentego
Franciszki
Katarzyny
Cypriana
Makarego
Benedykta
Konstantego
Bernarda
Grzegorza
Bożeny
Krystyny
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
Leona
Matyldy
Longina
Klemensa
Herberta
Izabeli
Patryka
Zbigniewa
28 29 30 31
PONIEDZIAŁEK
WIELKANOCNY
Wiktoryna
Helmuta
Anieli
Kwiryna
Beniamina
Kornelego
Cyryla
Edwarda
Józefa
Bogdana
Klaudii
Eufemii
Benedykta
Lubomiry
Katarzyny
Bogusława
Oktawiana
Pelagii
Gabriela
Marka
Marii
Dyzmy
Emanuela
Larysy
WIELKANOC
SAŁATKA
Z SEREM KORYCIŃSKIM
SWOJSKIM ChOG MARYNOWANYM
W OLEJU RYDZOWYM GTS,
Z PIECZONYMI WARZYWAMI
I CHRUPKAMI Z CHLEBA
PRĄDNICKIEGO ChOG
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
250 g sera korycińskiego swojskiego ChOG
2 papryki czerwone
200 g pieczarek
300 g pomidorków koktajlowych
4 kromki chleba prądnickiego ChOG
ocet balsamiczny
Marynata
• 5 łyżek oleju rydzowego GTS
• 3 łyżki octu winnego
• 1 ząbek czosnku
• garść świeżo posiekanej natki pietruszki
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Ser koryciński swojski pokroić w grubą kostkę
i marynować przez chwilę w przygotowanej wcześniej zalewie z oleju rydzowego, octu winnego, czosnku i pietruszki.
Paprykę w całości oraz pieczarki i pomidory koktajlowe przekrojone na połówki ułożyć na blasze.
Skropić olejem rydzowym, octem balsamicznym,
posypać pieprzem, solą i tymiankiem. Wstawić
do pieca i piec na złoty kolor. Po upieczeniu paprykę obrać ze skórki i pokroić na kawałki wielkości
1 na 1 cm.
Z chleba prądnickiego przygotować grzanki. Kromki podpiec w piekarniku lub zrumienić na patelni.
Gotową sałatkę serwować na talerzu, układając
kolejno zamarynowany ser i pieczone warzywa.
Podawać z gorącymi, chrupiącymi grzankami.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 35 minut
KWIECIEŃ
PN
WT
ŚR
2016
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Grażyny
Hugona
Franciszka
Władysława
Ryszarda
Antoniego
Izydora
Wacława
Ireny
Wincentego
Izoldy
Celestyny
Hermana
Rufina
Dionizego
Cezaryny
Mai
Dymitra
Michała
Makarego
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Filipa
Leona
Juliusza
Ludosława
Przemysława
Hermenegildy
Bereniki
Waleriana
Anastazji
Wacława
Bernadetty
Cecyliana
25 26 27 28 29 30
Jarosława
Marka
Marzeny
Klaudiusza
Donalda
Teofila
Pawła
Walerii
Piotra
Rity
Katarzyny
Mariana
Roberta
Rudolfa
Apoloniusza
Bogusławy
Adolfa
Tymona
Agnieszki
Czesława
Anzelma
Bartosza
Leona
Kai
Jerzego
Wojciecha
Św. Wojciecha
Święto bacowskie
– redyk wiosenny
Aleksandra
Horacego
TIRAMISU
Z WIŚNIĄ NADWIŚLANKĄ ChNP
I BIAŁĄ CZEKOLADĄ
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 paczka biszkoptów 400 g
250 g serka mascarpone
3 g żelatyny (w listkach)
400 g śmietany kremówki 30 lub 36%
50 g cukru
200 g konfitury z wiśni nadwiślanki ChNP
150 ml wiśniówki
300 ml wody
kilka owoców wiśni nadwiślanki ChNP
do dekoracji
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody,
a następnie odsączyć.
200 ml śmietany kremówki podgrzać, zdjąć z ognia.
