Przepisy na potrawy regionalne

Przygotowała: Weronika Kur
Cebularz:
Składniki
Ciasto:
- 50 g świeżych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 500 g mąki
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 1 jajko
- 2 łyżeczki soli
- 60 g masła
Cebula z makiem:
- 2 duże cebule
- 3 łyżki maku
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oleju
Wykonanie:
Ciasto:
Świeże drożdże wymieszać z cukrem, 2 łyżkami mąki i częścią ciepłego
mleka. Pozostawić do wyrośnięcia.
Rozpuścić masło z resztą mleka. Wyrośnięty rozczyn wraz z ciepłym
mlekiem i masłem dodać do mąki z solą. Jajko roztrzepać widelcem i
dodać do pozostałych składników, zostawiając 1 łyżkę na
posmarowanie brzegów cebularzy.
Wyrobić ciasto (10 - 15 minut), tak aby odstawało od ręki, w razie
potrzeby dodać trochę mąki. Pozostawić do wyrośnięcia (60 - 90
minut).
Ciasto podzielić na 14 części. Każdą część rozwałkować na placek,
ułożyć na cienko wysmarowanej olejem blasze do pieczenia. Brzegi
placków posmarować odłożonym jajkiem. Rozłożyć cebulę z makiem.
Zostawić do wyrośnięcia (30 - 60 minut).
Piec przez ok. 20 minut w 180 stopniac C na lekko złoty kolor.
Cebula z makiem
Cebulę najlepiej jest przygotować na dzień lub dwa dni przed pieczeniem
cebularzy. Cebulę należy pokroić w grubą kostkę, obgotować przez 1 - 2
minuty we wrzątku i odcedzić. Gorącą wymieszać z makiem, solą i olejem.
Szybko przełożyć do słoika, szczelnie zamknąć, a po ostygnięciu wstawić
do lodówki.
Babciny chleb pszenny na maślance:
Wykonanie:
Składniki:
- 14 g świeżych drożdży
- 1/4 szklanki ciepłej wody (40
- 45 st.)
- 2 łyżki cukru
- 6 łyżek masła, roztopionego i
przestudzonego
- 2 łyżeczki soli
- 1,5 szklanki ciepłej maślanki
(40 - 45 st.)
- 2,5 szklanki mąki pszennej
razowej
- 2 -2,5 szklanki mąki pszennej
W dużej misce rozczynić świeże drożdże* z wodą;
dodać cukier i odstawić na 5 minut (aż drożdże się
spienią). Domieszać masło, sól, maślankę. Dodać
mąkę pełnoziarnistą i dokładnie zagnieść. Powoli
dodawać mąkę pszenną, zagniatając, aż ciasto będzie
gładkie, ale twarde. Odstawić na kwadrans. Ciasto
wyłożyć na blat oprószony mąką i zagnieść, aż będzie
gładkie i sprężyste, około 10 minut. Włożyć do miski,
przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu
do podwojenia objętości (około 1 godziny).
Ciasto podzielić na dwie części. Uformować dwa
bochenki, na kształt okrągły, pozostawić do
wyrośnięcia i podwojenia objętości na blaszce lub
lepiej - w koszyku (45 - 60 minut), pod przykryciem z
folii spożywczej lub ściereczki, by nie wyschły. Przed
pieczeniem można naciąć bochenki, posmarować z
wierzchu mlekiem.
Piec około 25 - 30 minut w temperaturze 190ºC, aż
chleb się przyrumieni, a postukany od dołu będzie
wydawał głuchy odgłos. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Pierogi lubelskie
Składniki:
Ciasto:
- 2 szkl. Mąki
- ok. 1 szkl. letniej wody
- 1 łyżeczka soli
Farsz:
- 1 torebka kaszy gryczanej
(100 g)
- ½ kg sera białego
- 1 jajko
- posiekana mięta
- sól
Wykonanie:
Ciasto:
Mąkę wysypać na stolnicę, dodać sól. Powoli dodając
wodę, zagniatać gładkie i elastyczne ciasto.
Uformować kulę i odłożyć na oprószoną mąką
stolnicę. Przykryć ściereczką, aby ciasto nie wyschło.
Odkroić 1/3 ciasta i rozwałkować na cienki placek. Za
pomocą np. szklanki wykrawać krążki. Na środku
każdego krążka nakładać po 1-2 łyżeczki farszu
(zależy od wielkości krążka), składać w półksiężyc,
dokładnie sklejając boki. Kontynuować z resztą
ciasta.
W dużym garnku zagrzać ok. 3 l wody. Gdy zacznie
wrzeć, posolić i wrzucać po kilka pierogów.
Wyjmować, gdy zaczną wypływać na powierzchnię.
Kontynuować z resztą pierogów.
Farsz:
Kaszę ugotować do miękkości w osolonej wodzie.
Odcedzić i wystudzić. Dodać rozkruszony ser, jajko,
miętę oraz sól i dokładnie wymieszać.
Gryczaki
Składniki:
- gryczana kasza (150 g)
Wykonanie:
Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie wg czasu
podanego na opakowaniu. Cebulę obieramy, kroimy
w drobną kostkę i podsmażamy na oleju.
- twaróg (100 g)
- jajko(1 sztuka)
- cebula (1 sztuka)
- sól, pieprz (1 dag)
- olej (1 dag)
- bułka tarta(1 dag)
- płatki owsiane (1dag)
Kaszę mieszamy z twarogiem, jajkiem, cebulą. Masę
doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Z masy formujemy małe kotleciki i panierujemy je
w bułce tartej i płatkach. Jeśli kotleciki się rozpadają
można dodać do masy bułki tartej.
Kotleciki smażymy na rozgrzanym na patelni oleju
z obu stron.
