Pasztet z sarny II Składniki: 1 kg łopatki sarniej 350 g słoniny 150 g

Pasztet z sarny II
Składniki:
1 kg łopatki sarniej
350 g słoniny
150 g gęsich wątróbek
100 g wędzonego ozora
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 listek laurowy
po 5 ziarenek ziela angielskiego
pieprzu
1 łyżeczka tymianku
sól
pieprz
2 jajka
50 g koniaku
200 g pieczarek.
Sposób przygotowania:
Umyte i pokrojone w kostkę mięso ułożyć w kamiennym garnku, przesypując, solą, pieprzem,
zielem, drobno pokruszonym listkiem, drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, skropić
koniakiem, ugnieść, przykryć talerzykiem, obciążyć i wynieść na 3-4 dni w chłodne miejsce.
250 g słoniny pokrojonej w grubą kostkę lekko przesmażyć, a następnie razem z mięsem
przepuścić 2-3 razy przez maszynkę, dodać tymianek i jajka, wyrobić masę. Formę
pasztetową wyłożyć cienkimi plastrami słoniny, na nich ułożyć warstwę masy pasztetowej,
pokrojone w plasterki kapelusze pieczarek i plasterki surowej wątróbki, cienkie plastry
słoniny i wędzonego ozora, następnie znowu masę pasztetową. Układać warstwami na
przemian. Na górze położyć cienkie plastry słoniny. Przykryć folią aluminiową, wstawić do
nagrzanego piekarnika, piec ok. 2 godzin.