Gorącą śmietanką zalać połamaną na kawałki białą
czekoladę. Do czekolady dodać odsączoną żelatynę, wymieszać, aż masa będzie gładka. Pozostałą
ilość śmietanki (200 ml) ubić z cukrem na ”trzy-czwarte” czyli delikatniej niż ubija się np. bitą
śmietanę. Do rozpuszczonej i lekko przestudzonej
czekolady dodawać partiami ubitą śmietankę, aż
całość utworzy delikatną, puszystą masę. Na koniec, znów partiami, dodawać tak powstałą masę
do serka mascarpone. Likier wymieszać z wodą.
W powstałym syropie moczyć biszkopty i wykładać
nimi formę do ciasta lub naczynie żaroodporne.
Na warstwę biszkoptów wykładać konfiturę z wiśni
nadwiślanki i mus z mascarpone. Przykryć kolejną
warstwą biszkoptów i znów musem. Ułożyć 2 lub
3 warstwy biszkoptów, pozostawiając na wierzchu mus. Ułożyć na nim owoce wiśni nadwiślanki.
Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 minut
MAJ
PN
WT
2016
ŚR
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8
ŚWIĘTO PRACY
Zygmunta
Atanazego
ŚWIĘTO KONSTYTUCJI
3 MAJA
Floriana
Moniki
Ireny
Waldemara
Judyty
Juranda
Gustawy
Ludmiły
Stanisława
Lizy
Święto
Kwitnącej Jabłoni
Święto
Kwitnącej Jabłoni
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Grzegorza
Bożydara
Antoniego
Antonina
Igi
Miry
Pankracego
Dominika
Serwacego
Ofelii
Bonifacego
Macieja
ZESŁANIE DUCHA
ŚWIĘTEGO
Andrzeja
Jędrzeja
Sławomira
Paschalisa
23 24 25 26 27 28 29 30 31
Iwony
Emilii
Joanny
Marii
Grzegorza
Magdy
BOŻE CIAŁO
Jana
Juliusza
Augustyna
Jaromira
Marii Magdaleny
Teodozji
Feliksa
Ferdynanda
Anieli
Marietty
Eryka
Aleksandry
Iwa
Piotra
Bazylego
Bernardyna
Kryspina
Wiktora
Heleny
Wiesławy
KOZI SER
Z TRUSKAWKĄ KASZUBSKĄ /
KASZËBSKÔ MALËNA ChOG, RUKOLĄ
I MIODEM KURPIOWSKIM ChOG
SKŁADNIKI:
• 200 g koziego twarożku
• 1 duża garść truskawek
kaszubskich / kaszëbskô malëna ChOG
• garść rukoli
• garść orzechów laskowych
• 2 łyżki miodu kurpiowskiego ChOG
• kilka listków bazylii purpurowej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Rukolę opłukać, osuszyć i rozłożyć po kilka liści
na talerzach. W tym czasie podpiec przez kilka
minut w piekarniku lub uprażyć na patelni orzechy
laskowe (to nada im lepszego charakteru). Na rukoli układać kawałeczki koziego sera i cienkie plasterki truskawek kaszubskich / kaszëbskô malëna.
Orzechy przetrzeć w ściereczce, żeby pozbawić je
skórki, delikatnie pokruszyć w dłoniach i rozsypać
na talerzach. Całość polać miodem i udekorować
listkami purpurowej bazylii.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 minut
CZERWIEC
PN
WT
ŚR
2016
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Jakuba
Hortensji
Erazma
Marianny
Klotyldy
Leszka
Franciszka
Karola
Waltera
Bonifacego
Dominiki
Norberta
Roberta
Wiesława
Medarda
Maksyma
Felicjana
Pelagii
Bogumiła
Małgorzaty
Barnaby
Radomiła
Janiny
Onufrego
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Antoniego
Lucjana
Elizy
Bazylego
Jolanty
Wita
Aliny
Justyny
27 28 29 30
Władysława
Maryli
Ireneusza
Leona
Piotra
Pawła
Emilii
Lucyny
Laury
Alberta
Elżbiety
Marka
Gerwazego
Protazego
Bogny
Florentyny
Alicji
Alojzego
Pauliny
Flawiusza
Wandy
Zenona
Jana
Danuty
Łucji
Wilhelma
Jana
Pawła
JAGNIĘCINA
PODHALAŃSKA
ChOG
MACEROWANA W MIODZIE
Z SEJNEŃSZCZYZNY /
ŁOŹDZIEJSZCZYZNY / SEINŲ
/ LAZDIJŲ KRAŠTO MEDUS ChNP,
SOLI I MACIERZANCE Z OLEJEM
RYDZOWYM GTS
SKŁADNIKI:
• comber jagnięcy bez kości ChOG
• 200 g soli gruboziarnistej
• 200 g miodu wielokwiatowego
z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinų
/ Lazdijų krašto medus ChNP
• 1 pęczek macierzanki
• 30 ml oleju rydzowego GTS
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Surową jagnięcinę podhalańską nasmarować miodem z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinų
/ Lazdijų krašto medus, obsypać gałązkami macierzanki i zasypać solą. Zawinąć w papier do pieczenia i wstawić w zamkniętym naczyniu do lodówki
na 3 dni.
