Stir-fry z czarną fasolą, kolorową komosą ryżową

Dzisiejszy przepis to zdrowe, kolorowe i aromatyczne danie. Czarna fasola,
kolorowa komosa ryżowa (Quinoa), pokrojona w paseczki polędwiczka wieprzowa,
która już po krótkim obsmażeniu staje się soczysta i rozpływa się w ustach oraz
jagody goji nadające potrawie odrobinę słodyczy. Smak dania zaostrzyłam
papryczką chili a całość posypałam świeżą kolendrą
Składniki:
150 g czarnej fasoli
150 g kolorowej komosy ryżowej (quinoa)
250 polędwiczki wieprzowej
3 łyżki suszonych jagód goji
kawałeczek papryczki chili
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżka soku z limonki
świeża kolendra do posypania
sól
Przygotowanie:
Komosę ryżową ugotować według przepisu na opakowaniu. Czarną fasolę
ugotować i odcedzić.
Polędwiczkę opłukać, osuszyć, oczyścić z błonek, pokroić paseczki (w poprzek
włókien) i przełożyć do miseczki. Dodać utarte w moździerzu kmin rzymski i
ziarna kolendry, drobniutko posiekaną papryczkę chili, przeciśnięty przez praskę
czosnek oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na około 30 minut.
Na dużej patelni (lub w woku) rozgrzać oliwę i wrzucić posiekaną cebulę.
Zeszklić. Następnie dodać pokrojoną polędwiczkę w przyprawach i smażyć na
dużym ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając. Dodać jagody goji, ugotowaną
fasolę i komosę ryżową oraz sok z limonki. Mieszając smażyć przez 1-2 minuty.
Doprawić solą i posypać świeżą kolendrą.
Smacznego
Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie:
www. sklep.dajar.pl
Delikatne polędwiczki wieprzowe duszone w białym winie, a dookoła nich
makaronowy warkocz. Całość polana sosem śmietankowym z czerwonym
pieprzem. Warkocz sobie wymyśliłam, żeby ładnie wyglądało na talerzu, ale
równie dobrze można makaron położyć obok polędwiczek. W takiej wersji jak na
zdjęciu, danie bardziej wygląda jak przystawka
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa
1,5 łyżki czerwonego pieprzu
2 łyżki klarowanego masła
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
makaron „Czarniecki gniazdko 2” (kilka gniazdek)
200 g śmietany kremówki 30 %
100 g słodkiej śmietanki 18 %
sól
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente. Polędwiczkę oczyścić z błonki, umyć, osuszyć i
pokroić w plastry (około 2,5 – 3 cm). Natrzeć łyżką rozgniecionego czerwonego
pieprzu i solą.
Na patelni rozgrzać masło klarowane i obsmażyć polędwiczki z dwóch stron.
Dolać wino i dusić, aż wino odparuje (około 15 minut), następnie polędwiczki
wyjąć i przykryć folią aluminiową. Do patelni po mięsie wlać śmietankę i
kremówkę. Chwilę gotować i dodać łyżeczkę lekko rozgniecionego czerwonego
pieprzu. Gotować, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą.
Polędwiczkę ułożyć na talerzu, na około położyć warkocz z zaplecionego
makaronu (warkocz można delikatnie podgrzać na patelni, uważając aby się nie
rozplótł). Całość polać sosem.
Smacznego
Delikatna polędwiczka wieprzowa marynowana w ostrej paście harissa z
aromatyczną kaszą pęczak. Dzięki harissie polędwiczka nabiera innego wymiaru i
oryginalnego smaku, a kasza z marchewką smażoną na masełku… pycha
Dodatkiem do potrawy może być raita z ogórkiem, która świetnie komponuje się z
tym daniem. Spróbujcie
Składniki:
Polędwiczka:
1 polędwiczka wieprzowa
1 pełna łyżka przyprawy harissa
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
Kasza:
1,5 szklanki kaszy pęczak
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 marchewka
około 2,5 szklanki bulionu
0,5 pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
2 plasterki masła
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól
Przygotowanie:
Polędwiczka:
Harissę wymieszać z oliwą i solą i dokładnie natrzeć polędwiczkę. Odstawić na
około 2 godziny do lodówki. Wyjąć, ogrzać do temperatury pokojowej i przełożyć
do naczynia żaroodpornego. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20
minut. Upieczoną polędwiczkę wyjąć, przykryć folią aluminiową i odstawić na
około 5 minut. Mięso musi odpocząć.
