Technolog żywności a współczesny przemysł

Rok
akademicki:
Nazwa przedmiotu:
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Technolog żywności a współczesny przemysł
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski:
Kierunek studiów:
Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu:
Prof. dr hab. Stanisław Gwiazda
Prowadzący zajęcia:
Prof. dr hab. Stanisław Gwiazda
Jednostka realizująca:
Wydział, dla którego przedmiot
jest realizowany:
Status przedmiotu:
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Cykl dydaktyczny:
Założenia i cele przedmiotu:
Formy dydaktyczne, liczba
godzin
Metody dydaktyczne:
Pełny opis przedmiotu:
Wymagania formalne
(przedmioty wprowadzające):
Założenia wstępne:
Efekty kształcenia:
INŻ2.6_IIS
BIO2.6_IIS
TECHN2.6_IIS
ECTS
1
Food technologist in modern food industry
Wydział Nauk o Żywności
a) przedmiot kierunkowy
b) stopień II, rok II
c) stacjonarne
semestr zimowy
jęz. wykładowy: polski
Dynamicznie zmieniający się przemysł żywnościowy, odpowiadając na potrzeby rynku
konsumenta, stawia przed specjalistami, w tym absolwentami Wydziału, większe
wyzwania. Celem przedmiotu jest przybliżenie tych oczekiwań oraz przedstawienie
możliwości lepszego przygotowania się do podjęcia zawodu.
a) wykład: liczba godzin 15;
b) ćwiczenia laboratoryjne: liczba godzin 0;
Wykład z dyskusją
Rola
i
znaczenie
przemysłu
spożywczego;
przyszłe
uwarunkowania
rozwoju przemysłu spożywczego w Polsce; specjaliści dla przemysłu, charakterystyka
zawodu; technolog żywności wczoraj, dziś a jutro; działania przemysłu w zakresie
ograniczenia zagrożeń zdrowotnych; opracowanie nowych produktów w ujęciu
technologicznym; koncepcja produktów o wartości dodanej, optymalizacja kosztów na
poszczególnych etapach wytwarzania produktów; koncepcja receptury o najniższym
koszcie; perspektywiczne kierunki i nowe trendy w przetwórstwie żywności.
Kierunkowe technologie żywności
Podstawowa wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności.
01
–zna
zakres
03
–
ma
pogłębioną
obowiązków
technologa
wiedzę nt. nowoczesnych rozwiązań w prod. żywności;
żywności w zakładzie prod. i
nowych trendów i perspektywicznych kierunków rozwoju
ma świadomość potrzeby
04 - potrafi podjąć działania zmierzające do optymalizacji
ciągłego
uzupełniania
kosztów
produktu
wiedzy
i
doskonalenia
05 – zna etapy oraz technologiczne podejście do
02 – rozumie potrzeby
opracowania
nowego
produktu;
dostosowania
działań
rozumie znaczenie i koncepcję produktów o wartości
przemysłu do bieżących
dodanej
oczekiwań rynku
Sposób weryfikacji efektów
01-05 zaliczenie pisemne
kształcenia:
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
Pytania i pisemne prace zaliczeniowe
kształcenia:
Elementy i wagi mające wpływ
zaliczenie pisemne - 100%
na ocenę końcową:
Miejsce realizacji zajęć:
Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca:
1. Czasopisma branżowe z ostatnich 5 lat (m.in. Food Technology, Przemysł Spożywczy..)
2. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności WNT, Warszawa 2004
3. Rutkowski A., Gwiazda S., Dabrowski K.: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin 2003
4. Earle M., Earle R., Anderson A.: Opracowanie produktów spożywczych. WNT, Warszawa 2007
UWAGI: do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie min 51% sumarycznej liczby punktów pisemnego
sprawdzianu. Student, który uzyskał 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% ocenę 3,5; 71-80% ocenę 4,0; 81-90% ocenę 4,5;
91-100% ocenę 5,0.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot:
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla
25 h
osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału
0,75 ECTS
nauczycieli akademickich:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich
0 ECTS
jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu:
Nr /symbol
efektu
01
02
03
04
05
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
zna zakres obowiązków technologa żywności w zakładzie prod.
i ma świadomość potrzeby ciągłego uzupełniania wiedzy i
doskonalenia
rozumie potrzeby dostosowania działań przemysłu do
bieżących oczekiwań rynku
ma pogłębioną wiedzę nt. nowoczesnych rozwiązań w prod.
żywności; nowych trendów i perspektywicznych kierunków
rozwoju
potrafi podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów
produktu
zna etapy oraz technologiczne podejście do opracowania
nowego produktu, rozumie znaczenie i koncepcję produktów o
wartości dodanej
Odniesienie do efektów dla programu
kształcenia na kierunku
K_K03
K_U02
K_W04
K_U06
K_W11