Miejsce żywności tradycyjnej w kulturze, turystyce i dietetyce

Uczestnictwo studentów III roku studiów stacjonarnych na kierunku: Turystyka i
Rekreacja, na specjalności: Hotelarstwo i Gastronomia w Konferencji Naukowej na
temat: „Miejsce żywności tradycyjnej w kulturze, turystyce i dietetyce” w SGTiR
W dniu 17 maja 2016 roku, z inicjatywy Pani dr inż. Magdaleny Woźniczko, studenci
stacjonarni ostatniego semestru na kierunku: Turystyka i Rekreacja, na specjalności:
Hotelarstwo i Gastronomia uczestniczyli w konferencji naukowej na temat: „Miejsce
żywności tradycyjnej w kulturze, turystyce i dietetyce”, która odbyła się w SGTiR w
Warszawie.
W konferencji uczestniczyło 250 osób. Z ramienia SGTiR w Warszawie gości powitał
pomysłodawca i organizator konferencji Pan dr Piotr Dominik. Uroczystego otwarcia obrad
swoim wystąpieniem dokonała JM Rektor SGTiR - Pani dr hab. Jolanta Żyśko, prof. SGTiR.
Spotkanie zostało podzielone na III bloki tematyczne, z czego blok I dotyczył miejsca
żywości tradycyjnej w kulturze, blok II miejsca żywności tradycyjnej w turystyce, zaś blok III
traktował o żywności tradycyjnej w dietetyce.
Wśród prelegentów znaleźli się badacze zajmujący się tematyką wykorzystania
żywności tradycyjnej, w tym: naukowcy z akademii rolniczych, humanistycznych i
medycznych. Swoją wiedzą na temat żywności tradycyjnej podzieliła się m.in. Pani Barbara
Adamczewska - etnograf kulinarny, wykładowca akademicki i autorka opracowań na temat
kuchni, tradycji kulinarnych, ich historii oraz żywności tradycyjnej. Obecna była także Pani
Elżbieta Tomczyk-Miczka związana z Małopolską Organizacją Turystyczna, autorka i
pomysłodawczyni szlaku kulinarnego, pisarka kulinarna, organizator imprez kulinarnych oraz
przewodników kulinarnych.
Spotkanie uświetniła swoją obecnością Pani Beata Pawlikowska, która opowiedziała o
tym, jak żywią się Indianie, co można zjeść w dżungli i dlaczego nie należy uprzedzać się do
jedzenia owadów, gdy głód doskwiera. Po wystąpieniu podróżniczka podpisywała swoje
książki uczestnikom konferencji.
Na konferencji byli obecni także przedstawiciele instytucji takich jak: Polska Izba
Produktu Regionalnego i Tradycyjnego, Polska Organizacja Turystyczne, Małopolska
Organizacja Turystyczna, Urząd Marszałkowski Mazowsza oraz praktycy: producenci
żywności tradycyjnej, gestorzy agroturystyki i twórcy ludowi.
Powiązanie trzech obszarów - kultury, turystyki i dietetyki - dało możliwość odbycia
wędrówki w czasie i przestrzeni z żywnością tradycyjną i wysnucie wniosków, na temat jej
roli dla współczesnego konsumenta.
W dobie umacniania się pozycji żywności wysoko przetworzonej i przemysłowej
wydaje się zasadnym ukazanie miejsca żywności tradycyjnej. Uczestnicy konferencji
wskazali, iż żywność tradycyjna odgrywa rolę w kulturze, turystyce i dietetyce. W każdym z
tych miejsc żywność tradycyjna spełnia przede wszystkim podstawową rolę - żywieniową.
Podczas konferencji zostało dokładnie zdefiniowane pojęcie żywności tradycyjnej.
Zaproszeni specjaliści w swoich wystąpieniach dokonali próby uzasadnienia miejsca tego
typu żywności w trzech obszarach. Przedstawiciele wielu uczelni z całej Polski, z
odmiennych dyscyplin nauki wskazywali różne aspekty żywności tradycyjnej podkreślając jej
ogromne znaczenie dla podtrzymywania tożsamości i więzi społecznych, zachowania
odrębności kulturowej i religijnej, przeciwstawianiu się uniwersalizmowi, zwiększania
atrakcyjności turystycznej regionów, tworzenia alternatywnych form żywienia wobec
narastającej chemizacji żywności i sztucznego jej ulepszania.
Uczestnicy konferencji mieli okazję skosztować tradycyjnej żywność podczas Pikniku
Żywności Tradycyjnej, który odbył się na terenie Kampusu GUV. Zorganizowanych było
kilka stoisk z produktami tradycyjnymi: olejem lnianym i rzepakowym, pieczywem z piekarni
„Ratuszowa”, przetworami owocowymi z gospodarstwa agroturystycznego z Mazowsza,
serami kozimi. Obecne były także potrawy kuchni tureckiej, które można było degustować w
czasie przerwy w konferencji, m. in. baklava, pilav, dolma.
Na pikniku można było kupić książki Beaty Pawlikowskiej w promocyjnych cenach.
Na kiermaszu znajdowało się stoisko ze sprzętem do wyciskania soków z warzyw i
owoców. Można było degustować świeże soki.
Na kiermaszu promowało się także czasopismo specjalistyczne o zdrowym odżywianiu
„Food forum”. Zainteresowani uczestnicy konferencji mogli uzyskać informacje o
prenumeracie czasopisma, przejrzeć archiwalne numery.
Podsumowując, studenci po wysłuchaniu wszystkich wystąpień konferencyjnych,
degustacjach tradycyjnych produktów żywnościowych i specjałów kuchni tureckiej, spotkaniu
z podróżniczką Beatą Pawlikowską wrócili do domów pełni wrażeń, wiedzy z zakresu
tematycznego konferencji i nowego doświadczenia, jakim było pierwsze ich uczestnictwo w
konferencji naukowej.
Przygotowała:
Magdalena Woźniczko