Kasza:
Na dużej i głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić posiekana cebulę i
czosnek. Zeszklić. Następnie dodać suchy pęczak i chwilę podsmażać. Dodać
bulion i wymieszać. Gotować na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką do
miękkości kaszy, często mieszając. W razie potrzeby dolać więcej bulionu.
W międzyczasie obrać i umyć marchewkę. Pokroić w kostkę i przełożyć na małą
patelnię lub rondelka. Dodać masło, szczyptę soli i podsmażyć. Dolać odrobinę
wody i gotować do miękkości.
Gotową marchewkę dodać do kaszy, wsypać pieprz ziołowy i posiekaną natkę
pietruszki. Wymieszać i doprawić solą.
Kaszę przełożyć na talerz i ułożyć pokrojoną w plasterki polędwiczkę. Do dania
świetnie pasuje raita ogórkowa.
Smacznego
Proste i smaczne szaszłyki z polędwiczek drobiowych marynowanych w kozim
jogurcie z przyprawami, podane z ogórkową raitą. Danie jest przykładem tego, że
niewielkim nakładem pracy można uzyskać coś wyjątkowego.
Składniki:
14 polędwiczek drobiowych
1 czerwona papryka
Marynata:
150 g jogurtu koziego
1 łyżeczka suszonego czosnku
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
1/3 łyżeczki chilli
2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżka oliwy z oliwek
szczypta cukru
sól
Dodatkowo:
7 patyczków do szaszłyków
raita ogórkowa
Przygotowanie:
Marynata:
Polędwiczki umyć i osuszyć. Kmin rzymski i ziarna kolendry utrzeć w moździerzu.
Do miseczki wlać jogurt kozi, dodać czosnek, paprykę, kmin rzymski, kolendrę,
chilli i cukier. Dolać oliwę z oliwek, wymieszać i doprawić solą. Do powstałej
marynaty włożyć polędwiczki, wymieszać i odstawić na około 2 godziny.
Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne i pokroić. Polędwiczki wyjąć z marynaty i
nadziewać po dwie na każdy patyczek zwijając w harmonijkę. Między
polędwiczkami nadziewać paprykę.
Szaszłyki grilować przez kilka minut z obu stron, aż mięso nie będzie surowe w
środku. Gotowe szaszłyki podawać z raitą ogórkową.
Smacznego
Tym razem moje ulubione kurki, przysmażane na maśle Proste, pyszne i wiele
zastosowań. Dzisiaj przygotowałam je w towarzystwie polędwiczki i musu
jabłkowo-chrzanowego.
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa
200 g kurek
1 łyżka masła
sól
biały pieprz
Marynata:
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka miodu
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
Mus jabłkowo-chrzanowy:
2 jabłka łąckie
1 łyżka chrzanu
1 łyżka soku z cytryny
miód do smaku
Przygotowanie:
Polędwiczkę umyć i osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę i połączyć z resztą
składników na marynatę. Polędwiczkę dokładnie obtoczyć w marynacie i odstawić
na 30 minut. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i położyć polędwiczkę.
Obsmażyć ją ze wszystkich stron. Blaszkę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową,
położyć obsmażone mięso i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175-180°C na
20-25 minut.
Kurki oczyścić i umyć, większe pokroić. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i wrzucić
kurki. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez około 3-4 minuty, od czasu do
czasu mieszając.
Mus jabłkowo-chrzanowy:
Jabłka umyć, osuszyć, przekroić na pół i wstawić do piekarnika nagrzanego do
170°C na około 30 minut. Mają być miękkie. Upieczone obrać i zmiksować z
chrzanem i sokiem z cytryny. W razie potrzeby dodać odrobinę miodu.
Smacznego