Jagnięcinę serwować pociętą w cienkie plastry,
polaną olejem rydzowym. Można wzbogacić przepis, dodając świeżo zerwanych ziół i kruszonego
sera, np. bryndzy podhalańskiej.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 3 dni
LIPIEC
PN
WT
2016
ŚR
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Haliny
Mariana
Jagody
Urbana
Anatola
Jacka
Święto karpia
zatorskiego ChNP
Święto karpia
zatorskiego ChNP
Święto karpia
zatorskiego ChNP
Malwiny
Izabeli
Karoliny
Antoniego
Dominiki
Gotarda
Estery
Metodego
Edgara
Elżbiety
Lukrecji
Amelii
Weroniki
Filipa
Święto truskawki
Święto truskawki
kaszubskiej/kaszëbskô kaszubskiej/kaszëbskô
malëny ChOG
malëny ChOG
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Olgi
Kaliny
Jana
Pameli
Irwina
Małgorzaty
Marcelina
Ulryka
Włodzimierza
Henryka
Mariki
Benity
Anety
Aleksego
25 26 27 28 29 30 31
Krzysztofa
Walentyny
Anny
Mirosławy
Natalii
Aureliusza
Aidy
Innocentego
Marty
Olafa
Julity
Ludmiły
Ignacego
Ernesty
Erwina
Kamila
Alfreda
Wincentego
Czesława
Hieronima
Daniela
Dalidy
Magdaleny
Bolesławy
Bogny
Sławosza
Kingi
Krystyny
MUS
Z SUSKI SECHLOŃSKIEJ ChOG
I BRYNDZY PODHALAŃSKIEJ ChNP,
Z DODATKIEM BITEJ ŚMIETANY
Z BOROWIKAMI I MIODEM
DRAHIMSKIM ChOG
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
200 g suski sechlońskiej ChOG
100 ml soku ze śliwek
100 g borowików
200 ml śmietanki 36%
100 g bryndzy podhalańskiej ChNP
1 łyżka masła
3 łyżki miodu drahimskiego ChOG
szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
3 gałązki tymianku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Suski sechlońskie zmiksować z sokiem śliwkowym na gładką masę. Następnie przetrzeć przez
drobne sito. Oczyszczone i posiekane borowiki
usmażyć ma maśle. Dodać miód drahimski i świeżo mielony czarny pieprz. Zmiksować na jednolitą
masę i przetrzeć przez sito. Umieścić w syfonie
i dodać śmietankę. Wkręcić nabój CO2 i mocno
wstrząsnąć. Wstawić na kwadrans do lodówki.
Serwować w szklankach lub kieliszkach, układając
kolejno – bita śmietana, mus ze śliwek, pokruszona bryndza podhalańska z liśćmi tymianku.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 minut
SIERPIEŃ
PN
WT
ŚR
2016
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Justyna
Nadii
Alfonsa
Kariny
Lidii
Augusta
Dominika
Protazego
Marii
Oswalda
Jakuba
Sławy
Doroty
Kajetana
Cyriaka
Emiliana
Romualda
Romana
Borysa
Filomeny
Ligii
Zuzanny
Klary
Lecha
Diany
Hipolita
Euzebiusza
Maksymiliana
W widłach Wisły
i Sanu – święto fasoli
wrzawskiej ChNP
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
WNIEBOWSTĄPIENIE
N.M.P.
