kuchnia - Iwona Tokc

DOM
kuchnia
si~ skrzep6w krwi i zmniejsza ryzyko zawa!u serca i udaru m6zgu.
Papryka chili i tymianek obnizaja
takze ryzyko chor6b serca dzieki zawar-
Iwona Tokc-Wilde
tosci kwasu salicylowego, kt6ry zapo-
Korzysci z kolonizacji jest
wiele. Ot chocby przeplyw
informacji. Skolonizowane
biega zapaleniu naczyn krwionosnych
i twardnieniu tetnk. Dodatkowo, chili
ponce zwieksza tempo metabolizmu
nawet na trzy godziny po jedzeniu.
Wysoki poziom antyoksydant6w, kt6re
obnizaja cisnienie krwi i neutralizujq
wolne rodniki powodujqce uszkodzenia
tkanek i raka, majq tez kolendra i imbir.
Wreszcie, curry to nie curry bez hojnej
kultury UCZqsi~ od kolonizatora, choc
zazwyczaj nie wychodzq na tym najlepiej. A jak to dzia!a w druqa strone?
Czego kolonizatorzy mogq nauczyc si~
od tej mniej ich zdaniem zaawansowanej kultury. Anglicy na ten przyk!ad
przywieili z Indii co nieco wiadomosci
porcji czosnku. A czosnek zawiera alicyne, czyli bakteriob6jczy antybiotyk,
kt6ry dzia!a przeciwgrzybicznie.
o dobrym jedzeniu.1 to do tego stopnia,
ze kurczak tikka masala pare lat temu
zosta! obwo!any potrawa narodowq
Wielkiej Brytanii.
Curry to potrawa aromatyczna,
smaczna, ale tez ciezkostrawna, a jedna
J~zykpall, dusza spiewa
Curry z wo!owinq, wieprzowinq czy
porcja ma dosyc kalorii do podtrzymania przy zyciu przeg!odzonego wielo-
tez baranlna da nam nie tylko dUZqdawke witamin z grupy B, niezbednych dla
organizmu w wyzwalaniu energii zawartej w pozywienlu, ale rnoze tez poprawiC
humor i nastrolc bardziej pozytywnie do
zycia, Ciekawe tylko, jak to zmierzono ...
ryba. Faktu, ze zjedlismy ten hinduski
przysmak nie da si~ ukryc przed zadnym rozrnowca przez kilka nastepnych
dni i nie pomaga tu zucie gumy czy nawet swieze] pietruszki. Czesto wiec od-
Bye moze chodzi tu 0 przezwyciezenie uczucia ciqg!ego zmeczenia, kt6re
wracamy qlowe na widok popularnych
na Wyspach knajp z hinduska kuchnia
i si~gamy po bardziej swojskie dania.
I sporo tracimy, bo okazuje sie, ze curry
to samo zdrowie.
jest czasem spowodowane niedoborem
zelaza we krwi. Curry z czerwonym mi~-
Curry na bazie pomidor6w zawiera
likopen, a to niezwykle silny antyoksydant. Badania sugerujq, ze jedzenie
sem, i najlepiej jeszcze z soczewica, dostarcza tego zelaza ca!kiem sporo, bo az
polowe codziennego zapotrzebowania
organizmu.
Pomimo tych wszystkich korzysci
zdrowotnych, curry jest zazwyczaj bardzo t!usta. Wybierajmy wiec dania na
bazie pomidor6w lub jogurtu, zamiast
smietany czy mleka kokosowego, i jedzmy z gotowanym ryzern i placuszkami
gotowanych pomidor6w przynajmniej
trzy razy w tygodniu zmniejsza ryzyko
zachorowan na raka prostaty, p!uc, zoladka, trzustki, jelita grubego i piersi.
Regularne spozywanie gotowanych
pomidor6w zapobiega tez tworzeniu
chapati, zamiast ze srnazonym ryzern
pilaw czy tez polanym mas!em chlebem
naan. Kalorii zjemy tez 0 polowe mniej,
jesli zrezygnujemy z przystawek smazonych w g!~bokim tluszczu takich jak
poppadomy, bhaji i samosa.
~
Przyprawy na pami~c i katar
Wed!ug naukowc6w z University
of California, kurkuma, jedna z przypraw dodawanych do curry, poprawia
parnlec, koi stany zapalne i pomaga
organizmowi walczyc z infekcjq. Kurkuma moze tez bye skutecznym lekiem
na chorobe Alzheimera, bo zapobiega
tzw. poplqtaniu w!6kien kom6rek nerwowych w m6zgu. Moze dlatego choroba ta dotyka zaledwie 1 procent starszych os6b w niekt6rych hinduskich
wioskach?
Przy jedzeniu bardzo pikantnej curry kred w nosie i czasem leca nawet
!zy. Taki efekt ma papryka chili, ale dobrze si~ do tego przyzwyczaic. Ostre
przyprawy mobilizujq organizm do
produkcji wieksze] ilosci sluzu, a ten
!apie wirusy i !agodzi stany zapalne
sluzowek, A jezeli juz z!apiemy przezleblenie, zjedzenie takiej np. jalfrezi
pornoze odetkac zapchany nos. Byle
nie nad talerzem ...
Antyoksydanty na raka i serce
7 Przepis na curry z baranin~ i ziemniakami
Skladniki na 2 osoby:
• 500g baraniny, pokrojonej na
kawalki
7 /yi:eczka soku z cytryny
• po p61 /yieczki mie/onego imbiru,
kminku i ostrej papryki
• 250g obranych ziemniakow
•
• 2 /yiki o/eju
•
7 /yika masla
7 cebu/a
• 2 zqbki czosnku
• 7 zie/ona papryka
• 7 puszka pomidorow
• 2/yiki jogurtu
•
•
7 /yi:eczka garam masa/a
• so/ i pieprz do smaku
Spos6b przygotowania:
Mi~so posolic i popieprzyc, podsmaiyc
na o/eju i zdjqc z pate/ni. Cebu/~ drobno
pokrojonq przesmaiyc na mas/e z roztartym czosnkiem, przyprawami i paprykq pokrojonq w paski. Dodo: jogurt
i pomidory i smaiyt: kilka minut cz~sto
mieszajqc. Wloiyc mieso i wszystko
dusie 45 minut pod przykryciem, na ma/ym ogniu. Zala: wrzqcq wodq, aodcc
ziemniaki i gotowae do mi~kkosci, ai
zgltstnieje. Przed zdj~ciem z ognia dodo: sok z cytryny.
Curry musi sie IIprzegryic* i zawsze
smakuje /epiej nast~pnego dnia, wiec
ugotuj dzieti wczesniej ; przechowuj
w/odowce.
goniec
I
I