Bakłażan zapiekany z Parmezanem (Parmigiana di

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Bakłażan zapiekany z Parmezanem (Parmigiana di Melanzane)
SKŁADNIKI:
4 średnich
bakłażanów
500 g
pomidorów
bez skórki i
pozbawionych
gniazd
nasiennych
lub 1 puszka
świeża bazylia
2 jajka
70 g startego
Parmigiano
Reggiano (lub
Grana
Padano)
1 kulka
Mozzarelli
1 łyżka masła
oliwa z oliwek
extra vergine
sól
świeżo
zmielony
czarny pieprz
LICZBA PORCJI:
4-6
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
45 min
PRZYGOTOWANIE:
Rozpoczynamy od pokrojenia bakłażana w podłużne plastry o grubości około 5mm.
Solimy i zostawiamy na sicie około 1 godzinę. W tym czasie możemy przygotować sos
pomidorowy. W lecie, bądź na jesieni korzystamy ze świeżych pomidorów (obranych ze
skórki i pozbawionych gniazd nasiennych) a teraz możemy spokojnie skorzystać z
pomidorów w puszce. W każdym przypadku wrzucamy warzywa do rondelka
doprawiamy solą, pieprzem i jeśli potrzeba odrobiną cukru. Gotujemy na wolnym ogniu,
redukując sos. Możemy dolać łyżkę oliwy z oliwek. Pod koniec gotowania dodajemy kilka
porwanych listków bazylii. W przypadku świeżych pomidorów możemy przetrzeć sos
przez sito lub zmiksować. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Plastry bakłażana
płuczemy i osuszamy. W miseczce roztrzepujemy 2 jaja. Mozzarelle kroimy w cienkie
plasterki, a Parmezan ścieramy na tarce. Bakłażana smażymy partiami na oliwie z oliwek
na złoty kolor, każdorazowo odsączając usmażony plaster na papierowym ręczniku.
Dno naczynia żaroodpornego smarujemy pomidorowym sosem i na nim układamy
plastry bakłażana – tak aby trochę zachodziły na siebie. Posypujemy parmezanem,
układamy kilka plasterków Mozzarelli i posypujemy podartymi listkami bazylii. Następnie
polewamy 3-4 łyżkami jajka. Kontynuujemy układanie warstw w takiej kolejności, aż do
wyczerpania składników. Ostatnią warstwą są bakłażany polane pomidorowym sosem z
położonymi na górze małymi kawałkami masła. Zapiekamy 30 minut. Możemy podawać
gorące bądź zimne (na przykład możemy wziąć do pracy na drugi dzień). Jako dodatek
podaliśmy sałatę z oliwą i balsamico.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
http://winniczek.eu