Joachima
Rocha
Jacka
Anity
29 30 31
Jana
Sabiny
Szczęsnego
Róży
Rajmunda
Ramony
Heleny
Bronisława
Bolesława
Juliana
Bernarda
Sobiesława
Joanny
Kazimiery
Cezarego
Zygfrydy
Apolinarego
Filipa
Bartłomieja
Maliny
Ludwika
Luizy
Marii
Natalii
Józefa
Moniki
Patrycji
Adeliny
Święto kurpiowskie
miodobranie
Święto kurpiowskie
miodobranie
DUSZONE PIECZARKI
NADZIEWANE FARSZEM Z SOCZEWICY
Z BRYNDZĄ PODHALAŃSKĄ ChNP
I GRILLOWANYM OSCYPKIEM ChNP
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
16 dużych pieczarek
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 ząbki czosnku
odrobina masła
100 g bryndzy podhalańskiej ChNP
oscypek ChNP
1 cebula
120 g soczewicy zielonej 1 ząbek czosnku
1 l wywaru warzywnego (4 szklanki)
skórka z cytryny
1 łyżka posiekanej pietruszki
świeży lub suszony tymianek
kiełki rzodkiewki
liście bazylii do przybrania
sól i pieprz do smaku
oliwa do smażenia
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Cebulkę bardzo drobno posiekać i podsmażyć z posiekanym czosnkiem na odrobinie oliwy. Zalać wywarem warzywnym i zagotować. Soczewicę wsypać do garnka. Zalać wywarem tak, aby
w garnku było dwa razy więcej płynu niż soczewicy. Gotować
około 20 minut. Soczewica powinna wchłonąć cały wywar.
Piekarnik nagrzać do 180°C. Do uprzednio nasmarowanego masłem naczynia przełożyć pieczarki (ogonkami do góry), polać winem i resztą wywaru, posypać tymiankiem. Położyć na grzybach
po odrobinie masła, posypać solą i pieprzem. Przykryć pieczarki
folią i piec minimum 15 minut, do miękkości.
Bryndzę podhalańską wymieszać ze startą skórką z cytryny, dodać posiekaną pietruszkę. Całość wymieszać z ugotowaną soczewicą. W razie konieczności doprawić jeszcze solą. Oscypek pokroić w plasterki. Farsz nałożyć do upieczonych pieczarek. Położyć
na nich cienkie plasterki oscypka. Wstawić do pieca i piec, aż
oscypek się zarumieni. Gotowe grzyby przybrać ziołami i kiełkami.
Podawać gorące jako przystawkę lub część dania głównego.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 minut
WRZESIEŃ
PN
WT
ŚR
2016
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Bronisławy
Idziego
Stefana
Juliana
Izabeli
Szymona
Lilianny
Rozalii
Doroty
Wawrzyńca
Beaty
Eugeniusza
Melchiora
Reginy
Marii
Adrianny
Sergiusza
Piotra
Łukasza
Mikołaja
Jacka
Dagny
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Marii
Gwidona
Eugenii
Aureliusza
Bernarda
Roksany
Albina
Nikodema
Edyty
Kornela
26 27 28 29 30
Justyny
Cypriana
Damiana
Amadeusza
Luby
Wacława
Michała
Michaliny
Święto bacowskie
– redyk jesienny
Honoriusza
Wery
Franciszka
Hildegardy
Stefanii
Irmy
Januarego
Konstancji
Eustachego
Filipiny
Jonasza
Mateusza
Maurycego
Tomasza
Bogusława
Tekli
Gerarda
Teodora
Aurelii
Kleofasa
FASOLA
WRZAWSKA
CHNP
W POMIDORACH Z KMINEM
RZYMSKIM I PIECZONYMI
PAPRYKAMI
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
500 g fasoli wrzawskiej ChNP
1 bakłażan
2 pomidory
2 papryki czerwone
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
garść świeżej kolendry
sól i pieprz do smaku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Fasolę moczyć od kilku do kilkunastu godzin, następnie obrać ze skórki, rozłupać na dwa oczka
i gotować aż do miękkości. W czasie gotowania
fasoli przygotować warzywa. Bakłażan, pomidory
i czerwoną paprykę przekroić na połówki. Układać na blasze i piec w piekarniku 35-40 minut.