Zawijas naustowski
Składniki:
- 3 ziemniaki
- 2 szklanki mąki pszennej
- jajko
- kilka łyżek ciepłęj wody
- cebula
- sól
- olej
Wykonanie:
Mąkę rozrobić z wodą i jajem. Ziemniaki obrać,
zetrzeć na tarce o dużych otworach. Cebulę
obrać, posiekać, obsmażyć na łyżce oleju, dodać
ziemniaki i chwilę jeszcze smażyć. Ciasto
rozwałkować, pokroić w kwadraty, ułożyć farsz i
skleić w koperty. Gotować 10 minut w osolonej
wodzie.
Gołąbki tradycyjne
Składniki:
- 1 główka średniej kapusty
- 3 woreczki ryżu
Wykonanie:
Kapustę podgrzewamy w garnku i ściągamy liście, na
liściach odcinamy zgrubienia . Ryż obgotowujemy
dodając odrobinę soli. Do wystudzonego ryżu dodajemy
uduszona na patelni cebulę oraz mięso doprawiamy solą
pieprzem do smaku, wyrabiamy masę.
- 1 kg mięsa z łopatki
- sól , pieprz , przyprawy
Na liść kapusty kładziemy farsz zawijamy do środka i na
zewnątrz.
- 2 cebule
- 2 łyżki mąki pszennej
Układamy w naczyniu żaroodpornym pieczemy ok 1, 5
godz. w temperaturze 180 stopni
- 1 łyżka śmietany pasta
pomidorowa do sosu
- kostka rosołowa
W garnku zagotowujemy ok 1.5 litra wody dodajemy 1
kostkę rosołową. Oddzielnie w kubku rozprowadzamy
mąkę ze śmietaną dodajemy trochę wody żeby
rozrzedzić. Wlewamy do wywaru.
Zupa z pokrzywy
Składniki:
- 3 szklanki młodych listków
pokrzywy
- 2 marchewki
- 4 ziemniaki
- 2 listki laurowe
Wykonanie:
Pokrzywę sparzyć gorącą wodą (dzieki temu nie
tylko usuniesz drobnoustroje, ale i pozbawisz
pokrzywę charakterytycznego pieczenia).
W garnku zagototować wodę z listkami laurowymi,
zielem angielskim solą, drobno posiekanym
czosnkiem i warzywami.
Pokrzywę i cebulę pokroić i podsmażyć na patelni z
przyprawami.
- mielone ziele angielskie
- cebula
- 3 ząbki czosnku
- majeranek
- sól
- świeżo mielony pieprz
- masło
- śmietana do zabielenia
Kiedy warzywa w zupie zmiękną, dodać pokrzywę i
gotować jeszcze chwilę. Doprawić do smaku
ulubionymi ziołami.
Piróg biłgorajski
Składniki:
- 4 -5 średnich ziemniaków
Wykonanie:
Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy w osolonej wodzie.
Kaszę
gryczaną
też
gotujemy.
Masło rozpuszczamy.
- 250 g białego tłustego sera
- ok. 130 g kaszy gryczanej
prażonej
- 2 jajka
Ugotowane ziemniaki rozgniatamy (niekoniecznie dokładnie) i
łączymy z kaszą, masłem, pokruszonym białym serem, jajkami i
śmietaną. Przyprawiamy.
Tak przygotowaną masę wkładamy do keksówki
(wysmarowanej masłem; silikonowej, jak moja, natłuszczać nie
musimy).
- pół kostki masła
- 2 łyżki śmietany 18%
- sól i pieprz
Pieczemy ok. godziny w 180 stopniach. Piróg jest gotowy, jeśli
jest złociutki na zewnątrz.
Babka ziemniaczana
Składniki:
- 2 kg ziemniaków
- 3 duże jaja
- 400 g boczku wędzonego
- 2 cebule
- 2 - 3 ząbków czosnku
- Łyżka mąki pszennejjeśli ziemniaki są zbyt
rzadkie
- pieprz
- sól
- 2 garście majeranku
Wykonanie:
Ziemniaki utrzeć. Boczek pokroić na cienkie plasterki i
podsmażyć. Cebulę drobno pokroić i zeszklić (można na
tłuszczu pozostałym po smażeniu boczku). Potem do utartych
ziemniaków wbić jajka, dodać boczek cebulkę i wyciśnięty
przez praskę czosnek. Przyprawić solą i pieprzem. Całość
dokładnie wymieszać, a jeżeli ziemniaki puściły zbyt dużo
soku, dodać łyżkę pszennej mąki. Masę wylać na
posmarowaną olejem formę blaszaną lub do naczynia
żaroodpornego. Wierzch obficie posypać roztartym w dłoniach
majerankiem.
Piekarnik nagrzać do 200°C włożyć babkę i zwiększyć
temperaturę do 250°C i piec 40 minut. Potem zmniejszyć do
200°C, włączyć tylko dolną grzałkę i piec jeszcze 30 minut.
Następnie piekarnik wyłączyć i trzymać w nim babkę jeszcze
przez 20 minut.
Krupnik roztoczański
Składniki:
- 1l wywaru mięsnowarzywnego
- 50g kaszy gryczanej
- Pół papryki czerwonej
- Ząbek czosnku
- 2 łyżki koncentratu
pomidorowego
- Przyprawy
Wykonanie:
Do gotującego się wywaru dodajemy kasze gryczaną, czosnek, liść
laurowy, ziele angielskie i inne przyprawy do smaku. Gdy kasza
napęcznieje dodajemy pokrojoną w cienkie paski paprykę
czerwoną oraz koncentrat pomidorowy. Mięso i warzywa z
wywaru rozdrabniamy i również dodajemy do zupy. Na koniec
wzbogacamy zupę dużą ilością natki pietruszki.