Zielone pierogi z farszem warzywnym

Zielone pierogi z farszem warzywnym
Normatyw surowcowy na 6 porcji: mąka 500g, jajo 1 szt., woda 250ml, natka pietruszki ½ pęczka
Farsz: marchew 200g, czerwona papryka 200g, seler 100g, pieczarki 300g, czosnek 2 ząbki, cebula 100g, sól, pieprz,
olej do smażenia, masło 80g do polania.
Sposób wykonania: Natkę pietruszki zmiksować z ½ szklanki wody. Sporządzić ciasto z mąki, jaja, wody z pietruszką.
Ciasto podzielić na porcje i rozwałkować na cienkie płaty. Nakładać farsz.
Przyrządzenie farszu: Marchew, paprykę, seler, pokroić w cienkie słupki długości 3 cm, pieczarki w plastry a cebulę w
drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. Warzywa podsmażyć (każde osobno) na niewielkiej ilości oleju,
czosnek zeszklić z cebulą. Warzywa powinny być al dente.
Wszystkie warzywa po obróbce termicznej razem wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz nie może być
zbyt tłusty i wilgotny, ponieważ utrudni to lepienie pierogów.
Uformowane pierogi wkładamy na wrzącą i osoloną wodę, gotujemy je 3 minuty od wypłynięcia.