Po wystudzeniu obrać warzywa ze skórki i pokroić
w kostkę. Na rozgrzanej patelni podsmażyć cebulę
i czosnek, następnie dodać upieczone warzywa,
chwilę podtrzymać temperaturę, tak by warzywa
nie utraciły swojej formy i nie rozpadły się. Następnie dodać ugotowaną fasolę, kmin rzymski, posiekaną świeżą kolendrę, sól i pieprz do smaku.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 minut
PAŹDZIERNIK
PN
WT
ŚR
CZ
2016
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Danuty
Remigiusza
Teofila
Dionizego
Teresy
Józefy
Rozalii
Franciszka
Igora
Apolinarego
Artura
Brunona
Marii
Marka
Pelagii
Brygidy
Arnolda
Dionizego
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Franciszka
Pauliny
Aldony
Emila
Eustachego
Maksymiliana
Edwarda
Gerarda
Alana
Kaliksta
Jadwigi
Teresy
Gawła
Florentyny
Małgorzaty
Ryszarda
24 25 26 27 28 29 30 31
Marcina
Rafała
Darii
Wilhelminy
Ewarysta
Łucjana
Iwony
Sabiny
Szymona
Tadeusza
Wioletty
Euzebii
Zenobii
Przemysława
Alfonsa
Urbana
Juliana
Łukasza
Piotra
Pawła
Ireny
Kleopatry
Urszuli
Hilarego
Halki
Kordiana
Marleny
Seweryna
KREM
Z JABŁEK ŁĄCKICH ChOG I SELERA,
Z SEREM KORYCIŃSKIM SWOJSKIM
ChOG I GRZANKAMI Z CHLEBA
PRĄDNICKIEGO ChOG
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
10-12 dużych jabłek łąckich ChOG
1 średni seler
kawałek masła
1 l mleka
kilka gałązek świeżego tymianku
sól, świeżo mielony czarny pieprz,
gałka muszkatołowa
• kawałek sera korycińskiego swojskiego ChOG
(najlepiej z czarnuszką)
• 2 kromki chleba prądnickiego ChOG
• olej rydzowy GTS
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Jabłka łąckie oraz seler umyć i obrać. Pokroić
w średnią kostkę. W rondlu rozgrzać masło, wrzucić seler i jabłka. Smażyć, często mieszając, aż całość ładnie się zrumieni i podpraży. Następnie wlać
mleko i szklankę wody. Wrzucić tymianek i lekko
osolić. Gotować na małym ogniu mniej więcej
pół godziny. Wyjąć gałązki tymianku. Zmiksować
wszystko na gładki krem. Doprawić do smaku solą,
świeżo mielonym czarnym pieprzem i szczyptą
gałki muszkatołowej. Chleb prądnicki pokroić
w niedużą kostkę. Lekko skropić olejem rydzowym.
Podpiec kilka minut w piekarniku rozgrzanym
do 180°C. Grzanki powinny się lekko zrumienić.
