docŻywienie w chorobach
download 
Reklamacja Transkrypt
Żywienie w chorobach
Jak jM 1 ' 'jLjŁ • * / Zofia W ieczorek-Chełmińska Żywienie w chorobach M gr inż. Zofia Wieczorek-Chełmińska Żywienie w chorobach kostno-stawowych & PZWL Spis treści Część pierwsza W stęp................................................................................ Koszty ekonomiczne chorób układukostnego.......... Układ kostno-stawowy....................................................... Ważniejsze choroby układu kostno-stawowego.......... Choroba zwyrodnieniowa stawów — artroza....... Postępowanie w chorobie zwyrodnieniowej sta wów ...................................................................... Reumatoidalne zapalenie staw ów ............................. Fibromialgia............................................................... Zesztywniające zapalenie stawówkręgosłupa.......... Toczeń rumieniowaty układowy............................... D n a .............................................................................. Łuszczycowe zapalenie staw ów ............................... Osteoporoza............................................................... Krzywica ................................................................... Zapotrzebowanie organizmu człowieka na energię i składniki odżyw cze..................................................... E nergia........................................................................ B iałk a.......................................................................... T łuszcze..................................................................... Węglowodany ........................................................... 9 10 11 16 16 20 21 22 23 24 25 25 26 27 29 29 30 31 34 Błonnik....................................................................... Witaminy .................................................................... Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.............. Witaminy rozpuszczalne w w odzie.................... Składniki mineralne................................................... Makropierwiastki ................................................. Mikropierwiastki ................................................. Produkty kwaso- i zasadotwórcze............................. Woda .......................................................................... Wolne rodniki.................................................................. Charakterystyka ważniejszych produktów spożywczych Produkty zbożow e..................................................... Nasiona roślin strączkowych..................................... Produkty mleczne i ich substytuty........................... Ziem niaki.................................................................... Warzywa i ow oce..................................................... Produkty tłuszczowe................................................. Mięso zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb i jego prze twory .......................................................................... J a j a .............................................................................. Cukier i słodycze....................................................... Orzechy i nasiona..................................................... Żywność modyfikowana genetycznie ........................... 35 35 35 37 40 40 43 45 45 46 46 46 49 49 51 52 53 54 54 55 55 56 7 Część druga Zasady żywienia w chorobach układu kostnego i w oty łości .................................................................................. Zasady d iety ............................................................... Podstawowe zalecenia żywieniowe......................... Przykład dwutygodniowego jadłospisu.................... Profilaktyka i leczenie dietetyczne otyłości w chorobach układu kostnego ............................................................. Zasady odchudzania ................................................. Diety niskoenergetyczne........................................... Dieta niskoenergetyczna — 1000 kalorii (4184 kJ) Dieta niskoenergetyczna— 1200 kalorii (5020 kJ) Dieta niskoenergetyczna— 1500 kalorii (6276 kJ) 57 57 60 61 65 66 67 67 71 75 Część trzecia Wybrane potrawy zalecane w chorobach układu kost nego .................................................................................. Wiadomości podstawowe......................................... Miary gospodarcze............................................... Naczynia kuchenne ............................................. 81 81 81 81 Konserwowanie żyw ności...................................... Przechowywanie żywności ................................. Sposoby przygotowywania potraw ........................ Przyprawy ................................................................. Przepisy szczegółowe............................................... N apoje.................................................................... Pieczywo............................................................... Dodatki do pieczywa.............................................. Zupy ........................................................................ Przekąski.................................................................. Potrawy z m ięsa...................................................... Potrawy z r y b .......................................................... Potrawy z niewielką ilością mięsai ry b ................. Potrawy jarsk ie........................................................ Potrawy z warzyw i owoców — surówki......... Potrawy z warzyw i owoców — sałatki............... Potrawy z warzyw i owoców — warzywa goto wane ........................................................................ Sosy i p a sty ............................................................ D esery...................................................................... Piśmiennictwo................................................................. Skorowidz potraw .............................................................. 83 84 85 89 92 92 98 103 106 113 118 126 131 140 146 154 161 165 171 179 180
