UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU
Transkrypt
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU Samodzielna Sekcja ds. Innowacji i Promocji Absolwentów 50-375 Wrocław, ul. C.K. Norwida 25/27, tel. (071) 32 05 219 Oferta 12/07 Tadeusz Trziszka, Adam Malicki, Antoni Polanowski, Andrzej Jarmoluk, Jacek Lenkiewicz, Maciej Siewiński Naturalny preparat bakterio- i grzybobójczy do kontaktu z żywnością Istota rozwiązania Przedmiotem wynalazku jest naturalny preparat bakterio- i grzybobójczy do konserwowania żywności, zawierający substancje biologicznie aktywne, izolowane z białka jaja o działaniu antydrobnoustrojowym, w tym mieszaninę lizozymu, cystatyny, owoinhibitora i owomukoidu, lub chlorek lizozymu. Preparat według wynalazku zawiera również korzystnie substancję stabilizująco-stymulującą, octan sodu oraz substancję antydrobnoustrojową, urotropinę. Udział substancji aktywnych wynosi od 30 do 70% wag. preparatu. Dotychczas jednak nie uzyskano naturalnego, łatwego w produkcji, nadającego się do zastosowania w produkcji i konserwacji żywności i jednocześnie charakteryzującego się wysoką aktywnością bakteriobójczą preparatu. W przemyśle spożywczym istnieje duże zapotrzebowanie na tego typu preparaty. Zasadnicze substancje preparatu z uwagi na ich odzysk z białka jaja oraz ich ostateczna koncentracja w preparacie nie mogą stanowić zagrożenia przy kontakcie z żywnością. Pozostałe substancje będące czynnikami stabilizującymi i synergistycznymi, tj. E262(i) oraz E239 znajdują się na liście dodatków do żywności. Liczne badania prowadzone nad biologicznie aktywnymi substancjami białka jaja, zwłaszcza lizozymem i cystatyną wykazały ich silne działanie bójcze wobec bakterii, pleśni i drożdży. Lizozym jest powszechnie stosowany w przemyśle żywnościowym jako naturalny konserwant, szczególne znaczenie ma rola lizozymu w produkcji serów twardych, dojrzewających. Badania przeprowadzone nad zastosowaniem lizozymu i cystatyny jako wypełniaczy w powłokach ochronnych stosowanych w opakowaniu żywności wykazały ich działanie antydrobnoustrojowe. Ponadto, na podstawie wyników badań nad mieszaniną aktywnych składników białka jaja wraz z octanem sodu a także urotropiną, stwierdzono dużą skuteczność antybakteryjną tych związków. W innych badaniach wykazano działania bakteriostatyczne i bakteriobójcze przy zastosowaniu urotropiny oraz urotropiny z octanem sodu. Efekty Przedmiotowy preparat uzyskuje się prostym sposobem i przy niskich kosztach, bowiem zastosowane składniki są relatywnie tanie. Składniki te mogą być otrzymane znanymi metodami, a następnie wymieszane lub też uzyskane nowym sposobem. Substancje działające synergistycznie wobec mikroorganizmów otrzymywane są według nowego sposobu z naturalnego źródła, jakim jest białko jaja kurzego. Produkcja naturalnego preparatu bakterio- i grzybobójczego (NPA) polega na dokładnym wymieszaniu w odpowiednich proporcjach znanych składników. Przejście na produkcję przemysłową preparatu białka jaja zawierającego lizozym, cystatynę, owinhibitor i owomukoid jeszcze bardziej wpłynie na obniżenie kosztów. Proponowane miejsce wdrożenia Preparat znajduje zastosowanie w systemach opakowań żywności (np. antydrobnoustrojowych wkładkach adsorbujących wyciek z produktów spożywczych) oraz w produktach kosmetycznych i parafarmaceutycznych. Ochrona rozwiązania Zgłoszenie patentowe nr: P-384 088