Na każdą porcję kremu rozłożyć pokrojony w małą
kostkę ser koryciński swojski z czarnuszką i grzanki z chleba prądnickiego. Dodatkowo można także
skropić zupę kilkoma kroplami oleju rydzowego.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 minut
LISTOPAD
PN
WT
ŚR
2016
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
WSZYSTKICH
ŚWIĘTYCH
Bohdany
Tobiasza
Huberta
Sylwii
Karola
Olgierda
Elżbiety
Sławomira
Feliksa
Leonarda
Antoniego
Ernesta
Seweryna
Gotfryda
Teodora
Ursyna
Leny
Ludomira
ŚWIĘTO
NIEPODLEGŁOŚCI
Renaty
Witolda
Stanisława
Mikołaja
Święto rogala
świętomarcińskiego
ChOG
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
Rogera
Serafina
Alberta
Leopolda
Edmunda
Marii
28 29 30
Zdzisława
Lesława
Błażeja
Saturnina
Andrzeja
Justyny
Grzegorza
Salomei
Klaudyny
Romana
Elżbiety
Seweryny
Anatola
Rafała
Janusza
Marii
Cecylii
Marka
Adeli
Klemensa
Emmy
Flory
Erazma
Katarzyny
Delfiny
Lechosława
Waleriana
Wirgiliusza
KARP ZATORSKI ChNP
MARYNOWANY W OCCIE Z WIŚNI
NADWIŚLANKI ChNP, NA TŁUCZONYCH
PIECZONYCH JABŁKACH GRÓJECKICH ChOG
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 karp zatorski, cały, patroszony ChNP
200 ml octu z wiśni nadwiślanki ChNP
200 g masła klarowanego
1 kg jabłek grójeckich ChOG
pęczek dymki
3 ząbki czosnku
200 g masła
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka zmielonego imbiru
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
pół łyżeczki zmielonych goździków
kilka gałązek tymianku cytrynowego
kilka gałązek cząbru
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Ocet z wiśni: (1 kg wiśni nadwiślanki z pestkami, 1 l wody, 4 łyżki
cukru). Owoce przełożyć do słoja i zalać wodą, dodać cukier. Przykryć
ściereczką i odstawić przynajmniej na 4 tygodnie. Od czasu do czasu
wymieszać drewnianą łyżką. Gdy ocet przestanie się pienić, to znak,
że fermentacja dobiegła końca. Należy go wówczas przelać przez gazę
i wlać do butelek. Ocet w butelkach może stać i starzeć się nawet kilka
lat. Można go używać do sałat, galaret, marynat.
Karpia zatorskiego zalać octem i wstawić do lodówki na 24 godz.
Co kilka godzin przewrócić. Obrane jabłka grójeckie pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, obierki zachować. Polać jabłka połową
roztopionego masła, posypać przyprawami, dodać obrane ząbki czosnku. Piec w temp. 190°C przez 10 minut następnie w 160°C przez
kolejne 15 minut. Miękkie owoce ugnieść ubijakiem do ziemniaków
z resztą masła. Jeśli zależy nam na delikatniejszej konsystencji można użyć blendera. Dodać posiekaną dymkę. Karpia smażyć na dużej,
mocno rozgrzanej patelni na klarowanym maśle. W trakcie smażenia
dodać sól i świeżo mielony pieprz. Po zdjęciu ryby z patelni na powstałym tłuszczu usmażyć obierki z jabłek. Po usmażeniu odsączyć. Półmisek wypełnić tłuczonymi jabłkami, na nich położyć karpia i posypać
go usmażonymi obierkami z listkami świeżego tymianku cytrynowego
i posiekanego cząbru.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 minut
GRUDZIEŃ
PN
WT
ŚR
2016
CZ
PT
SO
ND
PN
WT
ŚR
CZ
PT
SO
ND
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Natalii
Blanki
Balbiny
Pauliny
Franciszka
Ksawerego
Barbary
Krystiana
Saby
Kryspina
Mikołaja
Jaremy
Marcina
Ambrożego
Marii
Wirginii
Joanny
Mileny
Danieli
Julii
Darmazego
Waldemara
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Aleksandra
Adelajdy
Łucji
Otylii
Alfreda
Izydora
Niny
Celiny
Albiny
Zdzisławy
Marty
Grzegorza
26 27 28 29 30 31
BOŻE NARODZENIE
Jana
Żanety
Teofili
Godzisława
Dawida
Tomasza
Eugeniusza
Rainera
Sylwestra
Melanii
Gracjana
Bogusława
Dariusza
Gabrieli
Dominika
Bogumiły
Tomasza
Piotra
Honoraty
Zenona
Armanda
Wiktorii
Adama
Ewy
BOŻE NARODZENIE